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263 recettes
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Plat principalעברית⏱ 18 minמתכון לטוסט אבוקדו עם ביצה עלומה
טוסט פריך ועליו אבוקדו קרמי, ביצה עלומה עם חלמון נוזלי ונגיעה רעננה של לימון ועירית. ייבוש הביצה לפני ההחלקה למים ושמירה על בעבוע עדין עוזרים לקבל צורה מסודרת בלי צורך במערבולת. זו ארוחה מהירה ומשביעה שמתאימה במיוחד לבוקר, לבראנץ׳ או לארוחת צהריים קלה. • ביצים טריות יוצרות מעטפת חלבון הדוקה יותר סביב החלמון ולכן מתקבלת ביצה עלומה מסודרת. • אם המים מתחילים לרתוח בחוזקה, מוסיפים כף מים קרים ומנמיכים מיד את האש; בעבוע חזק עלול לפרק את החלבון. • כדי לבדוק את האבוקדו, לוחצים בעדינות ליד העוקץ: הוא צריך להיכנע מעט בלי להרגיש רך או ספוגי. • אפשר להחליף את לחם המחמצת בכל לחם יציב שמתאים לקלייה, כולל לחם ללא גלוטן. • אפשר להחליף עירית בבצל ירוק פרוס דק או בעלי כוסברה קצוצים. • לטעם מעושן ועדין אפשר להחליף את פתיתי הצ׳ילי בקורט פפריקה מעושנת. מומלץ לאכול מיד. את ממרח האבוקדו אפשר לשמור בכלי אטום במקרר עד 12 שעות, כשניילון נצמד מונח ישירות על פניו. ביצים עלומות ניתן לצנן במי קרח, לשמור מכוסות במקרר עד יום אחד ולחמם במים חמים שאינם רותחים במשך דקה; קולים ומרכיבים את הטוסט רק לפני ההגשה. המנה אינה מתאימה להקפאה.
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DessertEspañol⏱ 45 minChurros caseros fáciles y crujientes con azúcar y canela
Estos churros quedan dorados por fuera, tiernos por dentro y cubiertos con una capa aromática de azúcar y canela. Una masa escaldada firme ayuda a conservar los surcos y evita que absorban demasiado aceite. Son ideales para una merienda recién hechos, solos o acompañados de chocolate caliente. • Usa una manga gruesa, preferiblemente de tela plastificada o silicona; la masa es demasiado firme para una manga desechable fina. • Controla la temperatura del aceite: si baja de 170 °C, los churros absorben grasa; si supera 190 °C, se doran antes de cocinarse por dentro. • No hagas churros excesivamente gruesos ni los frías con una abertura lisa, ya que el centro puede quedar pastoso mientras el exterior se endurece. • Si aparecen bolsas de aire al formar las tiras, detén la presión y compacta de nuevo la masa dentro de la manga antes de continuar. • Sustituye la mantequilla por 25 g de aceite de girasol para preparar la masa sin lácteos. • Puedes usar aceite de oliva suave en lugar de aceite de girasol, aunque aportará un sabor más marcado. • Para un recubrimiento sin canela, omítela y mezcla el azúcar con 1 cucharadita de ralladura fina de naranja. Los churros están en su mejor punto recién fritos. Guarda las sobras, ya frías y sin tapar hasta que pierdan el vapor, en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día; recaliéntalas sobre una rejilla en horno precalentado a 200 °C durante 5-7 minutos. También pueden congelarse hasta 1 mes y recalentarse directamente desde congelados a 200 °C durante 9-11 minutos; no se recomienda refrigerarlos ni calentarlos en microondas.
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Plat principalEspañol⏱ 70 minEnchiladas mexicanas de pollo con salsa verde
Estas enchiladas combinan pollo jugoso, tortillas de maíz y una salsa verde de tomatillo fresca, ácida y moderadamente picante. Freír brevemente las tortillas evita que se rompan, mientras que hornearlas solo hasta que el queso se funda conserva su textura. Son ideales para una comida familiar y la salsa puede prepararse con antelación. • Elige tomatillos firmes y de color verde vivo; los amarillentos producen una salsa menos ácida. • Si la salsa queda demasiado espesa después de hervir, incorpora caldo de pollo de una cucharada en una hasta que pueda verterse con facilidad. • No prolongues el horneado: el relleno ya está cocido y un exceso de calor reseca el pollo y deshace las tortillas. • Para reducir el picante, retira las semillas y venas de los serranos o utiliza solo uno. • Sustituye el queso Oaxaca por mozzarella de baja humedad o queso asadero. • Usa muslos o pechuga de pollo cocidos; los muslos ofrecen un relleno más jugoso. • Si no consigues crema mexicana, mezcla crema agria con un poco de leche hasta que tenga consistencia fluida. • El chile poblano puede sustituirse por un chile Anaheim para obtener una salsa más suave. Guarda las enchiladas y la salsa adicional en recipientes separados y refrigerados hasta 3 días. Recalienta las enchiladas cubiertas a 180 °C durante 15 a 20 minutos, o hasta que el centro alcance 74 °C; añade los acompañamientos frescos al servir. También pueden congelarse, sin crema ni guarniciones, hasta 2 meses; descongélalas durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlas.
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Plat principalEspañol⏱ 60 minReceta de chilaquiles rojos con pollo
Estos chilaquiles combinan totopos crujientes, pollo deshebrado y una salsa roja de jitomate y chiles secos con picor moderado. La salsa se cocina antes de incorporar los totopos para concentrar su sabor, y estos se añaden al final para que conserven parte de su textura. Son ideales para un desayuno abundante, un brunch o una comida rápida. • Usa totopos gruesos y firmes; los muy delgados se deshacen apenas entran en contacto con la salsa. • Tuesta los chiles solo hasta que estén fragantes: si se queman, la salsa quedará amarga. • Ten todos los ingredientes de cobertura preparados antes de mezclar los totopos con la salsa, pues su textura cambia rápidamente. • Para controlar el picor, omite el chile de árbol o conserva algunas de sus semillas si prefieres una salsa más intensa. • Sustituye la pechuga por muslos de pollo deshuesados; cuécelos hasta alcanzar 74 °C y deshébralos de la misma manera. • Si no consigues queso fresco, utiliza queso panela desmoronado o feta suave en menor cantidad. • La crema mexicana puede reemplazarse por crema agria diluida con una cucharada de leche. • Para una versión más rápida, utiliza 400 g de pollo rostizado deshebrado y 250 ml de caldo de pollo sin gluten. Guarda por separado la salsa con el pollo, los totopos y las coberturas. La salsa con pollo se conserva hasta 3 días en un recipiente hermético en el refrigerador o hasta 2 meses congelada. Recalienta la salsa en una sartén a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que hierva suavemente y esté bien caliente; añade los totopos únicamente al servir. Los chilaquiles ya mezclados pueden refrigerarse 1 día, aunque quedarán suaves, y no se recomienda congelarlos.
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Plat principalEspañol⏱ 260 minBirria de res: receta tradicional mexicana
Esta birria de res combina cortes con hueso y carne para guisar en un caldo profundo de chiles secos, especias tostadas y jitomate. La cocción lenta ablanda la carne y concentra el adobo sin volverlo excesivamente picante. Es ideal para una comida familiar, servida en tazones con suficiente consomé, cebolla, cilantro y limón. • Tuesta los chiles apenas hasta que se vuelvan flexibles y aromáticos; si se queman, el consomé quedará amargo. • Para retirar grasa con facilidad, prepara la birria un día antes, refrigérala y levanta la capa sólida antes de recalentar. • Mantén la olla a un hervor muy suave: una ebullición fuerte endurece las fibras antes de que el colágeno se transforme en gelatina. • Sustituye la aguja por diezmillo o pecho de res, manteniendo el peso total de carne. • Si no encuentras chile ancho, usa chile mulato; tendrá un sabor más oscuro y ligeramente menos dulce. • Para una birria menos picante, omite los chiles de árbol sin modificar los demás chiles. • El vinagre de manzana puede sustituirse por la misma cantidad de vinagre blanco suave. Refrigera la carne dentro del consomé en un recipiente hermético hasta 4 días. También puede congelarse hasta 3 meses; descongela durante la noche en el refrigerador. Recalienta tapada a fuego medio-bajo hasta que hierva suavemente y la carne alcance 74 °C, agregando un poco de agua si el caldo se espesó.
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DessertEnglish⏱ 70 minWarm Apple Crumble with Caramelized Apples
Tender apples are caramelized on the stovetop before baking, giving this crumble a deeper toffee flavor without making the filling overly sweet. A crisp oat topping contrasts with the soft fruit, while lemon and cinnamon keep the dessert bright and fragrant. Serve it warm with custard, cream, or vanilla ice cream. • Use a mixture of tart, firm apples and sweeter eating apples for a balanced filling that retains some texture. • A wide pan encourages browning; overcrowding steams the apples and weakens the caramelized flavor. • Keep the crumble topping irregular and loose so its exposed edges become crisp. • If the topping browns before the filling bubbles, cover it loosely with foil for the final 5 to 10 minutes. • Replace up to half the apples with firm pears, keeping the total prepared fruit weight the same. • Use dark brown sugar instead of light brown sugar for a stronger molasses flavor. • Replace the plain flour with an equal weight of a reliable gluten-free plain flour blend and use certified gluten-free oats if required. • Use dairy-free block butter in equal quantities for a dairy-free version. Cover and refrigerate leftovers for up to 3 days. Reheat uncovered at 180°C conventional or 160°C fan for 15 to 20 minutes, until hot and crisp; individual portions can be microwaved but the topping will soften. Freeze the fully baked and cooled crumble for up to 2 months, thaw overnight in the refrigerator, and reheat as above.
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Plat principalРусский⏱ 45 minВеганский бефстроганов с грибами в сливочном соусе
Сытный бефстроганов без мяса получается насыщенным благодаря хорошо подрумяненным грибам, а овсяные сливки придают соусу мягкую кремовую текстуру. Дижонская горчица и немного лимонного сока уравновешивают вкус приятной кислинкой. Подавайте блюдо сразу после приготовления с картофельным пюре, гречкой или пастой. • Обжаривайте грибы партиями: если переполнить сковороду, они начнут тушиться и вкус соуса получится менее насыщенным. • После добавления овсяных сливок поддерживайте лишь слабое кипение, чтобы соус сохранил однородную текстуру. • Если соус слишком густой, перед подачей вмешайте 1–2 столовые ложки горячего бульона или воды. • Шампиньоны можно заменить смесью вешенок и коричневых шампиньонов в том же количестве. • Вместо овсяных сливок подойдут несладкие соевые кулинарные сливки, если соя допустима. • Для безглютеновой версии используйте 2 чайные ложки кукурузного крахмала вместо пшеничной муки и заранее проверьте маркировку бульона, горчицы и овсяных сливок. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 суток. Разогревайте на слабом огне 5–7 минут, добавив немного воды или овощного бульона и периодически помешивая. Замораживание не рекомендуется: после размораживания кремовый соус может расслоиться.
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EntréeEnglish⏱ 210 minCheesy Birria Potato Skins
Crisp potato boats are packed with tender chile-braised beef and bubbling cheese, then served with rich consommé for dipping. Baking the hollowed skins twice keeps them sturdy beneath the saucy filling. This crowd-friendly appetizer can be assembled ahead and broiled just before serving. • Choose similarly sized oblong potatoes so the skins bake evenly and hold a consistent amount of filling. • Leave a full 1/4-inch potato border when scooping; thinner shells can split under the moist beef. • Drain the shredded beef lightly before filling so the bottoms remain crisp, then use the consommé at the table for controlled dipping. • For easier entertaining, braise the beef and bake the whole potatoes one day ahead, then crisp, fill, and broil the skins just before serving. • Use boneless beef short ribs instead of chuck, trimming any thick exterior fat before braising. • Replace Oaxaca cheese with low-moisture mozzarella, Monterey Jack, or a blend of both. • If Mexican oregano is unavailable, use regular dried oregano, crushing it between your fingers before adding. • For milder heat and a slightly sweeter sauce, replace one guajillo chile with an additional ancho chile. Refrigerate the beef and consommé separately in airtight containers for up to 4 days. Refrigerate unfilled baked skins for up to 2 days; re-crisp them at 425°F (220°C) for 8 to 10 minutes before filling. Refrigerate assembled leftovers for up to 2 days and reheat on a rack-lined baking sheet at 400°F (200°C) for 12 to 15 minutes. Freeze only the beef and consommé, separately, for up to 3 months; thaw overnight in the refrigerator.
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Plat principalEnglish⏱ 35 minOne-Pot Creamy Pumpkin Pasta with Hot Honey and Crispy Chickpeas
- Use pure pumpkin purée, not pumpkin pie filling. - For a milder dish, omit the red pepper flakes. - For a vegetarian recipe, verify that the Parmesan uses vegetarian rennet. - The sauce thickens as it stands; loosen leftovers with milk or broth when reheating.
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Plat principalעברית⏱ 70 minחציל הודי בהרטה – מתכון לקארי חצילים מעושן
בהרטה הוא תבשיל הודי סמיך של חציל קלוי, עגבניות ותבלינים חמים, בעל מרקם רך וטעם מעושן. קלייה ישירה של החצילים משחימה את הקליפה ומעניקה לבשרם עומק, ואילו בישול יסודי של בסיס הבצל והעגבניות מונע תוצאה מימית. מגישים עם אורז בסמטי או לחם הודי לארוחת ערב מחממת. • לקבלת טעם מעושן מודגש יותר, אפשר לחרוך את החצילים ישירות מעל להבת גז בינונית במשך 15–20 דקות, תוך סיבוב תכוף; יש להשגיח ברציפות. • סינון בשר החציל מונע בהרטה דלילה, במיוחד כשמשתמשים בחצילים גדולים עתירי נוזלים. • אל תמהרו בשלב העגבניות: בישולן עד שהן סמיכות ומבריקות מרכז את הטעם ומרכך את חמיצותן. • אפשר להחליף עגבניות טריות ב-400 גרם עגבניות קצוצות משומרות ומסוננות; ייתכן שיידרשו עוד 3–5 דקות צמצום. • אפשר להשמיט את האפונה לקבלת בהרטה חלקה ומסורתית יותר, ללא שינוי נוסף במתכון. • במקום פלפל צ'ילי טרי אפשר להשתמש ב-1/4 כפית פלפל קאיין, או להשמיט אותו לגרסה עדינה. • ניתן להחליף כוסברה טרייה בעלי נענע קצוצים, אך הטעם יהיה רענן ופחות קלאסי. שומרים בכלי אטום במקרר עד 4 ימים, או מקפיאים עד חודשיים. מפשירים לילה במקרר ומחממים במחבת על אש בינונית-נמוכה במשך 6–8 דקות, עם 1–2 כפות מים לפי הצורך, עד שהתבשיל חם ומבעבע לכל אורכו.
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DessertEnglish⏱ 45 minStrawberry Cheesecake Croissant Cups
Flaky, golden croissant cups cradle tangy vanilla cheesecake and glossy, jammy strawberries. Refrigerated dough keeps the recipe approachable, while briefly cooking the berries prevents watery filling and concentrates their flavor. Serve the cups slightly warm for brunch or chilled as an easy handheld dessert. • Keep the croissant dough refrigerated until the filling is ready; cold dough is easier to shape and bakes into flakier layers. • Use brick-style cream cheese rather than whipped or tub-style spread, which can make the centers too loose. • Do not overfill the cups, as the cheesecake expands slightly and can spill over the dough. • Use an equal amount of diced raspberries or blueberries in place of the strawberries. • Replace the homemade strawberry topping with 1/2 cup thick strawberry preserves; use about 2 teaspoons per cup. • For a brighter citrus flavor, add 1/2 teaspoon finely grated lemon zest to the cream cheese mixture. Refrigerate cooled cups in an airtight container for up to 3 days. Freeze without the powdered sugar for up to 1 month, then thaw overnight in the refrigerator. Serve chilled, or reheat on a baking sheet at 300°F (150°C) for 6 to 8 minutes; avoid microwaving if you want the pastry to remain crisp.
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EntréeEspañol⏱ 75 minBrinhola de carne: receta de croquetas especiadas al estilo de Goa
Estas brinholas combinan carne de res sazonada con especias cálidas, chile, vinagre y hierbas frescas bajo una cobertura crujiente. Cocinar el relleno hasta que quede seco evita que las croquetas se abran al freírlas, mientras que la papa les aporta una textura suave. Sírvelas calientes como aperitivo con gajos de lima o un chutney fresco. • El relleno debe quedar bien seco antes de mezclarlo con la papa; el exceso de humedad puede hacer que las croquetas se agrieten. • Mantén el aceite entre 170 y 180 °C: a menor temperatura la cobertura absorbe grasa y a mayor temperatura se dora antes de calentarse el centro. • Para comprobar la sazón antes de formar todas las piezas, fríe una cucharadita de la mezcla en una sartén y ajusta la sal o el chile. • Puedes sustituir la carne de res por carne molida de cordero o cerdo, manteniendo el mismo peso y cocinándola hasta que no quede líquido visible. • Para un picante más suave, reemplaza el chile verde por 2 cucharadas de pimiento verde finamente picado. • Si no dispones de vinagre de vino tinto sin sulfitos añadidos, utiliza la misma cantidad de jugo de lima recién exprimido. • El pan rallado fino puede sustituirse por panko triturado ligeramente para obtener una cobertura más irregular y crujiente. Refrigera las croquetas cocidas en un recipiente hermético hasta 3 días o congélalas, separadas con papel encerado, hasta 2 meses. Recaliéntalas sin descongelar en horno a 200 °C durante 14 a 18 minutos; si están refrigeradas, bastarán de 8 a 10 minutos. No se recomienda recalentarlas en microondas porque la cobertura pierde textura.
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