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263 рецепта
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Основное блюдоEspañol⏱ 70 минEnchiladas mexicanas de pollo con salsa verde
Estas enchiladas combinan pollo jugoso, tortillas de maíz y una salsa verde de tomatillo fresca, ácida y moderadamente picante. Freír brevemente las tortillas evita que se rompan, mientras que hornearlas solo hasta que el queso se funda conserva su textura. Son ideales para una comida familiar y la salsa puede prepararse con antelación. • Elige tomatillos firmes y de color verde vivo; los amarillentos producen una salsa menos ácida. • Si la salsa queda demasiado espesa después de hervir, incorpora caldo de pollo de una cucharada en una hasta que pueda verterse con facilidad. • No prolongues el horneado: el relleno ya está cocido y un exceso de calor reseca el pollo y deshace las tortillas. • Para reducir el picante, retira las semillas y venas de los serranos o utiliza solo uno. • Sustituye el queso Oaxaca por mozzarella de baja humedad o queso asadero. • Usa muslos o pechuga de pollo cocidos; los muslos ofrecen un relleno más jugoso. • Si no consigues crema mexicana, mezcla crema agria con un poco de leche hasta que tenga consistencia fluida. • El chile poblano puede sustituirse por un chile Anaheim para obtener una salsa más suave. Guarda las enchiladas y la salsa adicional en recipientes separados y refrigerados hasta 3 días. Recalienta las enchiladas cubiertas a 180 °C durante 15 a 20 minutos, o hasta que el centro alcance 74 °C; añade los acompañamientos frescos al servir. También pueden congelarse, sin crema ni guarniciones, hasta 2 meses; descongélalas durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlas.
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Основное блюдоEspañol⏱ 60 минReceta de chilaquiles rojos con pollo
Estos chilaquiles combinan totopos crujientes, pollo deshebrado y una salsa roja de jitomate y chiles secos con picor moderado. La salsa se cocina antes de incorporar los totopos para concentrar su sabor, y estos se añaden al final para que conserven parte de su textura. Son ideales para un desayuno abundante, un brunch o una comida rápida. • Usa totopos gruesos y firmes; los muy delgados se deshacen apenas entran en contacto con la salsa. • Tuesta los chiles solo hasta que estén fragantes: si se queman, la salsa quedará amarga. • Ten todos los ingredientes de cobertura preparados antes de mezclar los totopos con la salsa, pues su textura cambia rápidamente. • Para controlar el picor, omite el chile de árbol o conserva algunas de sus semillas si prefieres una salsa más intensa. • Sustituye la pechuga por muslos de pollo deshuesados; cuécelos hasta alcanzar 74 °C y deshébralos de la misma manera. • Si no consigues queso fresco, utiliza queso panela desmoronado o feta suave en menor cantidad. • La crema mexicana puede reemplazarse por crema agria diluida con una cucharada de leche. • Para una versión más rápida, utiliza 400 g de pollo rostizado deshebrado y 250 ml de caldo de pollo sin gluten. Guarda por separado la salsa con el pollo, los totopos y las coberturas. La salsa con pollo se conserva hasta 3 días en un recipiente hermético en el refrigerador o hasta 2 meses congelada. Recalienta la salsa en una sartén a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que hierva suavemente y esté bien caliente; añade los totopos únicamente al servir. Los chilaquiles ya mezclados pueden refrigerarse 1 día, aunque quedarán suaves, y no se recomienda congelarlos.
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Основное блюдоEspañol⏱ 260 минBirria de res: receta tradicional mexicana
Esta birria de res combina cortes con hueso y carne para guisar en un caldo profundo de chiles secos, especias tostadas y jitomate. La cocción lenta ablanda la carne y concentra el adobo sin volverlo excesivamente picante. Es ideal para una comida familiar, servida en tazones con suficiente consomé, cebolla, cilantro y limón. • Tuesta los chiles apenas hasta que se vuelvan flexibles y aromáticos; si se queman, el consomé quedará amargo. • Para retirar grasa con facilidad, prepara la birria un día antes, refrigérala y levanta la capa sólida antes de recalentar. • Mantén la olla a un hervor muy suave: una ebullición fuerte endurece las fibras antes de que el colágeno se transforme en gelatina. • Sustituye la aguja por diezmillo o pecho de res, manteniendo el peso total de carne. • Si no encuentras chile ancho, usa chile mulato; tendrá un sabor más oscuro y ligeramente menos dulce. • Para una birria menos picante, omite los chiles de árbol sin modificar los demás chiles. • El vinagre de manzana puede sustituirse por la misma cantidad de vinagre blanco suave. Refrigera la carne dentro del consomé en un recipiente hermético hasta 4 días. También puede congelarse hasta 3 meses; descongela durante la noche en el refrigerador. Recalienta tapada a fuego medio-bajo hasta que hierva suavemente y la carne alcance 74 °C, agregando un poco de agua si el caldo se espesó.
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ДесертEnglish⏱ 70 минWarm Apple Crumble with Caramelized Apples
Tender apples are caramelized on the stovetop before baking, giving this crumble a deeper toffee flavor without making the filling overly sweet. A crisp oat topping contrasts with the soft fruit, while lemon and cinnamon keep the dessert bright and fragrant. Serve it warm with custard, cream, or vanilla ice cream. • Use a mixture of tart, firm apples and sweeter eating apples for a balanced filling that retains some texture. • A wide pan encourages browning; overcrowding steams the apples and weakens the caramelized flavor. • Keep the crumble topping irregular and loose so its exposed edges become crisp. • If the topping browns before the filling bubbles, cover it loosely with foil for the final 5 to 10 minutes. • Replace up to half the apples with firm pears, keeping the total prepared fruit weight the same. • Use dark brown sugar instead of light brown sugar for a stronger molasses flavor. • Replace the plain flour with an equal weight of a reliable gluten-free plain flour blend and use certified gluten-free oats if required. • Use dairy-free block butter in equal quantities for a dairy-free version. Cover and refrigerate leftovers for up to 3 days. Reheat uncovered at 180°C conventional or 160°C fan for 15 to 20 minutes, until hot and crisp; individual portions can be microwaved but the topping will soften. Freeze the fully baked and cooled crumble for up to 2 months, thaw overnight in the refrigerator, and reheat as above.
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ЗакускаEnglish⏱ 210 минCheesy Birria Potato Skins
Crisp potato boats are packed with tender chile-braised beef and bubbling cheese, then served with rich consommé for dipping. Baking the hollowed skins twice keeps them sturdy beneath the saucy filling. This crowd-friendly appetizer can be assembled ahead and broiled just before serving. • Choose similarly sized oblong potatoes so the skins bake evenly and hold a consistent amount of filling. • Leave a full 1/4-inch potato border when scooping; thinner shells can split under the moist beef. • Drain the shredded beef lightly before filling so the bottoms remain crisp, then use the consommé at the table for controlled dipping. • For easier entertaining, braise the beef and bake the whole potatoes one day ahead, then crisp, fill, and broil the skins just before serving. • Use boneless beef short ribs instead of chuck, trimming any thick exterior fat before braising. • Replace Oaxaca cheese with low-moisture mozzarella, Monterey Jack, or a blend of both. • If Mexican oregano is unavailable, use regular dried oregano, crushing it between your fingers before adding. • For milder heat and a slightly sweeter sauce, replace one guajillo chile with an additional ancho chile. Refrigerate the beef and consommé separately in airtight containers for up to 4 days. Refrigerate unfilled baked skins for up to 2 days; re-crisp them at 425°F (220°C) for 8 to 10 minutes before filling. Refrigerate assembled leftovers for up to 2 days and reheat on a rack-lined baking sheet at 400°F (200°C) for 12 to 15 minutes. Freeze only the beef and consommé, separately, for up to 3 months; thaw overnight in the refrigerator.
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Основное блюдоEnglish⏱ 35 минOne-Pot Creamy Pumpkin Pasta with Hot Honey and Crispy Chickpeas
- Use pure pumpkin purée, not pumpkin pie filling. - For a milder dish, omit the red pepper flakes. - For a vegetarian recipe, verify that the Parmesan uses vegetarian rennet. - The sauce thickens as it stands; loosen leftovers with milk or broth when reheating.
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ДесертFrançais⏱ 40 минRecette de crêpes sans gluten faciles et moelleuses
Ces crêpes fines restent souples grâce à un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, sans nécessiter de préparation complexe. Leur saveur légèrement vanillée convient aussi bien à un goûter qu’à un dessert garni de fruits, de confiture ou de chocolat. Un court repos hydrate les farines et permet d’obtenir une pâte lisse qui se retourne facilement. • La première crêpe sert à régler la chaleur : si elle colore avant que le dessus ne sèche, réduire légèrement le feu. • Utiliser une farine de riz très fine évite une texture granuleuse ; vérifier que la farine, la fécule et la vanille portent bien la mention sans gluten en cas de maladie cœliaque. • Remuer la pâte entre chaque cuisson afin de maintenir la fécule en suspension. • Pour des crêpes bien souples, ne pas prolonger la cuisson une fois les petites taches dorées apparues. • Remplacer le lait entier par la même quantité de lait demi-écrémé ; les crêpes seront légèrement moins riches. • Remplacer le beurre par 25 g d’huile neutre pour une pâte sans produit laitier. • Pour une version moins sucrée adaptée à une garniture salée, omettre le sucre et la vanille. Conserver les crêpes refroidies, empilées et bien couvertes, jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Les réchauffer 20 à 30 secondes par crêpe dans une poêle à feu moyen-doux, ou quelques secondes au micro-ondes sous un linge humide. Pour les congeler jusqu’à 2 mois, séparer chaque crêpe avec du papier cuisson, emballer hermétiquement et laisser décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Основное блюдоעברית⏱ 70 минחציל הודי בהרטה – מתכון לקארי חצילים מעושן
בהרטה הוא תבשיל הודי סמיך של חציל קלוי, עגבניות ותבלינים חמים, בעל מרקם רך וטעם מעושן. קלייה ישירה של החצילים משחימה את הקליפה ומעניקה לבשרם עומק, ואילו בישול יסודי של בסיס הבצל והעגבניות מונע תוצאה מימית. מגישים עם אורז בסמטי או לחם הודי לארוחת ערב מחממת. • לקבלת טעם מעושן מודגש יותר, אפשר לחרוך את החצילים ישירות מעל להבת גז בינונית במשך 15–20 דקות, תוך סיבוב תכוף; יש להשגיח ברציפות. • סינון בשר החציל מונע בהרטה דלילה, במיוחד כשמשתמשים בחצילים גדולים עתירי נוזלים. • אל תמהרו בשלב העגבניות: בישולן עד שהן סמיכות ומבריקות מרכז את הטעם ומרכך את חמיצותן. • אפשר להחליף עגבניות טריות ב-400 גרם עגבניות קצוצות משומרות ומסוננות; ייתכן שיידרשו עוד 3–5 דקות צמצום. • אפשר להשמיט את האפונה לקבלת בהרטה חלקה ומסורתית יותר, ללא שינוי נוסף במתכון. • במקום פלפל צ'ילי טרי אפשר להשתמש ב-1/4 כפית פלפל קאיין, או להשמיט אותו לגרסה עדינה. • ניתן להחליף כוסברה טרייה בעלי נענע קצוצים, אך הטעם יהיה רענן ופחות קלאסי. שומרים בכלי אטום במקרר עד 4 ימים, או מקפיאים עד חודשיים. מפשירים לילה במקרר ומחממים במחבת על אש בינונית-נמוכה במשך 6–8 דקות, עם 1–2 כפות מים לפי הצורך, עד שהתבשיל חם ומבעבע לכל אורכו.
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ДесертEnglish⏱ 45 минStrawberry Cheesecake Croissant Cups
Flaky, golden croissant cups cradle tangy vanilla cheesecake and glossy, jammy strawberries. Refrigerated dough keeps the recipe approachable, while briefly cooking the berries prevents watery filling and concentrates their flavor. Serve the cups slightly warm for brunch or chilled as an easy handheld dessert. • Keep the croissant dough refrigerated until the filling is ready; cold dough is easier to shape and bakes into flakier layers. • Use brick-style cream cheese rather than whipped or tub-style spread, which can make the centers too loose. • Do not overfill the cups, as the cheesecake expands slightly and can spill over the dough. • Use an equal amount of diced raspberries or blueberries in place of the strawberries. • Replace the homemade strawberry topping with 1/2 cup thick strawberry preserves; use about 2 teaspoons per cup. • For a brighter citrus flavor, add 1/2 teaspoon finely grated lemon zest to the cream cheese mixture. Refrigerate cooled cups in an airtight container for up to 3 days. Freeze without the powdered sugar for up to 1 month, then thaw overnight in the refrigerator. Serve chilled, or reheat on a baking sheet at 300°F (150°C) for 6 to 8 minutes; avoid microwaving if you want the pastry to remain crisp.
поделился(ась) Nibblore Kitchen
ЗакускаEspañol⏱ 75 минBrinhola de carne: receta de croquetas especiadas al estilo de Goa
Estas brinholas combinan carne de res sazonada con especias cálidas, chile, vinagre y hierbas frescas bajo una cobertura crujiente. Cocinar el relleno hasta que quede seco evita que las croquetas se abran al freírlas, mientras que la papa les aporta una textura suave. Sírvelas calientes como aperitivo con gajos de lima o un chutney fresco. • El relleno debe quedar bien seco antes de mezclarlo con la papa; el exceso de humedad puede hacer que las croquetas se agrieten. • Mantén el aceite entre 170 y 180 °C: a menor temperatura la cobertura absorbe grasa y a mayor temperatura se dora antes de calentarse el centro. • Para comprobar la sazón antes de formar todas las piezas, fríe una cucharadita de la mezcla en una sartén y ajusta la sal o el chile. • Puedes sustituir la carne de res por carne molida de cordero o cerdo, manteniendo el mismo peso y cocinándola hasta que no quede líquido visible. • Para un picante más suave, reemplaza el chile verde por 2 cucharadas de pimiento verde finamente picado. • Si no dispones de vinagre de vino tinto sin sulfitos añadidos, utiliza la misma cantidad de jugo de lima recién exprimido. • El pan rallado fino puede sustituirse por panko triturado ligeramente para obtener una cobertura más irregular y crujiente. Refrigera las croquetas cocidas en un recipiente hermético hasta 3 días o congélalas, separadas con papel encerado, hasta 2 meses. Recaliéntalas sin descongelar en horno a 200 °C durante 14 a 18 minutos; si están refrigeradas, bastarán de 8 a 10 minutos. No se recomienda recalentarlas en microondas porque la cobertura pierde textura.
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СупEnglish⏱ 275 минChicken Broth Ramen from Scratch
This homemade ramen pairs a clear, slow-simmered chicken broth with a savory soy tare, springy noodles, and simple toppings. Keeping the broth at a gentle simmer preserves its clean flavor, while seasoning each bowl separately gives you precise control over the final balance. It is an ideal weekend project, and the broth can be prepared ahead. • A quiet simmer is essential: hard boiling emulsifies fat and impurities into the broth, making it cloudy and heavy. • Warm the serving bowls with boiling water, then empty and dry them just before assembling so the ramen stays hot. • Taste the tare with the broth rather than by itself; it is intentionally concentrated and salty. • Cook the noodles only when every topping is ready because fresh ramen softens quickly in hot broth. • Use all chicken wings if backs are unavailable; their skin and joints provide enough gelatin for a full-bodied broth. • Dry ramen noodles can replace fresh noodles; use 360 g and cook according to the package directions. • Spinach or tender napa cabbage can replace the baby bok choy. • For a less sweet seasoning, replace the mirin with 45 ml sake, 15 ml water, and 1 additional teaspoon sugar. Refrigerate strained broth, tare, chicken, eggs, and vegetables in separate airtight containers for up to 4 days; chill the broth promptly and remove any solidified surface fat if desired. Freeze the broth for up to 3 months. Reheat broth to a full simmer, warm the chicken in it briefly, and cook fresh noodles only when serving; assembled ramen does not freeze or reheat well.
поделился(ась) Nibblore Kitchen
ЗакускаEspañol⏱ 70 минPulpo a la gallega: receta tradicional con patatas
Este pulpo a la gallega combina rodajas tiernas de pulpo, patatas cremosas, pimentón y un buen aceite de oliva. Cocer las patatas en el agua del pulpo refuerza su sabor, mientras que cortar los tentáculos justo antes de servir ayuda a conservar su textura. Es un entrante ideal para compartir y se disfruta mejor templado. • El pulpo previamente congelado resulta más tierno porque el frío rompe parte de sus fibras; descongélalo durante 24 horas en el frigorífico. • Mantén apenas un hervor durante la cocción: una ebullición agresiva puede desprender la piel antes de que el interior esté tierno. • Añade el pimentón justo antes del aceite para repartirlo uniformemente y evitar grumos secos. • El tiempo exacto depende del grosor del pulpo; la prueba con brocheta es más fiable que el reloj. • Sustituye el pimentón dulce y el picante por la misma cantidad total de pimentón de la Vera agridulce para un sabor ligeramente ahumado. • Si no encuentras pulpo entero, utiliza tentáculos crudos descongelados del mismo peso y empieza a comprobar la cocción a los 30 minutos. • Puedes usar patatas pequeñas de piel fina bien lavadas y cortadas en rodajas, sin necesidad de pelarlas. Guarda el pulpo y las patatas por separado en recipientes herméticos hasta 2 días en el frigorífico. Recalienta ambos tapados al vapor o en el microondas a potencia media hasta que estén templados; añade el pimentón, la sal y el aceite después. No se recomienda congelar las patatas, aunque el pulpo cocido puede congelarse hasta 1 mes.
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