общая кулинарная книга
Рецепты от сообщества Nibblore
Ищите в открытых семейных кулинарных книгах. Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы сохранять рецепты.
Популярные подборки
263 рецепта
263 рецепта
Основное блюдоFrançais⏱ 245 минRecette de bœuf bourguignon traditionnel aux champignons
Ce bœuf bourguignon mijote lentement dans du vin rouge avec des lardons, des carottes et des aromates, jusqu’à devenir fondant. Les champignons et les petits oignons sont dorés séparément afin de conserver leur texture et d’apporter une saveur plus profonde. Préparez-le idéalement la veille : après une nuit au frais, la sauce sera encore plus harmonieuse. • Choisissez un vin rouge sec, fruité et peu boisé que vous accepteriez de boire ; un vin trop tannique peut rendre la sauce âpre après réduction. • Sécher la viande et la saisir en petites fournées est indispensable pour obtenir une vraie coloration plutôt qu’une cuisson à l’étouffée. • Pour une sauce plus nette, préparez le plat la veille, réfrigérez-le puis retirez la graisse figée en surface avant de le réchauffer. • Servez avec une purée de pommes de terre, des tagliatelles ou du pain de campagne pour recueillir la sauce. • Remplacez le paleron par du gîte, de la macreuse ou un mélange de morceaux de bœuf adaptés au braisage. • À défaut de petits oignons grelots frais, utilisez des oignons grelots surgelés et ajoutez-les directement pendant les 30 dernières minutes de cuisson. • Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons bruns ou un mélange de champignons forestiers. • Un vin rouge sec de Gamay, de Pinot noir ou de Côtes-du-Rhône convient si vous ne disposez pas d’un Bourgogne rouge. Laissez refroidir le bœuf bourguignon moins de 2 heures, puis conservez-le dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le à couvert sur feu doux pendant 15 à 20 minutes, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi. Il se congèle jusqu’à 3 mois ; décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
поделился(ась) Nibblore Cuisine
ДесертEspañol⏱ 60 минReceta de buñuelos mexicanos caseros crujientes
Estos buñuelos quedan finos, quebradizos y cubiertos con una capa aromática de azúcar y canela. El reposo relaja la masa para estirarla sin que se encoja, mientras que la fritura breve a temperatura constante evita que absorba demasiado aceite. Son ideales para una merienda festiva o para servir recién hechos con café de olla. • Un termómetro de cocina ayuda a lograr una textura ligera: con aceite demasiado frío, la masa absorbe grasa; demasiado caliente, se oscurece antes de quedar crujiente. • Para obtener discos finos, estira desde el centro hacia los bordes y termina levantando la masa con cuidado sobre los nudillos. • No apiles los buñuelos mientras estén calientes; el vapor ablanda la superficie. • Cuela y desecha el aceite cuando se enfríe si contiene demasiada harina quemada; nunca lo viertas por el desagüe. • Sustituye la mantequilla por la misma cantidad de manteca vegetal derretida para obtener una textura algo más quebradiza. • En lugar de extracto de vainilla, usa 1 cucharadita de ralladura fina de naranja para dar un aroma cítrico. • Si no tienes aceite vegetal, utiliza aceite de canola o de girasol refinado con sabor neutro. • Para un acabado más especiado, añade una pizca de clavo molido al azúcar con canela. Guarda los buñuelos completamente fríos, separados con papel encerado, en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días; el refrigerador los humedece. Para devolverles parte de su textura, hornéalos en una sola capa a 160 °C durante 3 a 5 minutos y deja que se enfríen sobre una rejilla. No se recomienda congelarlos ya fritos.
поделился(ась) Nibblore Español
ЗакускаEnglish⏱ 38 минGarlic Butter Shrimp Toast Cups
Crisp, golden toast cups hold juicy garlic-butter shrimp beneath a bubbling cap of mozzarella. Briefly cooking the shrimp before filling keeps them tender, while a hot oven quickly browns the bread without drying it out. Serve these savory bites straight from the muffin pan for an easy party appetizer. • Pat the shrimp thoroughly dry so they sauté rather than release excess liquid into the toast cups. • Use soft, square sandwich bread; dense artisan bread is harder to flatten and shape without tearing. • Do not fully cook the shrimp in the skillet because they finish cooking in the oven. • Set the muffin pan on a rimmed baking sheet if the bread corners extend well above the wells. • Use Monterey Jack or mild provolone in place of mozzarella. • Replace the smoked paprika and red pepper flakes with 1 teaspoon salt-free Cajun seasoning for a spicier variation. • Use thawed frozen raw shrimp if fresh shrimp are unavailable; drain and pat them very dry before cooking. These cups are best served immediately. Refrigerate leftovers in an airtight container for up to 2 days. Reheat on a baking sheet at 375°F (190°C) for 7 to 9 minutes, until hot and crisp; avoid microwaving, which softens the toast. Freezing is not recommended.
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Основное блюдоEnglish⏱ 40 минEasy Beef Stroganoff Recipe with Mushrooms and Egg Noodles
This comforting stroganoff pairs tender strips of seared beef and browned mushrooms with a savory, tangy sour cream sauce. Cooking the beef briefly and stirring in the sour cream off the heat keeps both the meat and sauce silky. It is an approachable weeknight dinner that comes together while the egg noodles cook. • Slice the beef across the grain so its muscle fibers are shortened and each bite stays tender. • Sear the beef in two batches; crowding the skillet traps steam and prevents browning. • Room-temperature sour cream blends more smoothly, and tempering it with hot sauce reduces the risk of curdling. • The sauce should look slightly loose in the skillet because it thickens as it sits and clings to the noodles. • Use beef tenderloin or boneless rib-eye in place of sirloin, keeping the strips thin and the searing time brief. • Replace cremini mushrooms with white button mushrooms or a mixture of oyster and cremini mushrooms. • Greek yogurt can replace sour cream; use full-fat yogurt and stir it in off the heat to help prevent splitting. • Use tagliatelle or another broad pasta if egg noodles are unavailable, adjusting the cooking time to the package directions. Refrigerate the noodles and stroganoff separately in airtight containers for up to 3 days. Reheat the sauce gently in a skillet over low heat with a splash of broth or water, stirring often and never allowing it to boil; warm the noodles separately. Freezing is not recommended because the sour cream sauce may separate and the noodles can become soft.
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Основное блюдоעברית⏱ 60 минתבשיל דלעת הודי עם חלב קוקוס וחומוס
תבשיל דלעת הודי עם חלב קוקוס, חומוס ותבלינים חמים, בעל רוטב סמיך ומאוזן בין מתיקות, חריפות וחמיצות. צלייה קצרה של הדלעת לפני הבישול שומרת על צורתה ומעמיקה את טעמה, בעוד שחלק ממנה נמעך לתוך הרוטב לקבלת מרקם קטיפתי. זו מנה משביעה שמתאימה במיוחד לארוחת ערב עם אורז בסמטי. • השתמשו בחלב קוקוס מלא ולא במשקה קוקוס; אחוז השומן הגבוה מייצר רוטב יציב וקטיפתי. • בחרו בדלעת בעלת בשר מוצק, כגון דלורית או דלעת יפנית, כדי שהקוביות לא יתפרקו במהלך הבישול. • לאחר הוספת חלב הקוקוס שמרו על בעבוע עדין בלבד, כדי שהרוטב לא ייפרד. • מידת החריפות מתונה; לחריפות גבוהה יותר הגדילו את הקאיין לחצי כפית. • אפשר להחליף את הדלעת בבטטה באותו משקל; צלו אותה 18–22 דקות. • אפשר להחליף את גרגרי החומוס ב-250 גרם קוביות טופו מוצק, אך במקרה זה המנה לא תהיה נטולת סויה. • בהיעדר ליים, השתמשו בכף מיץ לימון טרי. • במקום שמן קנולה אפשר להשתמש בשמן קוקוס מזוכך בכמות זהה. צננו והעבירו לכלי אטום. שמרו במקרר עד 4 ימים או הקפיאו עד חודשיים; הפשירו לילה במקרר. חממו בסיר על אש בינונית-נמוכה במשך 6–8 דקות עם מעט מים, תוך ערבוב עדין, או במיקרוגל במקטעים של דקה עד שהמנה חמה לחלוטין.
поделился(ась) המטבח של Nibblore
Основное блюдоFrançais⏱ 50 минRecette de blanquette de saumon facile aux petits légumes
Cette blanquette associe un saumon moelleux, des carottes et des poireaux fondants à une sauce blanche crémeuse relevée de citron. La cuisson séparée et très courte du poisson évite qu’il ne se défasse, tandis que le roux donne une sauce lisse sans excès de crème. Servez-la avec du riz pour un dîner familial simple mais élégant. • Choisissez des morceaux de saumon assez épais et de taille régulière afin qu’ils cuisent au même rythme. • Après l’ajout de la crème et du saumon, maintenez seulement un léger frémissement : une forte ébullition peut dessécher le poisson et faire trancher la sauce. • Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon chaud juste avant de servir. • Du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches accompagnent bien cette blanquette. • Remplacez les champignons de Paris par 150 g de petits pois surgelés, ajoutés pendant les 4 dernières minutes de cuisson des légumes. • À défaut de crème liquide entière, utilisez 150 ml de crème fraîche épaisse détendue avec 2 cuillères à soupe de bouillon. • Le saumon peut être remplacé par la même quantité de truite sans peau, en conservant les mêmes repères de cuisson. Conservez la blanquette refroidie dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement dans une casserole à feu très doux pendant 6 à 8 minutes, sans la faire bouillir, avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi. La congélation est déconseillée, car la sauce peut se séparer et les légumes perdre leur texture.
поделился(ась) Nibblore Cuisine
ДесертEnglish⏱ 35 минStrawberry Matcha Crunch Cups
Crack through a crisp white chocolate lid to uncover silky matcha cream, juicy strawberries, and a crunchy cookie base. Serving the components in clear cups creates distinct, photogenic layers while a little salt and tart fruit balance the sweetness. Chill the cups thoroughly so every spoonful has contrasting creamy, crisp, and fresh textures. • Use culinary-grade matcha with a vivid green color; dull or old matcha can taste excessively bitter. • Wipe the inside rims clean before adding the chocolate so each shell forms a neat seal. • Drain the macerated berries well, but reserve their syrup to stir into sparkling water or yogurt. • For the cleanest crack, make the chocolate layer thin and serve the cups directly from the refrigerator. • Replace plain crisp cookies with graham crackers or vanilla wafer cookies in the same weight. • Replace cream cheese with full-fat mascarpone for a softer, milder filling. • If heavy cream is unavailable, use an equal volume of chilled whipping cream containing at least 35% fat. • Replace lemon juice with lime juice for a brighter citrus note. Cover and refrigerate the assembled cups for up to 24 hours; after that, the strawberries begin releasing moisture and the cookie layer softens. Do not freeze, as thawed berries become watery and the cream may separate. Serve cold; reheating is not appropriate.
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Основное блюдоEspañol⏱ 110 минReceta de pastel de choclo chileno con vacuno y pollo
Este pastel de choclo combina un pino jugoso de carne, pollo tierno, aceitunas y huevo con una cubierta cremosa de maíz aromatizada con albahaca. Cocinar lentamente la cebolla y enfriar brevemente el relleno evita que ambas capas se mezclen, mientras que un toque de azúcar ayuda a obtener la superficie dorada tradicional. Es un plato contundente, ideal para un almuerzo familiar de fin de semana. • El pino debe quedar jugoso, pero no acuoso; al pasar una cuchara por la sartén no debería formarse un charco. • Usa una fuente profunda: el relleno burbujea durante el horneado y puede desbordarse en un recipiente bajo. • Si el maíz está muy húmedo, prolonga su cocción unos minutos antes de montar el pastel; una cubierta bien espesa mantiene las capas definidas. • Para gratinar de forma uniforme, gira la fuente una vez bajo el grill y no la pierdas de vista. • Sustituye la pechuga por muslos de pollo deshuesados; cocínalos hasta alcanzar 74 °C y córtalos antes de montar el pastel. • Si no encuentras maíz fresco, utiliza granos congelados completamente descongelados; evita el maíz en conserva porque produce una cubierta más líquida y salada. • Las pasas pueden omitirse si se prefiere un relleno menos dulce. • Para una versión sin lácteos, reemplaza la leche por bebida de avena sin azúcar y la mantequilla por aceite de oliva suave; verifica que la bebida esté certificada sin gluten si necesitas conservar esa condición. Refrigera las sobras en un recipiente hermético hasta 3 días. Para recalentar, cubre la porción y hornéala a 180 °C durante 15 a 20 minutos; destápala los últimos 5 minutos. También puede congelarse ya horneado y frío hasta 2 meses; descongélalo durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo.
поделился(ась) Nibblore Español
Закускаעברית⏱ 90 минפאני פורי ללא גלוטן – מתכון עם מילוי תפוחי אדמה ומים מתובלים
פאני פורי פריך ממולא בתפוחי אדמה מתובלים ומוגש עם מי נענע ותמרהינדי חמצמצים וחריפים. השילוב בין קמח אורז, עמילן טפיוקה ופסיליום יוצר כיסים דקים שמתנפחים בטיגון גם ללא גלוטן. כדאי למלא כל פורי רק רגע לפני האכילה כדי לשמור על הפריכות. • משטחי הבצק חייבים להיות דקים ואחידים; אזור עבה או סדק ימנעו מהפורי להתנפח. • כסו תמיד בצק ועיגולים לא מטוגנים: אפילו כמה דקות של ייבוש גורמות לסדקים. • בדקו פורי אחד תחילה. אם הוא משחים לפני שהוא מתנפח, השמן חם מדי; אם הוא שוקע וסופג שמן, השמן קר מדי. • ודאו שעל קמח החומוס, התבלינים ומחית התמרהינדי מופיע סימון מפורש ללא גלוטן כדי למנוע זיהום משני. • אפשר להחליף עמילן טפיוקה באותה כמות של עמילן תפוחי אדמה, אך הפורי יהיה מעט פחות לעיס. • אפשר להחליף את הסוכר החום בסוכר קוקוס באותה כמות. • לגרסה עדינה, השמיטו את הצ׳ילי הירוק והפחיתו את אבקת הצ׳ילי לחצי. • אם אין מלח שחור הודי, השתמשו ב-1/2 כפית מלח דק; הטעם יהיה פחות גופריתי ומסורתי. שמרו פורי שהתקרר לחלוטין בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים; אם התרכך, חממו על רשת בתנור ב-150 מעלות צלזיוס במשך 4–6 דקות וצננו. את המילוי ואת המים המתובלים שמרו בנפרד במקרר עד יומיים. אפשר להקפיא את המילוי לחודש, אך לא מומלץ להקפיא את הפורי או את המים המתובלים. אין לאחסן פורי לאחר המילוי.
поделился(ась) המטבח של Nibblore
Основное блюдоEnglish⏱ 50 минCrispy Rice Shawarma Bowl
Spiced beef, golden crackly rice, and sharp cucumber pickles make this bowl especially satisfying. Chilling the cooked rice before frying helps it crisp without turning greasy, while a quick yogurt-tahini sauce cools the warmly seasoned beef. It is an easy, colorful dinner that works especially well with leftover rice. • Cold leftover basmati rice works particularly well; use about 4 1/2 cups and skip the rice-cooking and chilling steps. • Do not stir the rice during its first fry. Firm contact with the hot skillet creates the broad golden crust. • Use the widest skillet you have so the rice forms a thin layer; fry it in two batches if your pan is smaller than 12 inches. • Use ground lamb or ground turkey in place of the beef, cooking poultry to 74°C. • Replace Persian cucumbers with half an English cucumber, thinly sliced. • For a sesame-free variation, omit the tahini and add two extra tablespoons of Greek yogurt. • Use prepared dill pickles if pickled red onions are unavailable. Refrigerate the beef, rice, vegetables, and sauce in separate airtight containers for up to 3 days. Freeze the cooked beef and rice separately for up to 2 months; do not freeze the sauce or cucumbers. Reheat the rice in a lightly oiled skillet over medium-high heat for 5 to 7 minutes and warm the beef separately until steaming, then assemble with the cold toppings.
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Основное блюдоEnglish⏱ 45 минEasy Shakshuka Breakfast Pita Pockets
These warm pita pockets hold softly baked eggs, a thick spiced tomato-pepper sauce, and plenty of fresh herbs. Reducing the sauce before adding the eggs keeps the filling rich rather than runny, while feta adds a salty finish. It is a satisfying breakfast or brunch that can be served straight from the skillet. • Use a skillet with a metal or otherwise oven-safe handle; if yours is not ovenproof, cover the skillet after adding the eggs and cook gently on the stovetop for 6 to 9 minutes. • Thicken the tomato sauce well before adding the eggs so it stays inside the pita pockets. • Open the pita pockets gently with your fingers after warming; overheating can make them brittle and prone to tearing. • Replace feta with crumbled goat cheese or a plant-based feta-style alternative. • Use one diced poblano pepper instead of the red bell pepper for a less sweet, gently smoky filling. • Substitute chopped dill or mint for the cilantro if preferred. Refrigerate leftover shakshuka separately from the pita in airtight containers for up to 3 days. Reheat the sauce and eggs, covered, in a 160°C (325°F) oven for 10 to 15 minutes or gently in a covered skillet; the yolks will firm as they reheat. Warm pita separately. Freezing is not recommended because the eggs become rubbery.
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Выпечкаעברית⏱ 36 минעוגיות שוקולד צ'יפס פרווה קלות
עוגיות רכות במרכז וזהובות בשוליים, עם שפע שוקולד מריר וטעם עדין של וניל. שמן ניטרלי מחליף את החמאה, ולכן אין צורך במיקסר או בהמתנה לריכוך מצרכים. ערבוב קצר ומנוחה של 15 דקות מעניקים לבצק מרקם נוח ולעוגיות עובי מוצלח. • שקלו את הקמח במקום לדחוס אותו לכוס מדידה; עודף קמח ייצור עוגיות יבשות. • לקבלת עוגיות עגולות במיוחד, סובבו סביב כל עוגייה חמה חותכן עגול רחב מיד עם הוצאתה מהתנור. • ודאו שעל אריזת השוקולד מופיע במפורש שהוא פרווה וללא רכיבי חלב. • אפו תבנית אחת בכל פעם לקבלת השחמה אחידה. • אפשר להחליף את שמן הקנולה בשמן חמניות או בשמן זרעי ענבים באותה כמות. • אפשר להשתמש ב־110 גרם שוקולד צ'יפס פרווה במקום שוקולד קצוץ. • לטעם קרמלי עדין יותר, אפשר להחליף את הסוכר החום הכהה בסוכר חום בהיר באותו משקל. שמרו בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 4 ימים. אפשר להקפיא עוגיות אפויות עד חודשיים, או כדורי בצק עד חודש; אופים כדורי בצק קפואים ישירות ב־175 מעלות במשך 12–14 דקות. לריכוך עוגייה אפויה, חממו אותה 8–10 שניות במיקרוגל.
поделился(ась) המטבח של Nibblore
Показано 12 из 263 рецептов
Готовы готовить?
Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы сохранять рецепты в семейную книгу
До 6 рецептов бесплатно, пригласите 2 членов семьи и добавляйте свои через вставку, фото или сканирование.
Начать бесплатно