Классический гуляш из говядины с насыщенной паприковой подливой
поделился(ась) Nibblore Deutsch
Этот классический гуляш медленно томится в духовке, поэтому говядина получается особенно нежной, а луковая подлива — густой и насыщенной без добавления муки. Сладкая и острая паприка, тмин и майоран придают блюду глубокий пряный аромат. Гуляш отлично подходит для уютного семейного обеда или ужина, а на следующий день становится ещё вкуснее. • Обжаривайте мясо небольшими партиями: в переполненной кастрюле температура падает, и говядина начинает тушиться вместо того, чтобы покрываться ароматной румяной корочкой. • Молотая паприка быстро становится горькой при сильном прямом нагреве. Поэтому на время добавления специй снимите кастрюлю с огня, а затем сразу влейте бульон. • Ориентируйтесь не только на время: гуляш готов, когда соединительная ткань размягчилась и мясо легко разделяется вилкой без сопротивления. • На гарнир подойдут картофельные клёцки, отварной картофель, шпецле или простой деревенский хлеб. • Вместо говяжьей голяшки можно использовать лопатку или шею с жировыми прослойками; слишком постное мясо при длительном тушении может стать сухим. • Топлёное масло можно заменить нейтральным рапсовым маслом — тогда блюдо также будет без молочных продуктов. • Для более мягкого вкуса замените острую паприку таким же количеством сладкой. • Красный винный уксус можно заменить яблочным: сначала добавьте только 2 ч. л., затем отрегулируйте вкус. Полностью остывший гуляш можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере. Размораживайте его в холодильнике в течение ночи, затем полностью прогрейте в кастрюле на слабом или среднем огне, периодически помешивая. Если подлива стала слишком густой, добавляйте воду или бульон по 1 ст. л.
- Общее время
- 175 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 1.2 кгговядина из голяшки или лопатки, очищенная от грубых жил и нарезанная кубиками по 4 см
- 750 грепчатый лук, разрезанный пополам и тонко нарезанный
- 3 зубчикачеснок, мелко нарезанный
- 3 ст.л.топлёное масло
- 2 ст.л.томатная паста
- 2 ст.л.паприка сладкая молотая
- 1 ч.л.паприка острая молотая
- 1 ч.л.семена тмина, крупно растолчённые
- 1 ч.л.майоран сушёный
- 500 млговяжий бульон с пониженным содержанием соли, горячий
- 200 млвода, горячая
- 2лавровые листья
- 1 ч.л.соль, плюс ещё по вкусу
- ½ ч.л.чёрный перец, свежемолотый
- 1 ст.л.красный винный уксус
Приготовление
- 1За 20 минут до обжаривания достать говядину из холодильника и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Разогреть духовку до 160 °C в режиме «верх-низ» и подготовить тяжёлую жаропрочную кастрюлю или утятницу объёмом 5–6 л.
- 2Разогреть в кастрюле на сильном огне 1 ст. л. топлёного масла. Выложить треть мяса и обжаривать 5–6 минут до румяной корочки со всех сторон, переворачивая кусочки только тогда, когда они начнут легко отделяться от дна. Переложить на тарелку и так же обжарить оставшееся мясо партиями, добавляя для каждой по 1 ст. л. топлёного масла. Сохранить мясо вместе с выделившимся соком.
- 3Убавить огонь до среднего, положить в кастрюлю лук и добавить 0,5 ч. л. соли. Обжаривать 18–22 минуты, регулярно помешивая, пока лук не станет мягким и насыщенно-золотистым. Если дно начнёт слишком темнеть, добавлять по 1 ст. л. воды и соскребать приставшие поджаристые частицы.
- 4Добавить к луку чеснок и томатную пасту, перемешать и обжаривать 2 минуты. Ненадолго снять кастрюлю с огня, всыпать сладкую и острую паприку, тмин и майоран. Перемешивать 20 секунд, прогревая специи на остаточном тепле и не давая паприке подгореть.
- 5Вернуть кастрюлю на средний огонь и постепенно влить около 150 мл горячего бульона, тщательно отделяя от дна все поджаристые частицы. Добавить мясо вместе с соком, оставшийся бульон, горячую воду, лавровые листья, оставшуюся соль и перец. Жидкость должна едва покрывать мясо; при необходимости влить ещё 50–100 мл воды.
- 6Довести гуляш до слабого кипения, плотно накрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний уровень духовки на 1 час 45 минут. Затем перемешать и готовить под крышкой ещё 20–35 минут, пока кусочек мяса не будет легко разделяться вилкой.
- 7Достать кастрюлю из духовки и удалить лавровые листья. Если подлива получилась слишком жидкой, поставить гуляш без крышки на средний огонь и слабо кипятить 8–12 минут, часто помешивая. Добавить красный винный уксус, приправить солью и перцем, а при желании — небольшой щепоткой паприки. Перед подачей дать гуляшу постоять 10 минут.