Веганские котлеты из чечевицы: белковый рецепт
поделился(ась) Кухня Nibblore
Эти сытные котлеты из зелёной чечевицы получаются румяными снаружи и сочными внутри, сохраняя форму без яиц. Овсяные хлопья связывают массу, грибы придают насыщенный вкус, а льняное семя добавляет белок и удерживает влагу. Подавайте котлеты с салатом, крупой или в булочке для бургера. • Хорошо обсушите чечевицу: избыток воды делает массу рыхлой и мешает образованию корочки. • Для проверки консистенции сначала обжарьте одну маленькую пробную котлету. Если она распадается, вмешайте 1 столовую ложку измельчённых овсяных хлопьев и оставьте массу ещё на 5 минут. • Не переполняйте сковороду: между котлетами должно оставаться не менее 2 см, иначе они будут тушиться. • Переворачивайте котлеты только после образования устойчивой корочки — слишком раннее движение может их повредить. • Зелёную чечевицу можно заменить коричневой; красная не подходит, поскольку разваривается слишком сильно. • Вместо шампиньонов используйте такое же количество мелко нарезанных вешенок. • Копчёную паприку можно заменить обычной сладкой паприкой, добавив щепотку молотого кориандра. • Для варианта с глютеном овсяные хлопья без специальной маркировки можно заменить 60 г цельнозерновых панировочных сухарей. Остывшие котлеты храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 суток или заморозьте, проложив пергаментом, на срок до 2 месяцев. Разогревайте охлаждённые котлеты на слегка смазанной сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны; замороженные сначала разморозьте в холодильнике.
- Общее время
- 65 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 200 гсухая зелёная или коричневая чечевица
- 700 млвода для варки чечевицы
- 1 ч.л.мелкая соль, разделить
- 1 ст.л.молотое льняное семя
- 3 ст.л.вода для льняной смеси
- 150 гшампиньоны
- 1 шт.небольшая репчатая луковица
- 2 зубчикачеснок
- 70 говсяные хлопья с маркировкой «без глютена»
- 2 ст.л.томатная паста без добавок
- 1 ч.л.копчёная паприка
- ½ ч.л.молотый кумин
- ¼ ч.л.молотый чёрный перец
- 3 ст.л.растительное масло, разделить
Приготовление
- 1Промойте чечевицу, положите в кастрюлю объёмом не менее 2 л и залейте 700 мл воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите без крышки 22–28 минут до мягкости: зёрна должны легко разминаться пальцами, но не превращаться в пюре. Откиньте на сито и оставьте на 10 минут, чтобы полностью стекла вода.
- 2Смешайте молотое льняное семя с 3 столовыми ложками воды и оставьте на 10 минут до загустения. Тем временем мелко нарежьте шампиньоны и лук, чеснок измельчите.
- 3Разогрейте 1 столовую ложку масла в сковороде диаметром 26–28 см на среднем огне. Обжаривайте лук 3 минуты до прозрачности. Добавьте грибы и готовьте 6–8 минут, периодически перемешивая, пока выделившаяся жидкость не испарится. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд. Снимите с огня и остудите 5 минут.
- 4Измельчите овсяные хлопья в кухонном комбайне до крупной муки. Добавьте обсушенную чечевицу, грибную смесь, льняную смесь, томатную пасту, паприку, кумин, чёрный перец и 3/4 чайной ложки соли. Включите комбайн короткими импульсами 8–10 раз: масса должна стать липкой, но сохранить небольшие кусочки чечевицы. Не превращайте её в гладкое пюре.
- 5Оставьте массу на 10 минут, чтобы овсяная мука впитала влагу. Разделите на 8 равных частей и влажными руками сформуйте котлеты диаметром около 7 см и толщиной 1,5 см. Если масса заметно липнет, охладите её 10 минут; не добавляйте лишнюю овсяную муку без необходимости.
- 6Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в чистой сковороде диаметром 26–28 см на среднем огне. Выложите котлеты одним слоем, при необходимости готовьте двумя партиями. Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны до плотной тёмно-золотистой корочки, переворачивая широкой лопаткой только один раз. Готовые котлеты должны быть горячими в центре и упругими по краям.
- 7Переложите котлеты на тарелку и дайте им постоять 3 минуты: за это время структура укрепится. Подавайте горячими с овощным салатом, запечённым картофелем или любимым веганским соусом.