Боул с хрустящим рисом и говядиной в стиле шаурмы
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Пряная говядина, хрустящий золотистый рис и пикантные маринованные огурцы делают этот боул особенно аппетитным. Охлаждённый перед обжариванием рис покрывается румяной корочкой и не впитывает лишнее масло, а соус из греческого йогурта и тахини смягчает насыщенный вкус специй. Это яркий и несложный вариант ужина, особенно если у вас остался готовый рис. • Особенно хорошо подойдёт холодный басмати, оставшийся от другого блюда: возьмите примерно 4 1/2 стакана и пропустите этапы варки и охлаждения риса. • Не перемешивайте рис в начале обжаривания. Плотный контакт с горячей сковородой позволяет получить широкую золотистую корочку. • Используйте самую широкую сковороду, чтобы рис лежал тонким слоем. Если её диаметр меньше 30 см, обжаривайте рис в два захода. • Вместо говядины можно взять фарш из баранины или индейки; фарш из птицы готовьте до внутренней температуры 74°C. • Короткоплодные огурцы можно заменить половиной длинноплодного огурца, тонко нарезанного. • Для варианта без кунжута исключите тахини и добавьте ещё 2 ст. л. греческого йогурта. • Если маринованного красного лука нет, используйте готовые маринованные огурцы с укропом. Храните говядину, рис, овощи и соус отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до 3 дней. Готовые говядину и рис можно заморозить по отдельности на срок до 2 месяцев; соус и огурцы не замораживайте. Разогревайте рис на слегка смазанной маслом сковороде на огне выше среднего 5–7 минут, а говядину прогрейте отдельно до появления пара, после чего соберите боул с холодными добавками.
- Общее время
- 50 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 1 ½ стаканрис басмати, промытый почти до прозрачной воды
- 2 ¼ стаканвода
- 1 ¼ ч.л.соль, разделённая на несколько порций
- 4 ст.л.оливковое масло, разделённое на несколько порций
- 450 гговяжий фарш, желательно с содержанием постного мяса 85%
- 2 ч.л.зира, молотая
- 1 ½ ч.л.паприка копчёная
- ½ ч.л.корица молотая
- 2 зубчикачеснок, мелко натёртый
- 1 стаканйогурт греческий натуральный
- 2 ст.л.тахини
- 1лимон, цедра мелко натёрта, сок выжат
- 1 ½ стаканогурцы короткоплодные, тонко нарезанные
- ½ стаканкрасный лук маринованный, без маринада
Приготовление
- 1Смешайте промытый рис, воду и 1/2 ч. л. соли в кастрюле среднего размера. Доведите до кипения на огне выше среднего, затем накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и варите 13 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.
- 2Распределите готовый рис тонким слоем по большому противню с бортиками. Поставьте в холодильник, не накрывая, на 15 минут и один раз перемешайте в середине охлаждения. Поверхность риса должна стать прохладной и сухой, без пара.
- 3Пока рис охлаждается, смешайте в небольшой миске йогурт, тахини, лимонную цедру, 2 ст. л. лимонного сока и 1/4 ч. л. соли. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. воды, чтобы получился густой, но текучий соус. В отдельной миске перемешайте огурцы с 1 ст. л. лимонного сока и щепоткой оставшейся соли; отставьте в сторону.
- 4Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде диаметром 30 см на огне выше среднего. Выложите фарш и прижмите его ровным слоем. Не трогайте 3 минуты, чтобы он подрумянился, затем разделите на небольшие неровные кусочки. Добавьте зиру, копчёную паприку, корицу, чеснок и 1/2 ч. л. соли. Готовьте ещё 4–5 минут, периодически помешивая, пока фарш хорошо не подрумянится, внутри не останется розовых участков, а его температура не достигнет 71°C. Переложите фарш на тарелку и протрите сковороду.
- 5Верните сковороду на огонь выше среднего и добавьте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла. Выложите охлаждённый рис и плотно прижмите ровным слоем толщиной около 1,5 см. Готовьте, не перемешивая, 6–8 минут, время от времени поворачивая сковороду, пока нижняя сторона не станет тёмно-золотистой и хрустящей.
- 6Лопаткой разделите рис на крупные пласты, переверните их и готовьте ещё 3–4 минуты, чтобы вторая сторона стала хрустящей, а часть зёрен сохранила мягкость. Снимите с огня.
- 7Разложите хрустящий рис по четырём глубоким мискам. Добавьте пряную говядину, огурцы с лимонной заправкой и маринованный красный лук. Щедро полейте йогуртовым соусом с тахини и сразу подавайте, пока рис остаётся хрустящим.