Немецкий луковый пирог с беконом и сливочной заливкой
поделился(ась) Nibblore Deutsch
Сытный немецкий луковый пирог сочетает хрустящее дрожжевое тесто, томлёный лук, копчёный бекон и нежную сливочную заливку с тмином. Медленное приготовление смягчает вкус лука и не даёт основе отсыреть. Подавайте пирог тёплым на осенний ужин, обед или поздний завтрак. • Не готовьте лук на сильном огне: медленное томление делает его сладким и мягким, не позволяя ему приобрести горечь. • Остудите луковую начинку перед добавлением: так яйца не начнут сворачиваться раньше времени, а дрожжевое тесто не станет липким. • Тёмная металлическая форма позволяет получить более хрустящую основу, чем керамическая или стеклянная. • Вместо сухих дрожжей можно взять 21 г свежих: предварительно растворите их вместе с сахаром в тёплом молоке. • Сметану можно заменить крем-фрешем — заливка получится более насыщенной. • Чтобы аромат копчения был мягче, замените копчёный бекон свежей свиной грудинкой. Полностью остудите остатки и храните в герметичной упаковке в холодильнике до 3 дней. Разогревайте отдельные куски в духовке при 175 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева 10–12 минут. Готовый пирог можно заморозить порциями на срок до 2 месяцев, разморозить за ночь в холодильнике и затем прогреть в духовке.
- Общее время
- 100 мин
- Порций
- 8
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 350 гпшеничная мука, хлебопекарная
- 7 гсухие дрожжи
- 1 ч.л.сахар
- 1 ч.л.соль
- 180 млмолоко, тёплое
- 50 гсливочное масло, растопленное и остуженное
- 1 ст.л.сливочное масло, для формы
- 1.2 кгжёлтый репчатый лук, разрезанный пополам и нарезанный полосками толщиной 3 мм
- 180 гкопчёный бекон с прослойками жира, нарезанный кубиками по 5 мм
- 1 ст.л.сливочное масло
- 1 ч.л.семена тмина
- ½ ч.л.соль
- ¼ ч.л.чёрный перец, свежемолотый
- 3яйца, среднего размера
- 200 гсметана
- 100 млсливки для взбивания
- ¼ ч.л.мускатный орех, свеженатёртый
- 2 ст.л.шнитт-лук, мелко нарезанный
Приготовление
- 1Смешайте в большой миске муку, сухие дрожжи, сахар и 1 ч. л. соли. Влейте тёплое молоко и 50 г растопленного сливочного масла. Вымешивайте 8 минут руками или 5 минут миксером с насадкой-крюком до гладкого эластичного теста. Накройте и оставьте в тёплом месте на 45–60 минут, пока объём теста почти не увеличится вдвое.
- 2Пока тесто подходит, обжаривайте бекон в большой тяжёлой сковороде на среднем огне 6–8 минут, чтобы вытопился жир, а кусочки слегка подрумянились. Достаньте бекон шумовкой, оставив в сковороде около 2 ст. л. вытопленного жира.
- 3Добавьте в сковороду 1 ст. л. сливочного масла, лук, тмин и 0,5 ч. л. соли. Готовьте 5 минут на среднем огне, затем уменьшите нагрев и томите лук 20–25 минут, регулярно помешивая. Он должен стать мягким, полупрозрачным и местами светло-золотистым, но не тёмным и карамелизованным. Снимите с огня, добавьте бекон и перец, перемешайте и дайте остыть 10 минут.
- 4Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Смажьте разъёмную форму диаметром 28 см 1 ст. л. сливочного масла и дополнительно застелите дно бумагой для выпечки.
- 5Слегка обомните подошедшее тесто и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром около 34 см. Перенесите тесто в форму и сформируйте бортик высотой 3–4 см. Несколько раз наколите дно вилкой и оставьте на 10 минут.
- 6В миске перемешайте яйца, сметану, сливки и мускатный орех до однородности. Равномерно распределите остывшую смесь лука и бекона по тесту, затем медленно залейте яично-сливочной смесью.
- 7Выпекайте луковый пирог на нижнем уровне духовки 32–38 минут, пока бортик хорошо не подрумянится, а заливка в центре не схватится. При лёгком покачивании формы середина должна лишь немного подрагивать. Если края зарумяниваются слишком быстро, неплотно прикройте их алюминиевой фольгой на последние 10 минут.
- 8Оставьте пирог в форме на 15 минут. Затем снимите бортик, посыпьте пирог шнитт-луком и нарежьте тёплым или слегка остывшим на 8 кусков.