Мягкий безглютеновый хлеб для сэндвичей
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Этот домашний хлеб получается мягким и упругим, с нежным мякишем и тонкой золотистой корочкой — он хорошо подходит для бутербродов и тостов. Смесь рисовой муки, тапиокового и картофельного крахмала делает мякиш нежным, а шелуха псиллиума придаёт безглютеновому тесту эластичность. Тесто замешивается в одной миске и требует всего одной расстойки. • Обязательно взвешивайте муку и крахмалы: при измерении стаканами они уплотняются неравномерно, из-за чего хлеб может получиться сухим или липким внутри. • Используйте цельную шелуху псиллиума, а не порошок. Порошок впитывает воду гораздо активнее, поэтому заменять им шелуху в том же количестве нельзя. • Ориентируйтесь прежде всего на степень подъёма, а не на время. Перестоявшее тесто может опасть в духовке, а недостаточно расстоявшееся даст плотный мякиш. • Чтобы ломтики получились ровными и аккуратными, полностью остудите хлеб и нарезайте его длинным ножом с зубчатым лезвием. • Для хлеба без молочных продуктов замените сливочное масло 25 г нейтрального растительного масла; вкус корочки будет чуть менее насыщенным. • Белую рисовую муку можно заменить равным по весу количеством бурой рисовой муки, но вкус станет более выраженным, а мякиш — темнее. • Сорговую муку можно заменить равным по весу количеством пшённой муки. • Для менее сладкого хлеба замените сахар 10 г мёда. Не исключайте подсластитель полностью: он способствует подрумяниванию и работе дрожжей. Полностью остывший хлеб храните в герметичной упаковке при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 5 дней. Для более длительного хранения нарежьте его, проложите ломтики пергаментом и заморозьте в подходящем пакете на срок до 2 месяцев. Замороженные ломтики можно сразу поджарить в тостере либо разморозить при комнатной температуре и прогреть 5–8 минут в духовке при 160 °C.
- Общее время
- 70 мин
- Порций
- 12
- Сложность
- Средний
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 240 гтёплая вода, 38–43 °C
- 7 гбыстродействующие сухие дрожжи
- 15 гсахар-песок
- 12 гцельная шелуха псиллиума
- 160 гбелая рисовая мука тонкого помола
- 90 гтапиоковый крахмал
- 80 гкартофельный крахмал, не картофельная мука
- 30 гсорговая мука
- 8 гмелкая морская соль
- 4 гразрыхлитель с маркировкой «без глютена»
- 2 крупныхяйца комнатной температуры
- 30 гнесолёное сливочное масло, растопленное и слегка остывшее
- 10 гяблочный уксус
- 1 ч.л.нейтральное растительное масло для смазывания
Приготовление
- 1Смажьте нейтральным растительным маслом металлическую форму для хлеба размером 21 × 11 см. Застелите дно и длинные бортики пергаментом, оставив края бумаги достаточно длинными, чтобы за них можно было вынуть готовую буханку.
- 2Смешайте в большой миске тёплую воду, быстродействующие дрожжи, сахар и шелуху псиллиума. Взбивайте венчиком 30 секунд, затем оставьте на 5 минут: смесь должна заметно загустеть и стать гелеобразной.
- 3В отдельной миске тщательно перемешайте венчиком белую рисовую муку, тапиоковый и картофельный крахмал, сорговую муку, соль и разрыхлитель, чтобы смесь стала однородной и без комочков.
- 4Добавьте яйца, растопленное сливочное масло и уксус к смеси с псиллиумом. Взбивайте 1 минуту на средней скорости в планетарном миксере с насадкой-лопаткой или мощным ручным миксером.
- 5Всыпьте сухую смесь. Перемешивайте на низкой скорости, пока не исчезнут сухие участки, снимите массу со стенок миски лопаткой, затем взбивайте 4 минуты на скорости выше средней. Тесто должно стать блестящим и липким, гуще теста для кекса, но слишком мягким для ручного замеса; не добавляйте муку.
- 6Переложите тесто в подготовленную форму. Разровняйте верх влажной гибкой лопаткой, сформировав небольшой купол и стараясь не выпускать воздух. Неплотно накройте пищевой плёнкой, слегка смазанной маслом.
- 7Оставьте тесто для расстойки в месте без сквозняков при 24–27 °C на 35–50 минут, пока его середина не поднимется примерно на 2,5 см выше края формы. Через 20 минут после начала расстойки установите решётку чуть ниже середины духовки и разогрейте её до 190 °C. Не допускайте перерасстойки: выпекайте до того, как сверху начнут появляться мелкие трещины.
- 8Снимите пищевую плёнку и выпекайте 35 минут. Когда корочка станет насыщенно-золотистой, неплотно накройте буханку фольгой и выпекайте ещё 12–15 минут, пока температура в центре не достигнет 96–99 °C по показаниям кухонного термометра.
- 9Оставьте хлеб в форме на 5 минут. Выньте его за края пергамента, удалите бумагу и переложите буханку прямо на решётку. Полностью остудите не менее 2 часов, чтобы мякиш стабилизировался, и только затем нарезайте.