Японский тамагояки — сладковатый рулетный омлет
поделился(ась) המטבח של Nibblore
Тамагояки — сочный японский омлет из тонких слоёв с деликатным балансом сладости и солёности. Небольшое количество даси придаёт насыщенный вкус, но не делает яичную смесь слишком жидкой, поэтому омлет легче сворачивать. Подавайте его тёплым или комнатной температуры как дополнение к японской трапезе или положите в бенто. • Поддерживайте средний нагрев: на слишком горячей сковороде появятся коричневые пятна и привкус подгоревшего яйца, а на недостаточно прогретой будет сложно сворачивать омлет. • Процеживание удаляет белковые жгутики и делает текстуру омлета более гладкой и однородной. • Если слой порвался, продолжайте сворачивать: следующий слой закроет разрыв и укрепит омлет. • Блюдо можно приготовить тем же способом на круглой сковороде диаметром 20 см, слегка подворачивая края внутрь при каждом сворачивании, чтобы рулет получился аккуратным. • Даси можно заменить 2 столовыми ложками воды — вкус получится более нейтральным. • Вместо мирина используйте 1 чайную ложку воды, смешанную с дополнительной 1/4 чайной ложки сахара. • Тамари можно заменить обычным соевым соусом, но тогда блюдо не будет безглютеновым. • Чтобы сделать вкус менее сладким, уменьшите количество сахара до 1 чайной ложки, не меняя остальные пропорции. Полностью остудите и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Подавайте холодным или комнатной температуры; для разогрева накройте и поставьте в микроволновую печь на среднюю мощность всего на 20–30 секунд, чтобы омлет не пересох. Замораживать не рекомендуется: после размораживания текстура становится губчатой.
- Общее время
- 20 мин
- Порций
- 2
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 4яйца, крупные
- 2 ст.л.бульон даси, холодный
- 2 ч.л.сахар белый
- 1 ч.л.соус тамари, без глютена
- 1 ч.л.мирин
- ⅛ ч.л.соль мелкая
- 2 ч.л.масло растительное нейтральное, плюс дополнительное для смазывания
Приготовление
- 1В небольшой миске перемешайте даси, сахар, тамари, мирин и соль до растворения сахара. Разбейте туда яйца и аккуратно перемешайте вилкой или палочками лишь до однородности, не взбивая смесь. Процедите через мелкое сито в ёмкость с носиком.
- 2Разогревайте прямоугольную сковороду для тамагояки размером около 15×20 см на среднем огне 2 минуты. Капните немного яичной смеси: если она схватится за 2–3 секунды, не подрумяниваясь, сковорода готова. Возьмите щипцами кусочек бумажного полотенца, смочите его маслом и нанесите на сковороду тонкий слой.
- 3Влейте на сковороду примерно четверть яичной смеси и сразу наклоните её в разные стороны, чтобы дно равномерно покрылось тонким слоем. Проколите крупные пузырьки палочками. Готовьте 30–45 секунд, пока слой почти не схватится, но сверху останется слегка блестящим.
- 4Тонкой лопаткой заверните омлет от дальней стороны к себе в три или четыре сложения, чтобы у ближнего края получился рулет. Сдвиньте его обратно к дальней стороне сковороды.
- 5Снова смажьте сковороду, в том числе участок под рулетом. Влейте ещё четверть смеси и наклоните сковороду; осторожно приподнимите рулет, чтобы жидкая яичная смесь затекла под него. Готовьте 30–45 секунд почти до схватывания, затем сверните рулет к себе, оборачивая его новым слоем омлета.
- 6Верните рулет к дальней стороне и ещё дважды повторите смазывание, заливку и сворачивание с оставшейся смесью. Если омлет начинает подрумяниваться раньше, чем слой схватится, уменьшите огонь до средне-слабого. После последнего сворачивания обжарьте рулет на каждой стороне по 15–20 секунд, чтобы закрепить форму.
- 7Переложите тамагояки на бамбуковый коврик для суши или пергамент, аккуратно оберните и придайте ему прямоугольную форму. Оставьте на 3 минуты, затем разверните и острым ножом разрежьте на 6 одинаковых ломтиков. Подавайте тёплым или комнатной температуры.