Тост с авокадо и яйцом пашот
поделился(ась) המטבח של Nibblore
Хрустящий тост с нежным авокадо, яйцом пашот с жидким желтком и свежими нотами лимона и шнитт-лука. Если дать жидкой части белка стечь и поддерживать воду на грани кипения, яйцо сохранит аккуратную форму без закручивания воронки. Это быстрое и сытное блюдо идеально для завтрака, бранча или лёгкого обеда. • Из свежих яиц получается более плотная белковая оболочка вокруг желтка, поэтому пашот лучше держит форму. • Если вода начинает сильно кипеть, добавьте столовую ложку холодной воды и сразу убавьте огонь: бурление может разрушить белок. • Чтобы проверить спелость авокадо, слегка надавите возле плодоножки: мякоть должна немного поддаваться, но не быть чрезмерно мягкой или рыхлой. • Хлеб на закваске можно заменить любым плотным хлебом, подходящим для поджаривания, в том числе безглютеновым. • Вместо шнитт-лука можно взять тонко нарезанный зелёный лук или рубленую кинзу. • Для мягкого копчёного вкуса замените хлопья чили щепоткой копчёной паприки. Лучше всего съесть блюдо сразу. Пюре из авокадо можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 12 часов, плотно прижав пищевую плёнку к его поверхности. Яйца пашот можно охладить в ледяной воде, хранить под крышкой в холодильнике до 1 дня и разогреть в горячей, но не кипящей воде в течение 1 минуты; хлеб поджаривайте и собирайте тосты непосредственно перед подачей. Блюдо не подходит для замораживания.
- Общее время
- 18 мин
- Порций
- 2
- Сложность
- Средний
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 2 шт.яйца крупные, свежие
- 2 ломтикахлеб на закваске, толщиной около 2 см
- 1 шт.авокадо среднего размера, спелый, разрезанный пополам и без косточки
- 2 ч.л.лимонный сок, свежевыжатый
- 1 ч.л.оливковое масло extra virgin
- 1 ст.л.белый уксус
- ¼ ч.л.соль мелкая
- ⅛ ч.л.чёрный перец, свежемолотый
- 1 ст.л.шнитт-лук, мелко нарезанный
- 1 щепоткахлопья чили
Приготовление
- 1Наполните широкий сотейник водой на 7–8 см, добавьте уксус и на среднем огне доведите почти до кипения. Убавьте огонь: на дне должны появляться мелкие пузырьки, но вода не должна бурлить; поддерживайте температуру 85–90 °C.
- 2Поджаривайте ломтики хлеба в тостере или на сухой сковороде на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими по краям, сохранив небольшую мягкость в середине.
- 3Выложите мякоть авокадо в миску и разомните вилкой с лимонным соком, оливковым маслом, половиной соли и половиной перца. Оставьте небольшие кусочки для текстуры, затем распределите смесь по горячим ломтикам хлеба.
- 4Поочерёдно разбейте каждое яйцо в мелкое сито, установленное над миской, и дайте жидкой части белка стечь в течение 15 секунд. Осторожно переложите яйца в отдельные небольшие чашки, не повредив желтки.
- 5Аккуратно опустите яйца в воду, по одному с каждой стороны сотейника. Готовьте без крышки 3–3,5 минуты, не допуская кипения, пока белки не станут непрозрачными и плотными, а желтки останутся мягкими при нажатии.
- 6Достаньте яйца шумовкой, положите на бумажное полотенце на 20 секунд и аккуратно удалите свободные края белка. Выложите по яйцу на каждый тост, посыпьте оставшимися солью и перцем, шнитт-луком и хлопьями чили. Подавайте сразу же.