Шоколадные десерты «Кладбище» на Хэллоуин
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Порционные десерты с нежным шоколадным пудингом, крошкой из тёмного печенья вместо «земли» и хрустящими надгробиями из галет отлично подойдут для вечеринки на Хэллоуин. Кукурузный крахмал надёжно загущает пудинг, а краткое кипячение избавляет его от крахмального привкуса. Пудинг удобно приготовить за день, а крошку и печенье добавить незадолго до подачи, чтобы они сохранили текстуру. • После появления пара непрерывно перемешивайте пудинг венчиком: кукурузный крахмал загущает смесь резко, и без помешивания она может пригореть ко дну. • Выбирайте стаканчики с горлышком шириной не менее 7 см, чтобы печенье-надгробие помещалось и не ломалось. • Добавляйте крошку и печенье незадолго до подачи: из-за влаги в холодильнике оба украшения постепенно размокают. • Если до добавления шоколада в пудинге появились небольшие комочки, ещё горячим протрите его через мелкое сито, а затем продолжайте по рецепту. • Вместо тёмного шоколада используйте полутёмный: вкус пудинга и украшений получится более сладким и мягким. • Замените шоколадное сэндвич-печенье таким же количеством тонкого хрустящего шоколадного печенья; если крошка кажется слишком сухой и не похожа на землю, смешайте её с 20 г растопленного сливочного масла. • Если прямоугольного чайного печенья нет, возьмите шесть простых овальных или продолговатых печений похожего размера. • Для менее насыщенного пудинга замените жирные сливки таким же количеством цельного молока; текстура получится немного легче. Плотно накрытые стаканчики с пудингом можно хранить в холодильнике до 3 дней. Чтобы украшения оставались хрустящими, держите крошку и декорированное печенье отдельно в герметичных ёмкостях при прохладной комнатной температуре и собирайте десерт незадолго до подачи. Полностью собранные десерты можно хранить в холодильнике до 8 часов, но печенье размягчится. Замораживание не рекомендуется: после размораживания загущённый крахмалом пудинг может расслоиться. Подавайте холодным, не разогревая.
- Общее время
- 45 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 120 гсахар-песок
- 35 гкакао-порошок без сахара
- 30 гкукурузный крахмал
- ¼ ч.л.соль мелкая
- 600 млмолоко цельное, разделить на порции
- 120 млсливки жирные
- 100 гтёмный шоколад, мелко порубить
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 180 гшоколадное сэндвич-печенье, около 16 штук
- 6печенье чайное прямоугольное без глазури, размером около 6 × 4 см каждое
- 30 гтёмный шоколад, мелко порубить для украшения
- ½ ч.л.растительное масло без запаха, для украшения
Приготовление
- 1Поставьте на небольшой противень с бортиком шесть прозрачных стаканчиков с прямыми стенками объёмом 250–300 мл каждый. Освободите для противня место в холодильнике.
- 2В кастрюле с толстым дном объёмом около 2 л тщательно перемешайте венчиком сахар, какао-порошок, кукурузный крахмал и соль, чтобы не осталось светлых комочков. Постепенно влейте 120 мл молока, взбивая смесь до однородной пасты, затем добавьте оставшиеся 480 мл молока и сливки.
- 3Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте 6–8 минут, непрерывно перемешивая венчиком и проходясь по дну и углам, пока пудинг заметно не загустеет и на поверхности не начнут появляться крупные пузыри. Когда смесь начнёт равномерно и слабо кипеть, убавьте огонь до умеренно слабого и готовьте ровно 1 минуту, не прекращая перемешивать; пудинг должен густо покрывать венчик, а след на поверхности — ненадолго сохраняться.
- 4Снимите кастрюлю с огня. Сразу добавьте 100 г рубленого тёмного шоколада, оставьте на 30 секунд, затем перемешайте венчиком до полного растворения и глянцевой однородности. Вмешайте ванильный экстракт.
- 5Равномерно распределите горячий пудинг по шести стаканчикам — примерно по 150 мл, или 160–170 г. Слегка постучите противнем по столу, чтобы выровнять поверхность. Прижмите к поверхности каждой порции небольшой кусок пищевой плёнки, чтобы не образовалась корочка, и остужайте при комнатной температуре 25 минут.
- 6Уберите накрытые стаканчики в холодильник минимум на 4 часа или максимум на 24 часа, пока пудинг полностью не охладится и не застынет. При движении противня середина десертов не должна колыхаться. Время остывания и охлаждения не входит в указанное активное время подготовки и приготовления.
- 7Пока пудинг охлаждается, измельчайте шоколадное сэндвич-печенье в кухонном комбайне 20–30 секунд до состояния крупной крошки, похожей на землю. Либо положите печенье в прочный пакет, плотно закройте и раздробите скалкой. До сборки храните крошку в герметичной ёмкости при комнатной температуре.
- 8Для надписей на «надгробиях» положите 30 г тёмного шоколада и растительное масло в небольшую миску, подходящую для микроволновой печи. Нагревайте при мощности 50% интервалами по 15 секунд, каждый раз перемешивая, до однородности — всего около 45–60 секунд. Остужайте 3 минуты, затем переложите в маленький кондитерский мешок или корнетик из пергамента и срежьте кончик, чтобы получилось отверстие шириной около 1 мм.
- 9Нарисуйте на верхней половине каждого печенья небольшой крест, надпись «RIP» или несколько коротких линий, используя примерно по 5 г шоколада. Нижние 2 см оставьте без украшения, чтобы печенье можно было вставить в пудинг. Дайте шоколаду застыть 15 минут при прохладной комнатной температуре либо уберите печенье в холодильник на 5 минут.
- 10Не ранее чем за 30 минут до подачи снимите пищевую плёнку и равномерно насыпьте на каждую порцию по 30 г крошки из печенья. Вставьте по одному украшенному печенью примерно на 2 см в заднюю половину каждого стаканчика, удерживая его вертикально. Подавайте охлаждённым. Общее время составляет около 5 часов 25 минут, включая 25 минут остывания, минимум 4 часа охлаждения и 15 минут застывания шоколадных надписей.