Основное блюдо
Рыбные тефтели в остром томатном соусе
Среднийподелился(ась) המטבח של Nibblore
Нежные и сочные рыбные тефтели готовятся в густом томатном соусе с паприкой, зирой и лёгкой остротой. Небольшое охлаждение фарша помогает им сохранить форму, а деликатное тушение делает особенно мягкими. Отличный вариант семейного обеда или ужина — подавайте с рисом или свежим хлебом. • Используйте очень холодную рыбу и измельчайте её только до состояния мелкого фарша: чрезмерное измельчение сделает тефтели плотными и резиновыми. • Если масса слишком мягкая и плохо держит форму, добавьте ещё 1 столовую ложку нутовой муки и охлаждайте дополнительно 10 минут. • После добавления тефтелей поддерживайте лишь слабое кипение, чтобы они не распались и не пересохли. • Для более острого соуса добавьте нарезанный зелёный перец чили вместе с чесноком. • Вместо трески или тилапии можно взять филе горбыля, сибаса или дорады без костей. • Нутовую муку можно заменить 3 столовыми ложками мелких панировочных сухарей, но тогда блюдо не будет безглютеновым. • Кинзу можно заменить таким же количеством листовой петрушки — вкус получится мягче. • Острую паприку можно заменить щепоткой хлопьев чили или полностью исключить, если нужен неострый вариант. Храните тефтели вместе с соусом в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Их можно заморозить на срок до 2 месяцев, затем разморозить за ночь в холодильнике и разогревать под крышкой на слабом огне 8–10 минут; если соус слишком густой, добавьте 2–3 столовые ложки воды.
Ингредиенты
- 600 гочень холодное филе белой рыбы без кожи и костей, например трески или тилапии
- 1 шт.крупное яйцо
- 3 ст. л.нутовая мука
- 1/2 стаканамелко нарезанные листья кинзы
- 2 шт.зубчики чеснока, измельчённые
- 1 ч. л.молотая зира
- 3/4 ч. л.соль
- 1/4 ч. л.молотый чёрный перец
- 2 ст. л.оливковое масло для смазывания рук и тефтелей
- 3 ст. л.оливковое масло для соуса
- 1 шт.средняя луковица, мелко нарезанная
- 4 шт.зубчики чеснока, нарезанные тонкими пластинками
- 1 ст. л.томатная паста
- 1 1/2 ч. л.сладкая паприка
- 1/4 ч. л.острая паприка
- 1/2 ч. л.молотая зира
- 800 гконсервированные протёртые томаты без приправ
- 1 стаканвода
- 1 ч. л.соль
- 1/2 ч. л.сахар
- 1 ст. л.свежевыжатый лимонный сок
- 1/4 стакананарезанные листья кинзы для подачи
Приготовление
- 1Промокните рыбное филе бумажными полотенцами и нарежьте кубиками по 3 см. Переложите в кухонный комбайн и измельчайте короткими импульсами 15–20 секунд, пока масса не станет рубленой и слегка липкой; не превращайте её в однородное пюре.
- 2Смешайте в миске рубленую рыбу, яйцо, нутовую муку, 1/2 стакана кинзы, измельчённый чеснок, зиру, соль и перец. Накройте и уберите в холодильник на 15 минут, чтобы масса уплотнилась.
- 3Пока фарш охлаждается, разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне в глубокой сковороде диаметром 28–30 см с крышкой. Добавьте лук и обжаривайте 6–8 минут, помешивая, до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Добавьте чеснок, нарезанный пластинками, и готовьте 30 секунд.
- 4Добавьте в сковороду томатную пасту, сладкую и острую паприку и зиру. Перемешайте и обжаривайте 1 минуту, пока специи не раскроют аромат, а паста слегка не потемнеет. Влейте протёртые томаты и воду, добавьте соль и сахар, затем доведите до слабого кипения.
- 5Убавьте огонь до умеренно слабого и готовьте соус без крышки 10 минут, периодически помешивая. Он должен немного загустеть, но остаться достаточно жидким для тушения тефтелей. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
- 6Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте руки частью отмеренных 2 столовых ложек оливкового масла и сформуйте 12 тефтелей диаметром около 5 см. Выложите на застеленный бумагой для выпечки противень и смажьте оставшимся маслом. Запекайте 7 минут, чтобы поверхность схватилась; внутри тефтели ещё не будут полностью готовы.
- 7Осторожно выложите тефтели одним слоем в слабо кипящий соус. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10 минут. Аккуратно переверните ложкой, снова накройте и готовьте ещё 5 минут, пока середина не станет непрозрачной, а внутренняя температура не достигнет 63 °C.
- 8Снимите с огня, добавьте лимонный сок и осторожно покачайте сковороду, чтобы он распределился. Оставьте блюдо под крышкой на 5 минут, посыпьте 1/4 стакана кинзы и подавайте горячим вместе с соусом.