Юкатанский лаймовый суп с курицей и хрустящей тортильей
поделился(ась) Nibblore Español
Ароматный куриный бульон с томатами, сладким перцем и пряностями здесь оттеняет свежая, слегка горьковатая кислинка лайма. Курица варится прямо в бульоне, делая его насыщеннее, а сок лайма добавляется в самом конце, чтобы сохранить яркий цитрусовый вкус. Такой согревающий суп хорошо подойдёт для обеда или ужина, а хрустящие полоски кукурузной тортильи добавят приятный контраст текстур. • Поддерживайте лишь слабое кипение бульона: при бурном кипении курица может стать жёсткой, а бульон — мутным. • Попробуйте лайм перед использованием. Если цедра сильно горчит, добавляйте кружочки только для украшения и убирайте их перед едой. • Оставляйте хабанеро целым, чтобы придать бульону аромат и умеренную остроту. Если перец лопнет во время варки, сразу удалите его. • Обжаривайте тортильи небольшими порциями, чтобы температура масла не падала слишком сильно и полоски не впитывали лишний жир. • Если не удалось найти юкатанский лайм, смешайте 60 мл сока персидского лайма с 20 мл сока кислого или обычного апельсина. • Вместо бёдер можно взять 650 г куриной грудки на кости; начинайте проверять её готовность через 20 минут. • Зелёный сладкий перец можно заменить зелёным болгарским перцем, хотя аромат получится чуть менее выразительным. • Чтобы обойтись без фритюра, смешайте полоски тортильи с 1 столовой ложкой масла и запекайте при 200 °C в течение 10–14 минут, перевернув в середине приготовления. Храните суп без кружочков лайма и тортильи в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 2 месяцев. Хрустящие полоски тортильи можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере 2 дня. Разогревайте суп на среднем огне до 74 °C, не допуская продолжительного кипения, а свежий лайм и тортилью добавляйте при подаче.
- Общее время
- 80 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 700 гкуриные бёдра на кости, без кожи
- 2 лвода
- 1 шт.белый репчатый лук, разрезанный пополам
- 4 зубчикачеснок, очищенный
- 1 ч.л.мелкая соль, плюс дополнительное количество по вкусу
- ½ ч.л.чёрный перец горошком
- 2 шт.гвоздика, целые бутоны
- ¼ ч.л.сушёный мексиканский орегано
- 1 ст.л.растительное масло
- 300 гпомидоры, без плодоножек, нарезанные кубиками
- 1 шт.зелёный сладкий перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
- ½ шт.белый репчатый лук, мелко нарезанный
- 1 шт.лайм, вымытый и тонко нарезанный кружочками
- 80 млсок лайма, свежевыжатый и процеженный
- 12 шт.кукурузные тортильи, нарезанные полосками шириной 1 см
- 500 млрастительное масло, для фритюра
- 1 шт.перец хабанеро, целый
- 10 гсвежая кинза, листья и нежные стебли, нарезанные
Приготовление
- 1Положите куриные бёдра в кастрюлю объёмом 5–6 л, добавьте 2 л воды, разрезанную пополам луковицу, чеснок, 1 чайную ложку соли, чёрный перец, гвоздику и орегано. Доведите до кипения на средне-сильном огне и ложкой снимите поднявшуюся на поверхность пену.
- 2Убавьте огонь, чтобы бульон едва кипел, частично накройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут, пока температура в самой толстой части курицы не достигнет 74 °C, а мясо не начнёт легко отделяться от кости. Переложите курицу на тарелку и оставьте на 10 минут.
- 3Процедите бульон в жаропрочную ёмкость, а оставшиеся овощи и пряности выбросьте. Отмерьте 1,5 л бульона; если его получилось меньше, долейте воду. Снимите мясо с костей, разделите на небольшие волокна, а кости выбросьте.
- 4Вымойте кастрюлю и разогрейте в ней 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанные помидоры, сладкий перец и лук; готовьте 8–10 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким, помидоры не выделят сок, а смесь не начнёт густеть.
- 5Влейте в кастрюлю 1,5 л бульона, добавьте разобранную на волокна курицу и целый перец хабанеро. Доведите до слабого кипения и готовьте без крышки 10 минут. Удалите хабанеро, прежде чем он лопнет; попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль.
- 6Пока суп варится, влейте 500 мл масла в глубокий сотейник диаметром 20 см и нагрейте до 175 °C. Обжарьте полоски тортильи в 4 захода по 60–90 секунд, перемешивая шумовкой, до золотистого цвета и хрустящей текстуры. Переложите на бумажные полотенца и сразу приправьте щепоткой соли; перед каждой новой порцией снова нагревайте масло до 175 °C.
- 7Выключите огонь под супом и подождите 1 минуту. Постепенно вмешайте сок лайма, каждый раз пробуя суп, чтобы получить яркую, но сбалансированную кислинку; после добавления сока больше не доводите суп до кипения.
- 8Разлейте бульон с овощами и курицей по 6 мискам. Добавьте тонкие кружочки лайма и кинзу, а непосредственно перед подачей выложите сверху полоски тортильи, чтобы они сохранили хрустящую текстуру.