Классические немецкие рулетики из говядины с насыщенным соусом
поделился(ась) Nibblore Deutsch
Классические немецкие говяжьи рулетики с начинкой из горчицы, бекона, лука и маринованных огурцов медленно томятся в ароматном соусе. Интенсивная обжарка придаёт мясу аппетитную корочку, а долгое тушение делает его нежным и создаёт густой, насыщенный соус. Подавайте рулетики с картофельными клёцками, отварным картофелем или тушёной краснокочанной капустой. • Очень крупные пласты мяса легче свернуть, если перед добавлением начинки хорошо отбить более толстые края. • Не укладывайте рулетики в жаровню слишком тесно. Если места для обжаривания недостаточно, готовьте порциями, чтобы мясо румянилось, а не тушилось в собственном соку. • Солите соус только после уваривания: бекон, бульон и маринованные огурцы уже придают ему солёность. • Рулетики, приготовленные накануне, получаются особенно вкусными: за ночь мясо и соус лучше пропитываются ароматами. • Вместо красного вина можно взять дополнительно 200 мл говяжьего бульона и 50 мл красного виноградного сока, а в конце добавить 1 чайную ложку красного винного уксуса. • Топлёное масло можно заменить нейтральным рафинированным растительным маслом, подходящим для жарки при высокой температуре. • Если тонко нарезанный бекон недоступен, используйте тонкие ломтики свиной грудинки мягкого копчения. • Вместо погружного блендера соус можно протереть через мелкое сито: он получится более гладким, но немного менее густым. Полностью остудите рулетики в соусе и храните в герметичной ёмкости в холодильнике до 3 дней. Для разогрева томите под крышкой на слабом огне 15–20 минут, при необходимости добавив немного воды или бульона. Рулетики вместе с соусом можно заморозить на срок до 3 месяцев; размораживайте ночь в холодильнике и разогревайте на слабом огне.
- Общее время
- 170 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 4говяжьи пласты для рулетиков, по 180–200 г, толщиной 5 мм
- 1 ч.л.соль
- ½ ч.л.чёрный перец, свежемолотый
- 4 ч.л.горчица средней остроты
- 8ломтики бекона
- 2маринованные огурцы, разрезанные вдоль на четвертинки
- 2репчатый лук, среднего размера
- 2 ст.л.топлёное масло
- 1морковь, нарезанная кубиками размером 1 см
- 1 ст.л.томатная паста
- 250 млсухое красное вино
- 500 млговяжий бульон, несолёный
- 1лавровый лист
- 4ягоды можжевельника, слегка раздавленные
- 2веточки тимьяна
- 1 ч.л.рассол от маринованных огурцов
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 160 °C в режиме «верх-низ». Разрежьте одну луковицу пополам: одну половину тонко нарежьте, а оставшиеся полторы луковицы крупно порубите. Разложите мясо на рабочей поверхности, обсушите и при необходимости равномерно отбейте между двумя листами бумаги для выпечки до толщины около 5 мм.
- 2Приправьте внутреннюю сторону мясных пластов, используя в общей сложности 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца, затем смажьте каждый пласт 1 чайной ложкой горчицы. Выложите на каждый по 2 ломтика бекона, немного нарезанного полосками лука и 2 четвертинки огурца, оставляя по краям около 2 см свободного пространства.
- 3Слегка подверните длинные края каждого пласта поверх начинки, затем плотно сверните мясо рулетиком, начиная с короткой стороны. Закрепите кулинарной нитью или специальными шпажками. Приправьте рулетики снаружи оставшимися солью и перцем.
- 4Разогрейте топлёное масло в тяжёлой жаровне с крышкой, подходящей для духовки, на среднем или сильном огне. Обжаривайте рулетики в два захода по 6–8 минут, переворачивая до уверенной румяной корочки со всех сторон. Переложите на тарелку и уменьшите огонь до среднего.
- 5Положите в жаровню нарезанные кубиками лук и морковь. Обжаривайте 7–8 минут, периодически помешивая, пока овощи заметно не подрумянятся. Добавьте томатную пасту и жарьте ещё 1–2 минуты, пока она не приобретёт кирпично-красный оттенок, не допуская пригорания.
- 6Влейте примерно треть красного вина и деревянной ложкой соскребите со дна все прижарившиеся кусочки. Выпарите жидкость почти полностью, затем повторите ещё два раза с оставшимся вином. Благодаря поэтапному выпариванию соус получится насыщенным и без резкого вкуса сырого вина.
- 7Добавьте говяжий бульон, лавровый лист, можжевельник и тимьян, затем доведите до кипения. Верните рулетики в жаровню вместе с выделившимся мясным соком: жидкость должна покрывать их примерно на две трети. Накройте крышкой и тушите на среднем уровне духовки 90 минут.
- 8Снимите крышку, переверните рулетики и тушите без крышки ещё 20–30 минут. Мясо готово, если в него легко входит вилка и при нажатии оно ощущается мягким. Если мясо ещё плотное, тушите дополнительные 15 минут, при необходимости долив немного воды.
- 9Достаньте рулетики из жаровни, накройте и держите в тепле. Удалите лавровый лист, можжевельник и тимьян. Измельчите соус вместе с овощами погружным блендером до однородности, затем активно уваривайте на плите 5–10 минут, пока он не начнёт покрывать ложку тонким слоем.
- 10Добавьте в соус огуречный рассол и при необходимости приправьте солью и перцем. Снимите с рулетиков кулинарную нить или удалите шпажки, верните мясо в соус и прогрейте на слабом огне 5 минут. Подавайте с большим количеством соуса.