Тыквенные капкейки «Привидения» на Хэллоуин
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Эти пряные тыквенные капкейки получаются влажными и ароматными, а высокие привидения из крем-чиза добавляют нежную сливочную нотку. Натуральное тыквенное пюре делает мякиш сочным, но не тяжёлым, а краткое охлаждение помогает крему сохранить рельеф. Десерт удобно приготовить заранее для вечеринки на Хэллоуин. • Используйте натуральное тыквенное пюре, а не готовую начинку для тыквенного пирога: в ней уже есть сахар и пряности, которые изменят состав теста. • Взвешивайте тесто при распределении по капсулам, чтобы получить 12 одинаковых капкейков, которые пропекутся одновременно. • Для устойчивого крема необходим плотный сливочный сыр в брикете: мягкий сыр из ванночки содержит больше влаги. • Следите, чтобы температура крема и кондитерского мешка не превышала 21 °C: тогда высокие привидения сохранят форму. • Замените корицу, имбирь и мускатный орех 2 1/4 ч. л. готовой смеси пряностей для тыквенного пирога. • В качестве нейтрального растительного масла используйте рапсовое, подсолнечное или масло виноградных косточек. • Если миниатюрных шоколадных капель нет, нарежьте плитку полутёмного шоколада на 24 маленьких кусочка. • Светлый коричневый сахар можно заменить тёмным — он придаст более выраженный карамельно-паточный вкус. Поскольку крем содержит сливочный сыр, не позднее чем через 2 часа после украшения поместите капкейки в холодильник в высокий жёсткий герметичный контейнер. Храните при температуре не выше 4 °C до 3 дней, следя, чтобы крышка не касалась кремовых привидений. Перед подачей оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. Капкейки без крема можно герметично упаковать и заморозить на срок до 2 месяцев; перед украшением разморозьте при комнатной температуре. Украшенные капкейки не замораживайте: крем может выделить влагу, а шоколадные глаза — изменить цвет.
- Общее время
- 53 мин
- Порций
- 12
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 160 гмука пшеничная высшего сорта
- 1 ч.л.разрыхлитель
- ½ ч.л.сода пищевая
- 1 ½ ч.л.корица молотая
- ½ ч.л.имбирь молотый
- ¼ ч.л.мускатный орех молотый
- ½ ч.л.соль мелкая
- 180 гпюре тыквенное натуральное
- 120 гсахар коричневый светлый, плотно утрамбованный
- 50 гсахар белый
- 2яйца крупные, комнатной температуры
- 100 млмасло растительное нейтральное
- 1 ч.л.экстракт ванили
- 115 гмасло сливочное несолёное, размягчённое до 18–20 °C
- 340 гсыр сливочный жирный брикетный, охлаждённый и нарезанный кубиками
- 300 гсахарная пудра, просеянная
- 1 ч.л.экстракт ванили, для крема
- ⅛ ч.л.соль мелкая, для крема
- 24шоколадные капли мини из полутёмного шоколада, для глаз
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 175 °C, установив решётку на среднем уровне. Вложите бумажные капсулы во все ячейки стандартной формы на 12 маффинов с верхним диаметром ячеек около 7 см.
- 2В средней миске тщательно перемешайте венчиком муку, разрыхлитель, соду, корицу, имбирь, мускатный орех и соль, чтобы пряности и разрыхлители распределились равномерно.
- 3В большой миске взбивайте венчиком тыквенное пюре, коричневый и белый сахар, яйца, растительное масло и ваниль около 45 секунд, пока смесь не станет однородной и глянцевой.
- 4Добавьте сухую смесь к тыквенной. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой только до исчезновения сухой муки, проходясь по дну миски; как только тесто станет однородным, прекратите перемешивать. Общая масса теста составит около 780 г.
- 5Равномерно распределите тесто по 12 капсулам — примерно по 65 г или чуть меньше 1/4 стакана на каждую, заполняя их приблизительно на две трети. Выпекайте 17–20 минут, через 10 минут развернув форму другой стороной, пока верхушки не начнут пружинить при лёгком нажатии, а зубочистка из центра не будет выходить чистой или с несколькими влажными крошками.
- 6Оставьте капкейки в форме на 5 минут, затем переложите на решётку. Перед нанесением крема полностью остудите в течение 45–60 минут: середина капкейков должна быть комнатной температуры, а не тёплой.
- 7Для крема взбивайте размягчённое сливочное масло в планетарном миксере с насадкой-лопаткой или ручным миксером на средней скорости 2 минуты, пока оно не станет гладким и слегка воздушным. В три приёма всыпьте просеянную сахарную пудру, после каждой порции перемешивая на низкой скорости. Добавьте ваниль и соль, затем взбивайте на средней скорости 1 минуту до густой однородной консистенции.
- 8В четыре приёма добавьте кубики охлаждённого сливочного сыра, каждый раз перемешивая на низкой скорости лишь до соединения ингредиентов. Остановите миксер, как только крем станет однородным, примерно через 60–90 секунд суммарно: излишнее взбивание сделает его жидким. Температура готового крема должна составлять около 18–20 °C. Если крем на поднятой лопатке сгибается или опадает, уберите его в холодильник на 15–20 минут, затем недолго перемешайте вручную.
- 9Установите в большой кондитерский мешок круглую гладкую насадку диаметром 15–18 мм и наполните его кремом. Держите мешок вертикально над каждым остывшим капкейком. Отсадите широкую нижнюю часть, ослабьте давление, одновременно приподнимая мешок, затем прямо сверху отсадите меньшую часть и вытяните её в изогнутый кончик; расходуйте примерно по 60 г крема на капкейк. Если мешок нагреется или привидения начнут терять форму, охладите наполненный мешок 10 минут и продолжайте.
- 10Вставьте в каждое привидение по две миниатюрные шоколадные капли острыми концами внутрь, формируя глаза. Поставьте украшенные капкейки без крышки в холодильник на 20 минут, чтобы крем стабилизировался. Подавайте охлаждёнными или выдержите 15 минут при комнатной температуре. На весь процесс — от замешивания теста до остывания, украшения и финального охлаждения — потребуется около 2 часов 20 минут.