Десертные стаканчики с клубникой, матча и хрустящей шоколадной корочкой
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Под тонкой хрустящей крышечкой из белого шоколада скрываются нежный крем с матча, сочная клубника и основа из печенья. В прозрачных стаканчиках слои выглядят особенно эффектно, а кислинка ягод и щепотка соли уравновешивают сладость. Хорошо охладите десерт, чтобы в каждой ложке сочетались кремовая, хрустящая и свежая текстуры. • Выбирайте кулинарную матча ярко-зелёного цвета: тусклый или несвежий порошок может сильно горчить. • Перед добавлением шоколада протрите внутренние края стаканчиков, чтобы крышечки получились аккуратными и цельными. • Тщательно отцедите настоявшуюся клубнику, но сохраните сироп: его можно добавить в газированную воду или йогурт. • Чтобы шоколад легко и красиво раскалывался, делайте слой тонким и подавайте десерт прямо из холодильника. • Обычное хрустящее печенье можно заменить тем же количеством крекеров «Грэм» или ванильного вафельного печенья. • Вместо сливочного творожного сыра используйте жирный маскарпоне — начинка получится более мягкой и нежной на вкус. • Если сливки для взбивания недоступны, используйте такой же объём охлаждённых сливок жирностью не менее 35%. • Лимонный сок можно заменить соком лайма для более яркой цитрусовой нотки. Накройте собранные десерты и храните в холодильнике не более 24 часов: затем клубника начнёт выделять влагу, а слой печенья размокнет. Не замораживайте — после размораживания ягоды станут водянистыми, а крем может расслоиться. Подавайте холодными; разогревать десерт не следует.
- Общее время
- 35 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 180 гклубника, без чашелистиков, нарезанная кусочками по 1 см
- 1 ст.л.сахарный песок
- 1 ч.л.лимонный сок
- 90 гсухое хрустящее печенье без начинки, мелко измельчённое
- 30 гсливочное масло, несолёное, растопленное
- 1 щепоткамелкая соль
- 225 гсливочный творожный сыр, размягчённый
- 60 гсахарная пудра, просеянная
- 2 ч.л.порошок матча, просеянный, плюс немного для украшения
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 180 млсливки для взбивания, холодные
- 150 гбелый шоколад, мелко нарубленный
- 1 ч.л.растительное масло без выраженного вкуса и запаха
- 3клубника, без чашелистиков, тонко нарезанная для украшения
Приготовление
- 1Подготовьте шесть прозрачных десертных стаканчиков с прямыми стенками объёмом 180–240 мл каждый. Смешайте в миске нарезанную клубнику, сахарный песок и лимонный сок; оставьте при комнатной температуре на 15 минут, затем слейте лишний сок, чтобы слои не размокли.
- 2Смешайте измельчённое печенье, растопленное сливочное масло и соль до консистенции влажного песка. Разложите по стаканчикам — примерно по 2 столовые ложки — и слегка утрамбуйте ровным слоем тыльной стороной ложки. Уберите в холодильник на время приготовления крема.
- 3Взбивайте размягчённый сливочный творожный сыр, сахарную пудру, просеянную матча и ваниль электрическим миксером на средней скорости 1–2 минуты. Один раз соберите массу со стенок миски и продолжайте взбивать, пока крем не станет однородным и равномерно зелёным.
- 4В отдельной охлаждённой миске взбивайте холодные сливки на средне-высокой скорости 2–3 минуты до устойчивых пиков. Вмешайте в смесь с матча треть взбитых сливок, чтобы сделать её более воздушной, затем аккуратно введите оставшиеся сливки до исчезновения белых полос.
- 5Распределите по стаканчикам половину крема с матча. Выложите сверху отцеженную клубнику, не доводя ягоды примерно на 5 мм до стенок у верхнего края слоя, затем накройте оставшимся кремом. Разровняйте поверхность, оставив до края стаканчика не менее 1 см. Охлаждайте 30 минут, пока крем не станет холодным и плотным.
- 6Поместите белый шоколад и нейтральное растительное масло в сухую миску, подходящую для микроволновой печи. Нагревайте при мощности 50% интервалами по 20 секунд, тщательно перемешивая после каждого, пока шоколад не растопится и не станет гладким; общее время составит около 1–2 минут. Остужайте 5 минут, периодически перемешивая: шоколад должен остаться текучим, но перестать быть горячим.
- 7Выложите на каждый охлаждённый десерт примерно по 1 столовой ложке растопленного шоколада и сразу наклоните стаканчик в разные стороны, чтобы сформировать тонкую сплошную крышечку. При необходимости добавьте совсем немного шоколада, чтобы закрыть просветы: слишком толстый слой будет трудно расколоть. Уберите в холодильник на 15–20 минут до полного застывания шоколада.
- 8Непосредственно перед подачей украсьте каждую шоколадную крышечку ломтиками клубники и слегка припудрите матча. Уверенно постучите тыльной стороной чайной ложки по центру, чтобы расколоть шоколад, а затем захватывайте ложкой все слои десерта.