Классический рататуй по-провански
поделился(ась) Nibblore Cuisine
Нежный рататуй из баклажанов, кабачков, сладкого перца и томатов наполнен ароматами тимьяна и свежего базилика. Раздельное обжаривание баклажанов и кабачков помогает сохранить их текстуру, а медленное уваривание делает томатный соус особенно насыщенным. Подавайте блюдо горячим с хлебом или комнатной температуры к летнему обеду. • Выбирайте плотные кабачки и баклажаны среднего размера: в них меньше воды, чем в очень крупных овощах. • Используйте достаточно широкую посуду, чтобы овощи хорошо подрумянивались; в узкой кастрюле они будут скорее пропариваться. • После приготовления обязательно дайте рататую настояться: овощи впитают соус, а вкус станет гармоничнее. • Вместо консервированных томатов возьмите 900 г спелых свежих помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных; увеличьте время уваривания на 5–10 минут. • Если базилика нет, перед подачей добавьте 1 ст. л. измельчённой петрушки. • Один сладкий перец можно заменить зелёным — вкус получится более травянистым и слегка горьковатым. Храните рататуй в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Разогревайте под крышкой на слабом огне 8–10 минут, при необходимости добавив 1 ст. л. воды. Блюдо также можно заморозить на срок до 3 месяцев; перед разогревом размораживайте его ночь в холодильнике.
- Общее время
- 75 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Для начинающих
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 2 шт.баклажаны, нарезанные кубиками по 2 см
- 3 шт.кабачки, нарезанные толстыми полукружьями
- 1 шт.красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кусочками по 2 см
- 1 шт.жёлтый сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кусочками по 2 см
- 1 шт.репчатый лук, тонко нарезанный
- 4 зубчикачеснок, мелко нарезанный
- 800 гтоматы консервированные рубленые, без специй
- 6 ст.л.оливковое масло первого холодного отжима
- 2 ст.л.томатная паста
- 1 ч.л.тимьян сушёный
- 1 шт.лавровый лист
- 1 ¼ ч.л.соль мелкая, плюс по вкусу
- ½ ч.л.чёрный перец свежемолотый
- 15 гбазилик свежий, листья крупно порванные
Приготовление
- 1Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в казане или толстостенной кастрюле объёмом 5–6 л на огне выше среднего. Добавьте баклажаны и 1/4 ч. л. соли. Обжаривайте 8–10 минут, регулярно помешивая, пока кусочки не подрумянятся и не начнут размягчаться. Переложите в миску.
- 2Добавьте в ту же посуду ещё 2 ст. л. масла. Выложите кабачки и обжаривайте 5–7 минут на огне выше среднего, пока они слегка не подрумянятся, но останутся плотными. Переложите к баклажанам.
- 3Убавьте огонь до среднего и добавьте оставшиеся 2 ст. л. масла. Выложите лук и сладкий перец, всыпьте 1/2 ч. л. соли. Готовьте 8 минут, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, а перец слегка не размягчится.
- 4Добавьте чеснок и томатную пасту. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, пока чеснок не даст аромат, а паста слегка не потемнеет.
- 5Добавьте рубленые томаты, тимьян, лавровый лист, чёрный перец и оставшуюся 1/2 ч. л. соли. Доведите до слабого кипения и готовьте без крышки 12 минут на огне ниже среднего, перемешав два-три раза, пока соус слегка не загустеет.
- 6Верните баклажаны и кабачки в кастрюлю. Аккуратно перемешайте, неплотно накройте крышкой и тушите 12–15 минут на слабом огне. Один раз перемешайте в середине приготовления: овощи должны стать мягкими, но сохранить форму, а соус — перестать быть водянистым.
- 7Удалите лавровый лист и добавьте три четверти базилика. Попробуйте и при необходимости посолите или поперчите. Снимите с огня и оставьте на 10 минут, затем посыпьте оставшимся базиликом. Подавайте горячим или комнатной температуры.