Классический крок-месье
поделился(ась) Nibblore Cuisine
Крок-месье — классический французский горячий сэндвич с хрустящим хлебом, варёной ветчиной, расплавленным сыром и румяной корочкой из бешамеля. Густой соус не размочит хлеб, а предварительное обжаривание на сковороде сделает его особенно хрустящим. Подавайте сразу после запекания с зелёным салатом — отличный вариант для обеда или ужина в стиле французского бистро. • Слегка остывший и достаточно густой бешамель останется на поверхности и не пропитает хлеб. • Натрите комте мелко, чтобы сыр расплавился равномерно и быстро подрумянился. • Не оставляйте блюдо под грилем без присмотра: сыр может подгореть меньше чем за минуту. • Вместо комте возьмите эмменталь или французский грюйер в том же количестве. • Варёную ветчину можно заменить парижской ветчиной или другой нежной ветчиной с минимальным ароматом копчения. • Вместо белого тостового хлеба подойдёт цельнозерновой, если ломтики мягкие и не слишком толстые. Крок-месье лучше всего есть сразу. Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней, а затем разогреть 8–10 минут при 180 °C, чтобы хлеб снова стал хрустящим; микроволновую печь лучше не использовать. После добавления бешамеля замораживать блюдо не рекомендуется.
- Общее время
- 35 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 30 гсливочное масло, несолёное
- 25 гпшеничная мука
- 250 млцельное молоко
- 1 щепоткамускатный орех, свеженатёртый
- ¼ ч.л.мелкая соль
- ⅛ ч.л.чёрный перец, молотый
- 8 ломтиковбелый тостовый хлеб, толщиной около 1 см
- 20 гсливочное масло, несолёное, размягчённое
- 4 ломтикаварёная ветчина, около 160 г
- 160 гсыр комте, тёртый
Приготовление
- 1Приготовьте бешамель: растопите 30 г сливочного масла в небольшом сотейнике на среднем огне. Добавьте муку и перемешивайте венчиком 1 минуту, не давая смеси подрумяниться.
- 2Постепенно влейте холодное молоко, постоянно взбивая венчиком. Доведите до слабого кипения и готовьте 3–4 минуты на умеренно слабом огне, помешивая, пока соус не станет густым и не начнёт уверенно обволакивать ложку. Добавьте мускатный орех, соль и перец, затем снимите с огня.
- 3Разогрейте верхний гриль духовки до 230 °C и установите решётку примерно в 15 см от нагревательного элемента. Застелите противень бумагой для выпечки.
- 4Смажьте одну сторону каждого ломтика хлеба 20 г размягчённого сливочного масла. Положите 4 ломтика на холодную большую сковороду маслом вниз. На несмазанную сторону выложите ветчину и 80 г комте. Накройте оставшимися ломтиками хлеба так, чтобы смазанная маслом сторона оказалась снаружи.
- 5Обжаривайте сэндвичи на среднем огне 3–4 минуты, слегка прижимая лопаткой. Аккуратно переверните и готовьте ещё 3 минуты, пока обе стороны не станут золотистыми и хрустящими. Если сковорода небольшая, обжаривайте в два захода.
- 6Переложите крок-месье на противень. Распределите бешамель по верху, не позволяя соусу стекать по краям, затем посыпьте оставшимися 80 г комте.
- 7Запекайте под грилем 3–5 минут, не отходя от духовки, пока сыр не начнёт пузыриться и не покроется румяными пятнами. Дайте постоять 2 минуты и подавайте горячими.