Классический кордовский сальморехо

Этот сальморехо получается густым и шелковистым, с насыщенным вкусом спелых помидоров, оливкового масла и чеснока. Благодаря замачиванию хлеба смесь образует устойчивую эмульсию, а процеживание придаёт супу характерную однородную текстуру. Подавайте его хорошо охлаждённым на первое в жаркую погоду. • Используйте очень спелые и ароматные помидоры: из твёрдых или безвкусных плодов суп получится пресным и менее сочным. • Вливайте масло медленно, чтобы получить кремовую эмульсию, а не маслянистую смесь. • Если после охлаждения суп стал слишком густым, взбейте его с 1–2 столовыми ложками холодной воды. Он должен легко набираться ложкой и не быть клейким. • Удалите центральный росток из зубчика чеснока, чтобы его острота была более мягкой и чистой. • Вместо вчерашнего хлеба возьмите свежий белый хлеб, нарежьте его и подсушите в течение 1 часа перед использованием. • Для более мягкого вкуса используйте половину зубчика чеснока вместо целого. • Хамон серрано можно заменить таким же количеством хамона иберико. • Если нет сливовидных помидоров, возьмите очень спелые томаты на ветке и слейте лишний сок, если они слишком водянистые. Храните сальморехо без добавок в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней и перемешайте перед подачей. Варёные яйца и хамон держите отдельно и добавляйте непосредственно перед подачей. Замораживать суп не рекомендуется: эмульсия может расслоиться. Сальморехо подают холодным, разогревать его не нужно.