Мадзэсоба со свиным фаршем
поделился(ась) Nibblore Cuisine
Мадзэсоба — японская лапша рамэн без бульона, которую подают с румяным свиным фаршем и насыщенным соусом из соевого соуса, кунжутного масла и рисового уксуса. Сырой желток при перемешивании делает соус особенно нежным и кремовым. Сытное блюдо готовится менее чем за 40 минут и отлично подходит для быстрого обеда или ужина. • Очень хорошо откидывайте лапшу на дуршлаг: лишняя вода разбавит соус и помешает ему обволакивать лапшу. • Дайте свинине как следует подрумяниться до добавления ароматических ингредиентов — так вкус получится более насыщенным. • Используйте только очень свежие яйца и держите их в холодильнике до момента подачи. • Если соус загустеет до подачи, добавьте в каждую миску ещё по 1 чайной ложке горячей воды. • Свинину можно заменить таким же количеством куриного или индюшиного фарша. Если фарш очень постный, добавьте при обжаривании 1 чайную ложку масла. • Вместо свежей лапши используйте 320 г сухой лапши рамэн и варите её согласно инструкции на упаковке. • Замените мирин 2 столовыми ложками воды, смешанными с 1 чайной ложкой сахара. • Если не хотите использовать сырой желток, сварите яйцо всмятку в кипящей воде за 6 минут 30 секунд, затем охладите и очистите. Храните мясо, лапшу и добавки отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике не более 2 дней. Сырые желтки нельзя хранить вместе с готовым блюдом. Разогрейте мясо и лапшу на сковороде с 1–2 столовыми ложками воды, затем добавьте свежий желток и остальные добавки. Замораживать лапшу не рекомендуется, но приготовленный фарш можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев.
- Общее время
- 35 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 400 гсвежая лапша рамэн
- 450 гсвиной фарш
- 2 ст.л.нейтральное растительное масло
- 2 зубчикачеснок, мелко натёртый
- 15 гсвежий имбирь, мелко натёртый
- 5 ст.л.японский соевый соус
- 2 ст.л.мирин
- 1 ст.л.рисовый уксус
- 2 ч.л.обжаренное кунжутное масло
- 1 ч.л.сахар
- 1 ч.л.японская острая паста или другая паста из перца чили
- 4очень свежие яичные желтки
- 4пера зелёного лука
- 2листа нори
- 2 ч.л.обжаренные семена кунжута
- 4 ст.л.вода от варки лапши
Приготовление
- 1Тонко нарежьте зелёный лук, отделив белую часть от зелёной. Нарежьте нори тонкими полосками. В миске смешайте 3 столовые ложки соевого соуса, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар и острую пасту до полного растворения сахара.
- 2Доведите до кипения около 3 л воды в большой кастрюле. Тем временем разогрейте растительное масло в большой сковороде диаметром 28 см на среднем или сильном огне.
- 3Выложите свиной фарш в сковороду и распределите ровным слоем. Обжаривайте 2 минуты, не перемешивая, затем готовьте ещё 4–5 минут, разбивая фарш лопаткой, пока он хорошо не подрумянится и внутри не останется розовых участков.
- 4Добавьте белую часть зелёного лука, чеснок и имбирь. Готовьте 1 минуту, помешивая. Влейте мирин и оставшиеся 2 столовые ложки соевого соуса, затем готовьте на среднем огне ещё 2–3 минуты, пока фарш не станет глянцевым, а жидкость почти полностью не выпарится. Сохраняйте тёплым на слабом огне.
- 5Отварите лапшу рамэн в кипящей воде по инструкции на упаковке — свежей лапше обычно требуется 2–4 минуты. Она должна стать мягкой, но сохранить лёгкую упругость. Отлейте 4 столовые ложки воды от варки, затем тщательно откиньте лапшу на дуршлаг, не промывая её.
- 6Сразу распределите подготовленный соус по четырём большим мискам. Влейте в каждую по 1 столовой ложке воды от варки, затем разложите горячую лапшу. Перемешивайте 20–30 секунд, чтобы лапша равномерно покрылась соусом.
- 7Выложите свиной фарш в центр каждой порции. Добавьте зелёную часть лука, полоски нори и кунжут, сделайте сверху небольшое углубление и поместите в него желток. Подавайте сразу и перед едой тщательно перемешайте все ингредиенты.