Байнган бхарта — индийское карри из печёных баклажанов
поделился(ась) המטבח של Nibblore
Байнган бхарта — густое индийское блюдо из печёных баклажанов, томатов и пряностей с нежной текстурой и дымным вкусом. Сильный жар обугливает кожицу и придаёт мякоти выразительный аромат, а тщательное уваривание лука и томатов не даёт блюду стать водянистым. Подавайте горячим с рисом басмати или индийскими лепёшками. • Для более выраженного дымного вкуса обугливайте баклажаны прямо над средней горелкой газовой плиты 15–20 минут, часто поворачивая и не оставляя без присмотра. • Дайте мякоти баклажанов стечь: это особенно важно для крупных и сочных плодов, иначе бхарта получится водянистой. • Не торопитесь при приготовлении томатной основы: уваривание до густой, блестящей консистенции концентрирует вкус и смягчает кислотность помидоров. • Свежие помидоры можно заменить 400 г консервированных рубленых томатов без лишней жидкости; возможно, их придётся уваривать на 3–5 минут дольше. • Зелёный горошек можно исключить — бхарта получится более однородной и традиционной, а других изменений в рецепте не потребуется. • Вместо свежего чили используйте 1/4 чайной ложки кайенского перца или полностью исключите его для неострой версии. • Свежую кинзу можно заменить рубленой мятой, но вкус получится более свежим и менее классическим. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней или в морозильной камере до 2 месяцев. Размораживайте ночь в холодильнике, затем прогревайте в сковороде на средне-слабом огне 6–8 минут, при необходимости добавив 1–2 столовые ложки воды, пока блюдо не станет горячим и не начнёт равномерно пузыриться.
- Общее время
- 70 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 2крупных баклажана, примерно по 500 г каждый
- 2 ст.л.рапсового или другого нейтрального растительного масла
- 1 ч.л.семян кумина (зиры)
- 1средняя луковица, мелко нарезанная
- 1зелёный перец чили, мелко нарезанный; для умеренной остроты удалить семена
- 4зубчика чеснока, измельчённые
- 2 ч.л.тёртого свежего имбиря
- 3средних спелых помидора, мелко нарезанных
- 1 ст.л.томатной пасты
- 1 ч.л.молотого кориандра
- ½ ч.л.молотой куркумы
- ½ ч.л.острой или сладкой паприки
- 1 ч.л.мелкой соли, плюс ещё по вкусу
- ½ ч.л.гарам масалы
- ½ стаканзамороженного зелёного горошка, размороженного
- 2 ст.л.свежевыжатого лимонного сока
- ⅓ стакансвежей кинзы, крупно нарезанной
Приготовление
- 1Разогрейте духовку в режиме гриля до 250 °C и застелите противень фольгой. Проколите каждый баклажан вилкой в 8–10 местах и выложите на противень.
- 2Запекайте баклажаны на верхнем уровне 30–35 минут, переворачивая щипцами каждые 8–10 минут. Они готовы, когда кожица обуглится и сморщится, плоды будут легко проминаться, а шпажка войдёт в середину без сопротивления.
- 3Переложите баклажаны в дуршлаг, установленный над миской, и остужайте 10 минут. Разрежьте пополам, выскоблите мякоть, а кожицу и выделившуюся жидкость удалите. Порубите или разомните мякоть в неоднородное пюре.
- 4Разогрейте масло в широкой сковороде диаметром 28 см на среднем огне. Добавьте семена кумина и обжаривайте 30–45 секунд, пока они не начнут потрескивать и источать аромат, не допуская потемнения.
- 5Добавьте лук и жарьте 7–8 минут, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Положите чили, чеснок и имбирь и готовьте ещё 1 минуту до появления яркого аромата.
- 6Добавьте помидоры, томатную пасту, молотый кориандр, куркуму, паприку и соль. Готовьте на среднем огне 8–10 минут, помешивая и разминая помидоры ложкой, пока они не распадутся, смесь не загустеет, а по краям не выступят капли масла.
- 7Добавьте пюре из баклажанов и зелёный горошек, тщательно перемешайте. Убавьте огонь до средне-слабого и готовьте без крышки 8–10 минут, периодически помешивая, пока блюдо не загустеет, а горошек не станет горячим и мягким. Если смесь пристаёт ко дну, добавляйте воду по 1 столовой ложке.
- 8Снимите с огня и вмешайте гарам масалу, лимонный сок и половину кинзы. Попробуйте, при необходимости добавьте соль или лимонный сок, оставьте на 5 минут и подавайте горячим, посыпав оставшейся кинзой.