Мексиканские карнитас из свинины с хрустящей корочкой
поделился(ась) Nibblore Español
Эти карнитас получаются нежными и сочными внутри, а после короткого запекания при высокой температуре покрываются румяной хрустящей корочкой. Апельсин, чеснок и пряности подчёркивают вкус свинины, не перебивая его. Подавайте мясо в тортильях, сэндвичах или как основное блюдо с луком, кинзой и лаймом. • Не разбирайте мясо на слишком тонкие волокна: неровные крупные кусочки лучше сохраняют сочность и сильнее подрумяниваются по краям. • Для равномерной корочки используйте широкий противень и не укладывайте мясо слишком плотно во время финального запекания. • Сохраните оставшуюся жидкость от запекания: ложка жидкости на порцию вернёт мясу сочность, не размягчив все хрустящие края. • Можно взять свиной окорок с небольшим количеством жира, но карнитас получатся чуть менее сочными. • Если мексиканского орегано нет, используйте такое же количество обычного сушёного орегано. • Замените молотый перец анчо сладкой паприкой с щепоткой молотого острого перца. • Вместо смальца используйте 2 столовые ложки масла авокадо или нейтрального растительного масла. Храните карнитас и жидкость от запекания отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до 4 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем разогревайте мясо на сковороде на среднем огне с небольшим количеством отложенной жидкости; дайте ей выпариться и готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы края снова стали хрустящими.
- Общее время
- 230 мин
- Порций
- 8
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 2 кгсвиная лопатка без кости, нарезанная кусками по 7 см
- 2 ½ ч.л.мелкая соль
- 1 ст.л.сушёный мексиканский орегано, растёртый пальцами
- 2 ч.л.молотый кумин
- 1 ч.л.молотый чёрный перец
- 1 ч.л.молотый перец анчо
- 6 зубчиковчеснок, очищенный и слегка раздавленный
- 1белый репчатый лук среднего размера, нарезанный крупными дольками
- 1крупный апельсин, вымытый и разрезанный на четвертинки
- 2лавровые листья
- 240 млвода
- 2 ст.л.смалец
- 2лаймы, нарезанные дольками для подачи
- ½ стаканбелый репчатый лук, мелко нарезанный для подачи
- ½ стакансвежая кинза, нарезанная для подачи
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 160 °C. Обсушите куски свинины бумажными полотенцами и выложите в один слой в металлическую форму или жаровню размером примерно 33 × 23 см, подходящую для духовки.
- 2Смешайте соль, орегано, кумин, чёрный перец и молотый перец анчо. Посыпьте свинину смесью и вотрите приправы, чтобы покрыть каждый кусок со всех сторон.
- 3Разложите между кусками мяса чеснок, дольки лука и лавровые листья. Выжмите в форму сок из четвертинок апельсина, затем положите туда же выжатую кожуру. Влейте воду сбоку формы и распределите смалец небольшими порциями по поверхности свинины.
- 4Плотно накройте форму крышкой или двумя слоями алюминиевой фольги. Запекайте 2 часа 30 минут, один раз перевернув куски через 90 минут. Мясо готово к разбору на волокна, когда вилка входит без сопротивления, а температура внутри достигает не менее 93 °C; если оно всё ещё плотное, готовьте под крышкой ещё 20–30 минут.
- 5Переложите свинину на противень и оставьте на 10 минут. Выбросьте апельсиновую кожуру и лавровые листья. Процедите жидкость от запекания в ёмкость, слегка отжав твёрдые ингредиенты, и оставьте на 5 минут; снимите с поверхности и отложите 3 столовые ложки вытопившегося жира.
- 6Увеличьте температуру духовки до 230 °C и установите решётку в верхней трети. Разберите мясо на неровные кусочки размером 2–4 см, удаляя крупные излишки жира, и разложите на металлическом противне с бортиками размером 33 × 45 см. Полейте 3 столовыми ложками отложенного жира и 120 мл процеженной жидкости от запекания.
- 7Запекайте мясо 8 минут, затем перемешайте и снова распределите ровным слоем. Готовьте ещё 5–8 минут, пока часть краёв не подрумянится и не станет хрустящей, а середина останется сочной. В последние минуты внимательно следите, чтобы мясо не подгорело.
- 8Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Сразу подавайте с дольками лайма, мелко нарезанным луком и кинзой.