Вегетарианский фламмкухен с овощами
поделился(ась) Nibblore Deutsch
Этот тонкий фламмкухен сочетает хрустящую основу, пикантный крем-фреш, сладкий перец, цукини и красный лук. Тонкая нарезка овощей и хорошо разогретые противни помогают начинке быстро пропечься, не размочив тесто. Подавайте с простым зелёным салатом на лёгкий обед или ужин. • Нарезайте цукини и сладкий перец особенно тонко: толстые кусочки при выпекании выделяют слишком много воды и не успевают как следует приготовиться. • Выкладывайте начинку только после того, как духовка полностью разогреется, чтобы крем-фреш не размочил основу. • Для ещё более хрустящей основы выпекайте фламмкухены по одному на заранее разогретой стальной плите для пиццы при 250 °C около 8–10 минут. • Крем-фреш можно заменить жирной сметаной; если она очень густая, добавьте 1 ст. л. молока. • Вместо красного сладкого перца подойдут тонко нарезанный фенхель или хорошо обсушенные сердцевины артишоков. • Свежий тимьян можно заменить 1/2 ч. л. сушёного тимьяна. • Пшеничную муку высшего сорта можно заменить более мягкой мукой для выпечки; сначала добавьте 115 мл воды, а остальную подливайте только при необходимости. Полностью остудите остатки и храните в герметичной упаковке в холодильнике до 2 дней. Разогревайте 5–7 минут при 220 °C на горячем противне; в микроволновке основа станет мягкой. Невыпеченное тесто можно герметично упаковать и заморозить на срок до 1 месяца, а фламмкухен с начинкой для замораживания не подходит.
- Общее время
- 46 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 250 гпшеничная мука высшего сорта
- ½ ч.л.соль
- 2 ст.л.оливковое масло
- 125 млвода, тёплая
- 200 гкрем-фреш
- 1 ч.л.лимонный сок
- ¼ ч.л.чёрный перец, свежемолотый
- ⅛ ч.л.мускатный орех, свеженатёртый
- 1красный лук, разрезанный пополам и нарезанный очень тонкими перьями
- 1красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный полосками толщиной 3 мм
- 1небольшой цукини, разрезанный вдоль пополам и нарезанный ломтиками толщиной 2 мм
- 1 ч.л.оливковое масло, для овощей
- ¼ ч.л.соль, для овощей
- 1 ч.л.листья свежего тимьяна
- 10 гшнитт-лук, мелко нарезанный
Приготовление
- 1Разогревайте духовку вместе с двумя перевёрнутыми противнями, установленными на нижнем и верхнем среднем уровнях, 30 минут при 250 °C в режиме «верх-низ». Вырежьте два листа бумаги для выпечки по размеру противней.
- 2Смешайте в миске муку и 1/2 ч. л. соли. Влейте 2 ст. л. оливкового масла и тёплую воду, затем сначала перемешайте ложкой. Вымешивайте тесто на рабочей поверхности 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
- 3Перемешайте крем-фреш с лимонным соком, чёрным перцем и мускатным орехом до однородности. В отдельной миске смешайте лук, сладкий перец и цукини с 1 ч. л. оливкового масла, 1/4 ч. л. соли и листьями тимьяна.
- 4Разделите тесто пополам. Каждую половину раскатайте на подготовленном листе бумаги для выпечки в очень тонкий прямоугольник размером около 28 × 38 см. Более толстые края расплющите кончиками пальцев: тесто должно стать почти прозрачным.
- 5Тонко смажьте каждую заготовку половиной смеси с крем-фрешем, оставляя по краям свободную полоску шириной 1 см. Равномерно разложите овощи, по возможности в один слой, чтобы выделяющаяся влага быстро испарялась.
- 6Осторожно перетащите фламмкухены вместе с бумагой на горячие перевёрнутые противни. Выпекайте 7 минут, затем поменяйте противни местами и готовьте ещё 5–7 минут. Фламмкухены готовы, когда края хорошо подрумянятся и станут хрустящими, снизу появятся коричневые подпалины, а кончики овощей слегка запекутся.
- 7Оставьте фламмкухены на противнях на 2 минуты, посыпьте шнитт-луком и нарежьте роликовым ножом для пиццы или большим обычным ножом. Сразу подавайте горячими.