Боул с курицей в липкой глазури из кочуджана
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Сочные кусочки куриного бедра в блестящей глазури из кочуджана подаются с рассыпчатым рисом и хрустящим капустным салатом с кунжутом. Соус сочетает пикантность, сладость и лёгкую кислинку, а быстрое запекание под грилем создаёт аппетитные карамелизованные края. Отличный вариант яркого обеда или ужина без сложной готовки. • Если сковорода меньше 30 см, обжаривайте курицу двумя партиями: при тесной укладке она начнёт тушиться и не подрумянится. • Острота и солёность кочуджана зависят от марки, поэтому попробуйте глазурь до контакта с сырой курицей и при необходимости добавьте немного мёда. • Не отходите от духовки во время запекания под грилем: из-за высокого содержания мёда глазурь быстро темнеет. • Вместо бёдер можно взять филе куриной грудки без кожи и костей, но готовьте его только до достижения 74°C внутри, чтобы мясо сохранило сочность. • Замените мёд таким же количеством кленового сиропа или плотно утрамбованного светлого коричневого сахара. • Вместо готовой салатной смеси используйте нашинкованную капусту и крупно натёртую морковь. • Вместо риса жасмин подайте курицу и салат с варёным бурым рисом или киноа. Храните рис, курицу и салат отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике не более 3 дней. Разогревайте курицу и рис под крышкой в микроволновой печи до горячего состояния, добавив в рис чайную ложку воды; салат подавайте холодным. Курицу без салата можно заморозить на срок до 2 месяцев, а перед разогреванием оставить на ночь в холодильнике для размораживания.
- Общее время
- 45 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 1 ½ стаканрис жасмин, промытый почти до прозрачной воды
- 700 гфиле куриного бедра без кожи и костей, нарезанное кусочками по 3 см
- 1 ст.л.растительное масло без выраженного запаха
- ⅓ стаканпаста кочуджан
- 3 ст.л.мёд
- 2 ст.л.соевый соус
- 2 ст.л.рисовый уксус, разделённый на две части
- 2 зубчикачеснок, мелко натёртый
- 2 ч.л.кунжутное масло из обжаренного кунжута, разделённое на две части
- 4 стакансмесь нашинкованной капусты и моркови для салата
- 3 шт.зелёный лук, тонко нарезанный, белая и зелёная части отдельно
- 1 ст.л.обжаренные семена кунжута
- ½ ч.л.мелкая соль
Приготовление
- 1Смешайте промытый рис с 2 стаканами воды в кастрюле среднего размера. Доведите до кипения на огне выше среднего, затем накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и варите 14 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой ещё на 10 минут, после чего разрыхлите вилкой.
- 2Пока варится рис, венчиком смешайте в средней миске кочуджан, мёд, соевый соус, 1 столовую ложку рисового уксуса, чеснок и 1 чайную ложку кунжутного масла до однородности. Переложите половину глазури в отдельную небольшую миску и отставьте; в оставшуюся глазурь добавьте курицу и тщательно перемешайте.
- 3Разогрейте растительное масло в жаропрочной сковороде диаметром 30 см на огне выше среднего. Достаньте курицу из маринада, позволяя излишкам стечь, и разложите в один слой. Не перемещая кусочки, жарьте 4 минуты, затем переверните и готовьте ещё 4–5 минут до румяной корочки и внутренней температуры не менее 74°C в самых толстых кусочках.
- 4Установите решётку духовки примерно в 15 см от верхнего гриля и разогрейте гриль на максимальной мощности. Вылейте отложенную чистую глазурь на готовую курицу и перемешивайте на среднем огне 1 минуту, пока соус не начнёт обволакивать кусочки. Поставьте под гриль на 2–3 минуты и внимательно следите, пока глазурь не начнёт пузыриться и местами карамелизоваться.
- 5Тем временем перемешайте капустно-морковную смесь с белой частью зелёного лука, оставшейся 1 столовой ложкой рисового уксуса, оставшейся 1 чайной ложкой кунжутного масла и солью. Оставьте салат на 5 минут, затем снова перемешайте.
- 6Разложите рис по четырём глубоким мискам, сверху добавьте капустный салат и курицу в глазури. Полейте курицу оставшимся в сковороде липким соусом, посыпьте зелёной частью лука и кунжутом. Подавайте сразу.