Простые и нежные безглютеновые крепы
поделился(ась) Nibblore Cuisine
Тонкие французские крепы получаются нежными и эластичными благодаря смеси рисовой муки и кукурузного крахмала. Лёгкий аромат ванили хорошо сочетается с ягодами, вареньем или шоколадом, поэтому их можно подать на завтрак, десерт или полдник. Непродолжительная расстойка помогает муке впитать жидкость, а тесту — стать однородным и удобным для выпекания. • Первый креп поможет отрегулировать нагрев: если низ подрумянивается раньше, чем подсыхает верх, немного убавьте огонь. • Чтобы крепы не получились зернистыми, используйте рисовую муку очень тонкого помола. При целиакии обязательно проверяйте наличие маркировки «без глютена» на муке, крахмале и ванильном экстракте. • Перемешивайте тесто перед выпеканием каждого крепа, чтобы крахмал не оседал на дно. • Не передерживайте крепы на сковороде после появления небольших золотистых пятнышек — так они останутся мягкими и эластичными. • Цельное молоко можно заменить таким же количеством молока жирностью 2,5%; крепы получатся немного менее насыщенными. • Вместо сливочного масла используйте 25 г нейтрального растительного масла, чтобы тесто не содержало молочных продуктов. • Для менее сладкого варианта под несладкую начинку исключите сахар и ванильный экстракт. Полностью остудите крепы, сложите стопкой, плотно накройте и храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте по одному на сковороде на умеренно слабом огне 20–30 секунд или несколько секунд в микроволновой печи под влажным полотенцем. Для хранения в морозильной камере до 2 месяцев проложите крепы бумагой для выпечки, герметично упакуйте и перед разогреванием разморозьте в холодильнике.
- Общее время
- 40 мин
- Порций
- 10
- Сложность
- Для начинающих
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 100 грисовая мука тонкого помола с маркировкой «без глютена»
- 50 гкукурузный крахмал с маркировкой «без глютена»
- 20 гсахар
- 1 щепоткамелкая соль
- 3средних яйца
- 350 млцельное молоко комнатной температуры
- 30 гнесолёное сливочное масло, растопленное и слегка охлаждённое
- 1 ч.л.ванильный экстракт без глютена
- 2 ч.л.нейтральное растительное масло для жарки
Приготовление
- 1Смешайте в большой миске рисовую муку, кукурузный крахмал, сахар и соль. Сделайте в центре углубление.
- 2Разбейте яйца в углубление и начните взбивать венчиком, постепенно захватывая сухую смесь. Влейте примерно треть молока и перемешайте до густого однородного теста, затем понемногу добавьте оставшееся молоко.
- 3Добавьте растопленное сливочное масло и ванильный экстракт. Пробейте тесто погружным блендером в течение 20 секунд или энергично взбивайте венчиком 1 минуту, пока оно не станет текучим и однородным, без комочков.
- 4Накройте миску и оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре. Затем тщательно перемешайте, поскольку рисовая мука может осесть на дно. Тесто должно лишь слегка обволакивать ложку; если оно загустело, добавьте 1–2 столовые ложки молока.
- 5Разогревайте антипригарную сковороду диаметром 22–24 см на среднем огне в течение 2 минут. С помощью бумажного полотенца смажьте её тончайшим слоем масла, не оставляя заметных излишков.
- 6Влейте в центр горячей сковороды около 60 мл теста и сразу наклоните её в разные стороны, чтобы тесто тонким слоем покрыло дно. Выпекайте 60–75 секунд, пока поверхность не перестанет быть влажной, а края не начнут слегка отходить от сковороды.
- 7Подведите тонкую лопатку под креп, аккуратно переверните и выпекайте с другой стороны 20–30 секунд, пока не появятся небольшие золотистые пятнышки. Переложите на тарелку.
- 8Повторите с оставшимся тестом, перемешивая его перед каждым крепом. Повторно смазывайте сковороду маслом, только если крепы начинают прилипать. Складывайте готовые крепы стопкой и накрывайте перевёрнутой тарелкой, чтобы они оставались мягкими. Подавайте тёплыми с выбранной начинкой или топингом.