Простая куриная пикката с лимонно-каперсовым соусом
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Нежные золотистые куриные отбивные дополняет яркий соус из лимона, сливочного масла, каперсов и куриного бульона. Тонкий слой муки помогает мясу равномерно подрумяниться и слегка загущает соус. Это удачный вариант быстрого ужина, который можно подать с пастой, запечённым картофелем или хрустящим хлебом. • Отбивные одинаковой толщины быстро и равномерно подрумянятся, не успев пересохнуть. • Промывайте каперсы, чтобы удалить лишний рассол: так соус сохранит свежий вкус и не получится пересоленным. • Обжаривайте курицу партиями, как указано в рецепте: в переполненной сковороде образуется пар, который мешает получить золотистую корочку. • Вмешивайте последнюю порцию сливочного масла на слабом огне, чтобы соус сохранил гладкую эмульсию. • Вместо целого куриного филе используйте четыре готовые тонкие куриные отбивные. • Куриный бульон можно заменить овощным бульоном с пониженным содержанием соли — соус получится немного легче. • Для обжаривания можно взять топлёное масло, но в конце добавьте обычное несолёное сливочное масло, чтобы соус приобрёл правильную текстуру. • Для безглютеновой версии замените пшеничную муку таким же количеством рисовой муки тонкого помола и убедитесь, что бульон и каперсы имеют сертифицированную маркировку «без глютена». Храните курицу вместе с соусом в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревайте под крышкой в сковороде на слабом огне, добавив 1–2 столовые ложки куриного бульона, пока температура внутри курицы не достигнет 74°C. Не допускайте кипения, иначе масляный соус может расслоиться. Замораживать блюдо не рекомендуется: соус может разделиться, а курица — стать сухой.
- Общее время
- 35 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 680 гкуриное филе без кожи и костей
- 1 ч.л.соль крупная
- ½ ч.л.чёрный перец, свежемолотый
- 60 гмука пшеничная
- 2 ст.л.оливковое масло extra virgin
- 4 ст.л.сливочное масло несолёное, разделить на порции
- 2 зубчикачеснок, мелко нарезанный
- 180 млкуриный бульон с пониженным содержанием соли
- 1 ч.л.цедра лимона, мелко натёртая
- 60 мллимонный сок, свежевыжатый
- 3 ст.л.каперсы, промытые и обсушенные
- 2 ст.л.петрушка, мелко нарезанная
- 1лимон, тонко нарезанный для подачи
Приготовление
- 1Разрежьте каждое куриное филе горизонтально на две тонкие отбивные. Положите их между листами пергамента и отбейте утолщённые участки, чтобы толщина каждого куска составляла около 6 мм. Обсушите и приправьте с обеих сторон солью и чёрным перцем.
- 2Насыпьте муку в неглубокую тарелку. Слегка обваляйте каждую отбивную в муке и тщательно стряхните излишки, чтобы они не пригорели на сковороде.
- 3Разогревайте тяжёлую сковороду диаметром 30 см на средне-сильном огне 2 минуты. Добавьте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла. Когда масло вспенится, выложите половину курицы одним слоем и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и температуры 74°C в самой толстой части. Переложите на тарелку. Добавьте ещё 1 столовую ложку сливочного масла и так же обжарьте оставшуюся курицу; уменьшите огонь, если приставшие ко дну поджаристые частицы начнут темнеть.
- 4Убавьте огонь до средне-слабого. Выложите чеснок в освободившуюся сковороду и перемешивайте 30 секунд, пока не появится аромат. Влейте куриный бульон и деревянной ложкой соскребите со дна поджаристые частицы. Варите при слабом кипении 3–4 минуты, пока объём жидкости не уменьшится примерно на треть.
- 5Добавьте лимонную цедру, лимонный сок и каперсы. Готовьте при слабом кипении 1 минуту, затем убавьте огонь до минимального. Поочерёдно вмешайте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, добавляя его небольшими порциями, пока соус не станет однородным и глянцевым. После добавления масла не позволяйте соусу закипеть.
- 6Верните курицу вместе с выделившимся соком в сковороду. Переверните отбивные в соусе и осторожно прогревайте 1–2 минуты. Попробуйте соус и при необходимости добавьте щепотку соли или ещё немного лимонного сока.
- 7Разложите курицу по тарелкам, полейте лимонно-каперсовым соусом и посыпьте петрушкой. Украсьте ломтиками лимона и сразу подавайте.