Классический немецкий чечевичный суп с корнеплодами
поделился(ась) Nibblore Deutsch
Этот традиционный немецкий суп получается сытным, слегка копчёным и с приятной кислинкой. Картофель и корнеплоды придают ему густоту, а яблочный уксус, добавленный в конце, уравновешивает землистый вкус чечевицы. Венские колбаски прогреваются отдельно, поэтому основу супа можно подать и как вегетарианское блюдо. • Коричневую чечевицу не нужно замачивать, однако старая крупа может вариться на 10–15 минут дольше. • Добавляйте уксус только после размягчения чечевицы: кислота может увеличить время её приготовления. • Чтобы суп получился более прозрачным и бульонным, пропустите этап измельчения; для дополнительной густоты измельчите ещё один половник супа. • Корень сельдерея можно заменить таким же количеством корня петрушки. • Вместо обычной коричневой чечевицы подойдёт зелёная или горная; учитывайте указанное на упаковке время приготовления. • Для более мясного и копчёного вкуса замените венские колбаски готовыми копчёными колбасками и прогрейте их прямо в супе в течение последних 15 минут. • Для полностью вегетарианского варианта не добавляйте колбаски и прогрейте вместе со специями ещё 0.5 ч. л. копчёной паприки. Полностью остывший суп можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Колбаски лучше держать отдельно. Суп без колбасок можно заморозить на срок до 3 месяцев; размораживайте его ночь в холодильнике и разогревайте на среднем огне, помешивая и при необходимости добавляя немного воды или бульона.
- Общее время
- 80 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 300 гкоричневая чечевица, промытая и откинутая на сито
- 2 ст.л.рапсовое масло
- 1 шт.репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками
- 2 зубчикачеснок, мелко нарезанный
- 250 гморковь, очищенная и нарезанная кубиками по 1 см
- 150 гкорень сельдерея, очищенный и нарезанный кубиками по 1 см
- 150 глук-порей, разрезанный вдоль, тщательно промытый и тонко нарезанный
- 500 гкартофель, очищенный и нарезанный кубиками по 2 см
- 1.6 ловощной бульон, с пониженным содержанием соли
- 2 шт.лавровые листья
- 1 ч.л.майоран, сушёный
- ½ ч.л.семена тмина, слегка растолчённые
- 4 шт.венские колбаски, по желанию
- 2 ст.л.яблочный уксус, плюс ещё по вкусу
- 1 ч.л.сахар
- 1 ½ ч.л.соль, плюс ещё по вкусу
- ½ ч.л.чёрный перец, свежемолотый
- 3 ст.л.петрушка, крупно нарезанная
Приготовление
- 1Разогрейте рапсовое масло в кастрюле с толстым дном объёмом не менее 5 л на среднем огне. Добавьте репчатый лук, морковь, корень сельдерея и лук-порей. Пассеруйте 8–10 минут, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, а овощи слегка не размягчатся, но не подрумянятся.
- 2Добавьте чеснок, майоран и тмин, перемешайте и прогревайте 30 секунд до появления аромата. Всыпьте чечевицу, влейте овощной бульон, положите лавровые листья и доведите до кипения на сильном огне.
- 3Убавьте огонь до слабого или средне-слабого и варите суп без крышки при лёгком кипении 25 минут. Периодически помешивайте и при необходимости снимайте пену с поверхности.
- 4Добавьте картофель, соль и перец. Варите при слабом кипении ещё 20–25 минут, пока чечевица не станет мягкой, но не разварится полностью, а картофель не будет легко прокалываться ножом. Если суп станет слишком густым, подливайте горячую воду порциями по 100 мл.
- 5Если используете мясную добавку, в последние 8 минут отдельно прогрейте венские колбаски в горячей, но не кипящей воде. Так оболочка не лопнет, а основу супа при желании можно будет подать как вегетарианское блюдо.
- 6Удалите лавровые листья. Перелейте примерно 2 половника супа вместе с картофелем и овощами в высокий стакан, измельчите погружным блендером до однородности и верните в кастрюлю. Так суп станет гуще без сливок и муки.
- 7Добавьте яблочный уксус и сахар, перемешайте и варите при слабом кипении 2 минуты. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец или уксус. Снимите с огня, оставьте на 5 минут, затем подавайте с петрушкой и, по желанию, с прогретой венской колбаской в каждой порции.