Хрустящий кацу-карри с курицей
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Хрустящая курица в панировке панко, рассыпчатый рис и мягкий японский карри — отличный вариант сытного домашнего обеда или ужина. Тёртое яблоко придаёт пряному соусу лёгкую сладость, а раздельная подача помогает сохранить корочку кацу хрустящей. Пока варится рис, приготовьте карри, а курицу обжарьте непосредственно перед подачей. • Кухонный термометр с мгновенным считыванием поможет поддерживать температуру масла около 175°C: в недостаточно горячем масле кацу получится жирным, а в перегретом панко подрумянится раньше, чем приготовится курица. • Важно отбить курицу до одинаковой толщины: так она приготовится равномерно, а тонкие края не пересохнут. • Чтобы панировка была особенно фактурной, перед использованием слегка разотрите панко пальцами, смешав мелкие крошки с более крупными хлопьями. • Вместо грудки возьмите филе куриного бедра без кожи и костей; отбейте до одинаковой толщины и жарьте, пока температура внутри не достигнет как минимум 74°C. • Замените куриный бульон таким же количеством овощного, чтобы получить более лёгкий по вкусу соус карри. • Если японского круглозёрного риса нет, используйте рис для суши или другой среднезёрный белый рис и варите по инструкции на упаковке. • Чтобы соус был менее сладким, не добавляйте мёд, а тёртое яблоко замените 60 г мелко натёртой груши. Храните карри, рис и курицу отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до 3 дней. Остывший карри можно заморозить на срок до 2 месяцев; рис и готовые котлеты лучше не замораживать, чтобы сохранить их текстуру. Разогрейте карри и рис до очень горячего состояния, при необходимости добавив немного воды, а котлеты прогрейте на решётке в духовке при 200°C или в аэрогриле в течение 6–9 минут, пока они не станут хрустящими и полностью не прогреются.
- Общее время
- 65 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 300 гяпонский круглозёрный рис
- 420 млвода, для варки риса
- 2 ст.л.нейтральное растительное масло, разделить
- 1 шт.репчатый лук, тонко нарезанный
- 1 шт.морковь, очищенная и нарезанная кусочками по 1 см
- 2 зубчикачеснок, мелко натёртый
- 2 ч.л.имбирь, мелко натёртый
- 2 ст.л.сливочное масло, несолёное
- 2 ст.л.пшеничная мука
- 1 ½ ст.л.порошок карри, неострый
- 600 млкуриный бульон, слабосолёный
- ½ шт.сладкое яблоко, очищенное и мелко натёртое
- 1 ст.л.томатная паста
- 1 ч.л.мёд
- ¾ ч.л.мелкая соль, плюс дополнительно для приправы
- 4 шт.филе куриной грудки без кожи и костей, примерно по 150 г
- ½ ч.л.чёрный перец, молотый
- 60 гпшеничная мука, для панировки
- 2 шт.крупные яйца
- 1 ст.л.вода, для яичной смеси
- 120 гпанировочные сухари панко
- 500 млнейтральное растительное масло для жарки, или столько, чтобы слой составлял 1,5 см
- 2 шт.зелёный лук, тонко нарезанный для подачи
Приготовление
- 1Промывайте рис в сите под прохладной водой, пока стекающая вода не станет почти прозрачной. Переложите рис в кастрюлю среднего размера, влейте 420 мл воды, накройте крышкой и доведите до кипения на огне выше среднего. Убавьте огонь до слабого и варите под крышкой 12 минут. Снимите с огня, оставьте под крышкой ещё на 10 минут, затем разрыхлите рис.
- 2Тем временем разогрейте 1 столовую ложку нейтрального растительного масла в кастрюле объёмом 3 л на среднем огне. Добавьте лук и морковь и готовьте 8–10 минут, часто помешивая, пока края лука не станут золотистыми, а морковь не начнёт размягчаться. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте ещё 30 секунд.
- 3Добавьте к овощам сливочное масло. Когда оно растопится, всыпьте 2 столовые ложки муки и порошок карри; готовьте 1 минуту, непрерывно помешивая. Постепенно влейте куриный бульон, перемешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Добавьте тёртое яблоко, томатную пасту, мёд и 3/4 чайной ложки соли.
- 4Доведите карри до слабого кипения и убавьте огонь до среднеслабого. Готовьте без крышки 15–18 минут, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой, а соус не начнёт обволакивать обратную сторону ложки. Измельчите погружным блендером до однородности или осторожно пробейте порциями в стационарном блендере. Верните соус на слабый огонь; если он слишком густой и не льётся, добавьте немного воды, затем попробуйте и при необходимости досолите.
- 5Пока карри томится, поместите каждое куриное филе между двумя листами пергамента и отбейте до равномерной толщины 1,5 см. Обсушите, затем приправьте солью и чёрным перцем с обеих сторон.
- 6Подготовьте три неглубокие ёмкости: в первую насыпьте 60 г муки, во второй взбейте яйца с 1 столовой ложкой воды, а в третью высыпьте панко. Обваляйте каждое куриное филе в муке и стряхните излишки, полностью окуните в яичную смесь, затем плотно прижмите к панко. Переложите запанированную курицу на решётку на 5 минут, чтобы панировка закрепилась.
- 7Налейте масло для жарки в большую тяжёлую сковороду слоем около 1,5 см и нагрейте на огне выше среднего до 175°C. Жарьте курицу в два захода, не переполняя сковороду и регулируя нагрев так, чтобы температура масла оставалась в пределах 170–180°C. Готовьте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока корочка не станет насыщенно-золотистой, а температура в самой толстой части курицы не достигнет 74°C.
- 8Переложите обжаренные котлеты на чистую решётку, установленную над противнем, и дайте отдохнуть 3 минуты. При необходимости держите первую партию в духовке при 120°C, пока жарится оставшаяся курица. Не накрывайте котлеты, иначе корочка размокнет.
- 9Разложите рис по четырём неглубоким мискам и выложите рядом горячий карри. Нарежьте каждую котлету поперёк полосками шириной 2 см и уложите поверх риса так, чтобы хрустящая корочка не погружалась в соус. Посыпьте нарезанным зелёным луком.