Влажные безглютеновые маффины с черникой

Эти маффины получаются мягкими и нежными внутри, с хрустящей сахарной корочкой и большим количеством сочной черники. Короткая расстойка теста помогает безглютеновой муке впитать влагу, а греческий йогурт и растительное масло надолго сохраняют выпечку свежей. Для быстрого завтрака или бранча подойдёт как свежая, так и замороженная черника. • Для предсказуемого результата используйте безглютеновую мучную смесь, предназначенную для замены пшеничной муки в пропорции 1:1 и содержащую ксантановую камедь. Отдельные виды муки — например, миндальная, кокосовая или рисовая — для этого рецепта не подходят. • Если используете замороженную чернику, не размораживайте её перед добавлением: оттаявшие ягоды выделяют лишний сок, из-за чего мякиш может стать липким. • Взвешивайте муку, чтобы маффины не получились слишком плотными или сухими. Если отмеряете её по объёму, рыхло насыпьте муку ложкой в мерную ёмкость и разровняйте, а не зачерпывайте прямо из упаковки. • Греческий йогурт из цельного молока можно заменить равным количеством жирной сметаны. • Цельное молоко можно заменить таким же объёмом несладкого миндального или безлактозного молока; при медицинских ограничениях обязательно проверяйте состав всех продуктов. • Лимонную цедру можно заменить апельсиновой или вовсе не добавлять. • Вместо черники можно взять такое же по весу количество свежей малины, вмешивая её особенно осторожно. Полностью остывшие маффины храните при комнатной температуре до 2 дней в герметичном контейнере, застеленном бумажным полотенцем, или в холодильнике до 5 дней. По отдельности завернутые маффины можно заморозить на срок до 2 месяцев. Разморозьте при комнатной температуре, затем прогрейте 6–8 минут в духовке при 160°C или по одному в микроволновой печи в течение 15–20 секунд.