Панцанелла с персиками и бурратой
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Сочные персики, нежная буррата и подрумяненный хлеб превращают эту летнюю панцанеллу в полноценный лёгкий обед или ужин. Тёплые гренки впитывают кисло-сладкую заправку, но сохраняют хрустящие края. Выбирайте ароматные персики, которые слегка поддаются нажатию, но остаются достаточно плотными, чтобы их можно было нарезать дольками. • Выбирайте ароматные персики, которые слегка поддаются нажатию у плодоножки: слишком мягкие плоды развалятся при перемешивании. • На широком блюде поджаренный хлеб не будет отсыревать от пара, а персики и буррата будут смотреться особенно эффектно. • Добавляйте буррату только после перемешивания салата, чтобы её сливочная сердцевина оставалась на виду и не покрывала все ингредиенты. • Вместо персиков можно взять нектарины или спелые сливы. • Буррату можно заменить порванной на кусочки свежей моцареллой, добавив для насыщенности ещё одну чайную ложку оливкового масла. • Вместо хлеба на закваске подойдёт вчерашняя чиабатта или плотный деревенский хлеб. • Для более деликатной заправки замените красный винный уксус белым винным. Лучше всего подавать сразу. Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 1 дня, но хлеб станет мягким. Не замораживать и не разогревать.
- Общее время
- 32 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 300 гдеревенский хлеб на закваске, нарезанный кубиками по 3 см
- 5 ст.л.оливковое масло extra virgin, разделённое на части
- ¾ ч.л.мелкая морская соль, разделённая на части
- 4спелые жёлтые персики, без косточек, нарезанные дольками
- 250 гбуррата, без рассола
- 250 гпомидоры черри, разрезанные пополам
- 1небольшой лук-шалот, нарезанный очень тонкими ломтиками
- 2 ст.л.красный винный уксус
- 1 ч.л.мёд
- ¼ ч.л.чёрный перец, свежемолотый
- 20 глистья базилика, крупные листья порванные руками
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 220°C, а с конвекцией — до 200°C. Разложите кубики хлеба на большом противне с бортиками, полейте 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте 1/4 чайной ложки соли. Хорошо перемешайте и распределите в один слой.
- 2Запекайте хлеб 10–12 минут, один раз перевернув в середине приготовления, до золотистой корочки и хрустящих краёв; внутри кубики должны остаться слегка упругими.
- 3Тем временем смешайте в большой сервировочной миске шалот, красный винный уксус, мёд, оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и чёрный перец. Оставьте на 10 минут, чтобы шалот стал мягче, затем венчиком вмешайте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла.
- 4Добавьте тёплый поджаренный хлеб в заправку и перемешайте, чтобы она равномерно его покрыла. Оставьте на 5 минут: хлеб должен впитать часть заправки, сохранив хрустящие края.
- 5Аккуратно вмешайте персики, помидоры черри и три четверти базилика. Оставьте салат ещё на 5 минут, затем попробуйте и при необходимости добавьте небольшую щепотку соли или немного уксуса.
- 6Переложите салат на широкое блюдо. Разорвите буррату на крупные кусочки и разложите сверху, распределяя сливочную сердцевину по хлебу и персикам. Посыпьте оставшимся базиликом и сразу подавайте.