Салат с битыми огурцами и жареными пельмешками
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Сочные пельмешки с золотистой хрустящей корочкой и холодные битые огурцы делают этот салат особенно сытным. Кисло-острая заправка с хрустящим чили хорошо обволакивает неровные кусочки, а зелёный лук и кунжут придают свежесть и ореховый аромат. Подавайте блюдо сразу, пока пельмешки горячие, а огурцы остаются прохладными и хрустящими. • Выбирайте гёдза или другие пельмешки с относительно плоской стороной — так они равномернее подрумянятся на сковороде. • Короткая выдержка огурцов с солью удаляет лишнюю влагу, но сохраняет хруст, поэтому заправка остаётся насыщенной и не становится водянистой. • Используйте и хрустящие кусочки, и пряное масло из банки с чили — это обеспечит сбалансированную остроту и текстуру. • Для более лёгкого варианта замените пельмешки размороженными бобами эдамаме или кубиками тофу, обжаренными на сковороде. • Вместо мини-огурцов возьмите один крупный длинноплодный огурец; перед отбиванием удалите ложкой водянистую сердцевину с семенами. • Замените мёд кленовым сиропом или коричневым сахаром. • Вместо рисового уксуса используйте чёрный китайский уксус — вкус получится более глубоким и менее деликатным. Храните оставшиеся пельмешки и огурцы в заправке раздельно, в герметичных контейнерах в холодильнике не более 2 дней. Разогревайте пельмешки на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне 4–5 минут, а огурцы подавайте холодными. Замораживать готовый салат не рекомендуется.
- Общее время
- 25 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 680 гзамороженные пельмешки, с любой начинкой по вкусу
- 1 ст.л.нейтральное растительное масло
- 2 ст.л.вода
- 450 гмини-огурцы, с обрезанными кончиками
- ½ ч.л.мелкая соль
- 3 ст.л.хрустящий чили в масле, хорошо перемешанный
- 2 ст.л.рисовый уксус
- 1 ½ ст.л.соевый соус
- 2 ч.л.кунжутное масло, обжаренное
- 1 ч.л.мёд
- 1 зубчикчеснок, мелко натёртый
- 3зелёный лук, тонко нарезанный
- 2 ч.л.семена кунжута, обжаренные
Приготовление
- 1Положите каждый огурец на прочную разделочную доску и с усилием придавите его по всей длине плоской стороной поварского ножа или дном небольшого сотейника, чтобы он треснул. Разломите или нарежьте огурцы неровными кусочками размером около 3 см.
- 2Переложите огурцы в дуршлаг, перемешайте с солью и оставьте стекать над раковиной на 10 минут. Слегка промокните чистым кухонным полотенцем, не ополаскивая водой.
- 3Пока с огурцов стекает жидкость, венчиком смешайте в большой сервировочной миске хрустящий чили, рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, мёд и чеснок до растворения мёда. Добавьте две трети нарезанного зелёного лука.
- 4Разогревайте антипригарную сковороду диаметром 30 см на огне выше среднего в течение 1 минуты. Влейте нейтральное масло, затем выложите замороженные пельмешки плоской стороной вниз в один слой. Не сдвигая, жарьте 2–3 минуты, пока снизу не образуется золотистая корочка.
- 5Осторожно влейте воду в сковороду и сразу накройте крышкой. Убавьте огонь до среднего и готовьте пельмешки на пару 5–7 минут или согласно инструкции на упаковке, пока тесто не станет мягким, а начинка полностью не прогреется. Снимите крышку и готовьте ещё 1–2 минуты, чтобы остатки воды испарились, а нижняя корочка снова стала хрустящей.
- 6Добавьте обсушенные огурцы в миску с заправкой и тщательно перемешайте. Переложите их на неглубокое блюдо, разложите сверху и по краям горячие пельмешки и полейте оставшейся в миске заправкой. Посыпьте оставшимся зелёным луком и кунжутом и сразу подавайте.