Индийские бхакри — пряные лепёшки из пшена
поделился(ась) המטבח של Nibblore
Бхакри — деревенские индийские лепёшки с ореховым вкусом и хрустящими краями, которые здесь готовятся из муки жемчужного проса. Кумин, кориандр, имбирь и чили придают им приятную пряность, а горячая вода помогает собрать безглютеновое тесто. Подавайте лепёшки горячими к далу, овощному карри или йогурту. • Мука из проса разных производителей впитывает воду по-разному, поэтому последние 20 мл добавляйте постепенно. • Формуйте и сразу же выпекайте каждую бхакри: раскатанные заготовки быстро подсыхают и трескаются. • Сковорода должна быть горячей, но не дымиться — так лепёшки покроются румяными пятнами, а специи не подгорят. • Кинзу можно заменить мелко нарезанным зелёным луком. • Для менее острого вкуса замените молотый чили сладкой паприкой. • Нейтральное растительное масло можно заменить топлёным маслом гхи, если блюдо не должно быть веганским или безмолочным. Бхакри вкуснее всего в день приготовления. Полностью остывшие лепёшки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до месяца, проложив бумагой для выпечки. Разогревайте на сухой сковороде на среднем огне по 30–45 секунд с каждой стороны; замороженные лепёшки сначала разморозьте в холодильнике.
- Общее время
- 45 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Средний
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 240 гмука из жемчужного проса, плюс немного для формовки
- ½ ч.л.мелкая соль
- ½ ч.л.семена кумина (зиры)
- ½ ч.л.молотый кориандр
- ¼ ч.л.острый молотый перец чили
- 2 ст.л.мелко нарезанная зелень кинзы
- 1 ч.л.мелко натёртый свежий имбирь
- 210–230 млочень горячая, но не кипящая вода
- 2 ч.л.нейтральное растительное масло, плюс немного для смазывания рук
Приготовление
- 1В средней миске смешайте муку из жемчужного проса, соль, семена кумина, молотый кориандр и перец чили. Добавьте кинзу и имбирь, затем перемешайте до их равномерного распределения.
- 2Постепенно влейте 210 мл горячей воды, перемешивая деревянной ложкой. Когда смесь достаточно остынет, вымешивайте её руками 2–3 минуты. Добавляйте оставшуюся воду по 1 чайной ложке, пока не получится мягкое влажное тесто, которое держит форму, но не растекается; вся вода может не понадобиться.
- 3Накройте миску и оставьте тесто на 10 минут. Разделите его на 6 одинаковых шариков и держите их накрытыми, чтобы они не подсыхали.
- 4Разогревайте тяжёлую сковороду или чугунную сковороду диаметром 25–28 см на среднем огне в течение 4 минут. Сковорода готова, если капля воды начинает бегать по поверхности и испаряется за несколько секунд.
- 5Положите шарик теста между двумя листами бумаги для выпечки, слегка присыпанными просяной мукой. Сначала расплющите его ладонью, затем аккуратно раскатайте в круг диаметром 15–16 см и толщиной около 3 мм. Если края трескаются, соедините их влажными пальцами.
- 6Снимите верхний лист бумаги, переверните бхакри на ладонь и удалите второй лист. Осторожно переложите лепёшку на горячую сковороду и готовьте 2 минуты, пока верх не станет сухим, а края слегка не приподнимутся.
- 7Переверните лопаткой и готовьте ещё 1–2 минуты. Смажьте небольшим количеством масла, снова переверните и осторожно прижимайте края 20–30 секунд, пока не появятся румяные пятна, а внутри не останется сырого теста. Так же приготовьте остальные лепёшки; регулируйте огонь, если они подрумяниваются раньше, чем пропекается середина.
- 8Складывайте готовые бхакри стопкой и заворачивайте в чистое кухонное полотенце, чтобы они оставались мягкими. Подавайте горячими.