Классические хлебные кнедли с петрушкой
поделился(ась) Nibblore Deutsch
Традиционные немецкие кнедли из булочек получаются воздушными внутри, пряными и при этом хорошо держат форму. Вчерашний хлеб отлично впитывает тёплое молоко, а припущенный лук и петрушка придают блюду характерный домашний вкус. Подавайте кнедли с грибным сливочным соусом, жарким или тушёным мясом. • Вчерашние булочки дают наилучшую текстуру; из совсем свежей выпечки масса может получиться клейкой. • Не допускайте бурного кипения воды, иначе кнедли могут развалиться. • Пробный кнедль поможет проверить плотность массы до приготовления всей порции. • Не вымешивайте массу слишком интенсивно: при бережном перемешивании кнедли получаются более воздушными. • Листовую петрушку можно заменить таким же количеством кудрявой петрушки. • Вместо цельного молока подойдёт молоко пониженной жирности, но вкус кнедлей будет менее насыщенным. • Булочки можно заменить вчерашним белым хлебом или багетом с сухим мякишем. Полностью остудите готовые хлебные кнедли и храните в герметичной ёмкости в холодильнике до 3 дней. Для разогрева готовьте их на пару 8–10 минут либо нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле. Кнедли можно заморозить на срок до 3 месяцев, разморозить за ночь в холодильнике и затем разогреть на пару.
- Общее время
- 55 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 300 гпшеничные булочки, вчерашние, нарезанные кубиками размером 1 см
- 250 млмолоко цельное
- 1 ст.л.масло сливочное
- 1лук репчатый, мелко нарезанный
- 3 ст.л.петрушка листовая, мелко нарезанная
- 2яйца, среднего размера
- 1 ч.л.соль
- ¼ ч.л.перец чёрный, свежемолотый
- ¼ ч.л.орех мускатный, свеженатёртый
- 1–2 ст.л.сухари панировочные, только при необходимости
Приготовление
- 1Сложите кубики булочек в большую миску. Нагрейте молоко в небольшом сотейнике примерно до 70 °C: оно должно заметно парить, но не кипеть. Равномерно полейте хлеб молоком, накройте миску и оставьте на 15 минут для набухания.
- 2Тем временем растопите сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5–6 минут до мягкости и прозрачности, не допуская подрумянивания. Вмешайте петрушку, прогрейте ещё 30 секунд и снимите сковороду с огня.
- 3Осторожно перемешайте размокший хлеб руками, разминая крупные сухие кусочки. Добавьте лук с петрушкой, яйца, соль, перец и мускатный орех. Влажными руками перемешайте только до получения однородной мягкой массы, затем оставьте её на 5 минут.
- 4Сформуйте один небольшой пробный кнедль. Если масса не держит форму, вмешайте сначала 1 ст. л. панировочных сухарей и подождите ещё 3 минуты; вторую ложку добавляйте только в том случае, если масса всё ещё слишком влажная.
- 5Нагрейте в широкой кастрюле большое количество слегка подсоленной воды почти до кипения. Смоченными водой руками сформуйте из массы 8 одинаковых плотных кнедлей диаметром около 5 см, тщательно сглаживая поверхность.
- 6Осторожно опустите кнедли в воду температурой около 90–95 °C. Отрегулируйте нагрев так, чтобы вода лишь слегка колыхалась и не бурлила. Готовьте хлебные кнедли 18–20 минут, пока они не всплывут и не станут упругими при лёгком нажатии.
- 7Достаньте кнедли шумовкой, дайте воде стечь в течение 1–2 минут и подавайте горячими.