Простой мексиканский кукурузный пирог Pan de Elote
поделился(ась) Nibblore Español
Нежный и влажный мексиканский кукурузный пирог с насыщенным вкусом сладкой кукурузы и слегка румяной корочкой. Тесто легко готовится в блендере из доступных ингредиентов, поэтому пирог отлично подходит для завтрака, полдника или десерта к кофе. Часть зёрен измельчается, а часть остаётся целой — благодаря этому мякиш получается особенно интересным по текстуре, но не тяжёлым. • Тщательно обсушите размороженную кукурузу: из-за лишней влаги середина пирога может стать клёклой. • Не измельчайте смесь до полной однородности: мелкие кусочки кукурузы улучшают текстуру и делают вкус выразительнее. • Пирог готов, если на шпажке остаётся несколько влажных крошек; если ждать, пока она станет совершенно сухой, мякиш получится менее сочным. • Свежую или замороженную кукурузу можно заменить 500 г консервированных кукурузных зёрен, тщательно откинутых на сито и обсушенных бумажным полотенцем. • Вместо цельного молока можно взять такое же количество концентрированного молока без сахара — молочный вкус получится более выраженным. • Если нет круглой формы диаметром 22 см, используйте квадратную форму размером 20 × 20 см и начинайте проверять готовность через 42 минуты. Полностью остывший пирог храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Порции также можно плотно завернуть и заморозить на срок до 2 месяцев, а затем разморозить за ночь в холодильнике. Чтобы вернуть мякишу мягкость, разогревайте каждую порцию в микроволновой печи 15–20 секунд или в духовке при 160 °C в течение 8 минут.
- Общее время
- 65 мин
- Порций
- 10
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 15 гсливочное масло без соли, для смазывания формы
- 15 гпшеничная мука, для присыпки формы
- 500 гзёрна сладкой кукурузы, свежие или замороженные и размороженные
- 120 гсахар-песок
- 3 шт.яйца крупные, комнатной температуры
- 120 гсливочное масло без соли, растопленное и слегка остывшее
- 180 млсгущённое молоко с сахаром
- 80 млмолоко цельное
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 100 гпшеничная мука высшего сорта
- 2 ч.л.разрыхлитель теста
- ½ ч.л.соль мелкая
- ½ ч.л.корица молотая, для подачи
- 1 ст.л.сахарная пудра, для подачи
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 175 °C, установив решётку на средний уровень. Смажьте 15 г сливочного масла круглую форму диаметром 22 см и глубиной 5 см, присыпьте 15 г муки, поворачивая форму, чтобы покрыть дно и стенки, затем стряхните излишки.
- 2Отложите 100 г кукурузных зёрен. Оставшиеся 400 г положите в блендер вместе с сахаром, яйцами, растопленным и слегка остывшим маслом, сгущённым и цельным молоком, а также ванильным экстрактом. Взбивайте 45–60 секунд до кремовой массы, в которой всё ещё заметны мелкие частички кукурузы.
- 3Смешайте в большой миске 100 г муки, разрыхлитель и соль. Влейте смесь из блендера и осторожно перемешайте венчиком лишь до исчезновения сухих комочков муки. Лопаткой вмешайте отложенные 100 г кукурузных зёрен.
- 4Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Выпекайте при 175 °C 45–55 минут, пока верх не подрумянится, середина не начнёт слегка пружинить при нажатии, а вставленная в центр деревянная шпажка не будет выходить с влажными крошками, но без жидкого теста. Если после 35 минут верх зарумянится слишком сильно, неплотно накройте его фольгой.
- 5Оставьте пирог в форме на 20 минут. Проведите тонким ножом вдоль бортика, осторожно переложите пирог на решётку и дайте ему остыть ещё не менее 30 минут, чтобы мякиш стабилизировался.
- 6Смешайте сахарную пудру с корицей и посыпьте пирог непосредственно перед подачей. Нарежьте зубчатым ножом на 10 порций и подавайте тёплым или комнатной температуры.