Брауни-тирамису на сковороде
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Тёплый влажный шоколадный брауни здесь сочетается с прохладным кремом из маскарпоне с эспрессо и щедрой какао-посыпкой. Чтобы середина осталась насыщенной и слегка текучей, важно не передержать брауни в духовке. Подавайте десерт чуть тёплым к праздничному ужину или охладите, если хотите нарезать его аккуратными порциями. • Не ждите, пока зубочистка из центра станет сухой: в горячей сковороде брауни продолжает готовиться после духовки. • Полностью остудите растворённый эспрессо перед добавлением к маскарпоне, чтобы крем оставался стабильным. • Чтобы получить выразительный рельеф, распределите крем тыльной стороной ложки и посыпьте какао непосредственно перед подачей. • Вместо тёмного шоколада можно взять горький шоколад с содержанием какао 60–70%. • Растворимый эспрессо можно заменить растворимым кофе, увеличив общее количество до 3 чайных ложек для сопоставимой насыщенности. • Если маскарпоне недоступен, используйте 225 г жирного сливочного сыра, размягчённого до пластичности. Крем получится более кисловатым; перед добавлением сливок тщательно взбейте сыр до однородности. Накройте остатки и храните в холодильнике до 3 дней. Из-за крема с маскарпоне не оставляйте готовый десерт при комнатной температуре дольше 2 часов. Брауни без крема можно заморозить на срок до 2 месяцев; разморозьте, прогрейте при 150 °C в течение 8–10 минут, слегка остудите и покройте свежеприготовленным кремом.
- Общее время
- 49 мин
- Порций
- 8
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 115 гсливочное масло, несолёное, плюс немного для смазывания
- 170 гтёмный шоколад, мелко нарубленный
- 150 гсахар-песок
- 2 шт.яйца крупные, комнатной температуры
- 2 ч.л.ванильный экстракт, разделить
- 75 гпшеничная мука
- 25 гкакао-порошок без сахара, плюс 1 ст. л. для посыпки
- ¼ ч.л.мелкая соль
- 2 ч.л.растворимый эспрессо, разделить
- 1 ст.л.горячая вода
- 225 гмаскарпоне, охлаждённый
- 120 млсливки 33–35%, охлаждённые
- 35 гсахарная пудра
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 175 °C. Слегка смажьте сливочным маслом жаропрочную сковороду диаметром 25 см.
- 2Положите сливочное масло и тёмный шоколад в жаропрочную миску. Нагревайте в микроволновой печи интервалами по 20 секунд, каждый раз перемешивая, пока смесь почти полностью не растает. Перемешайте до однородности и оставьте остывать на 5 минут.
- 3Венчиком вмешайте сахар-песок в растопленный шоколад. По одному добавьте яйца, энергично взбивая примерно по 30 секунд после каждого, затем вмешайте 1 чайную ложку ванильного экстракта.
- 4Просейте в шоколадную смесь муку, 25 г какао-порошка, соль и 1 чайную ложку растворимого эспрессо. Аккуратно перемешайте лопаткой лишь до исчезновения сухих участков. Равномерно распределите тесто по подготовленной сковороде.
- 5Выпекайте 21–24 минуты: края должны схватиться и слегка подняться, а середина — оставаться мягкой. Зубочистка, введённая в 5 см от края, должна выходить с влажными крошками, но без жидкого теста. Оставьте брауни в сковороде на 30 минут, чтобы крем не растаял.
- 6Тем временем растворите оставшуюся 1 чайную ложку эспрессо в горячей воде и полностью остудите. В средней миске смешайте венчиком холодный маскарпоне, сахарную пудру, оставшуюся 1 чайную ложку ванильного экстракта и остывший кофе до однородности.
- 7Добавьте к маскарпоне холодные сливки. Взбивайте миксером на средней скорости 1–2 минуты до мягких пиков; остановитесь до того, как крем станет зернистым.
- 8Выложите кофейный крем с маскарпоне на слегка тёплый брауни, оставив по краю полосу шириной 2 см. Равномерно просейте сверху оставшуюся 1 столовую ложку какао-порошка. Подавайте сразу, если хотите сохранить тёплую мягкую середину, или охладите 45 минут, чтобы аккуратно нарезать десерт порционными кусочками.