Хрустящие тако из лазаньи
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Листы лазаньи превращаются в хрустящие сырные «ракушки» с румяной корочкой из пармезана, а внутри остаются сочный мясной соус, нежная рикотта и тягучая моцарелла. Предварительное запекание основы помогает ей сохранить форму и не размокнуть от начинки. Подавайте такие тако прямо из духовки — так они будут особенно хрустящими. • Используйте обычные сухие листы лазаньи, которые нужно предварительно отварить, а не тонкие листы для запекания без варки: они толще и реже трескаются при сгибании. • Тщательно обсушите отваренную пасту, чтобы масло и пармезан хорошо закрепились, а ракушки получились хрустящими, а не влажными от пара. • Мясной соус должен быть густым: слишком жидкая начинка размягчит нижнюю часть ракушек. • Подавайте дополнительный тёплый соус маринара отдельно для макания, не поливая им хрустящие края. • Вместо говяжьего фарша можно взять мягкую итальянскую колбаску, предварительно сняв оболочку, а затем обжарить начинку. • Для варианта без мяса замените говядину 225 г мелко нарезанных шампиньонов кремини и обжаривайте их до полного испарения жидкости. • Рикотту можно заменить творожным сыром зернистой текстуры, предварительно измельчив его блендером до однородности. • До половины моцареллы можно заменить проволоне или фонтиной. Вкуснее всего эти тако сразу после запекания, пока они хрустящие. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней; разогревайте на решётке над противнем при 190°C в течение 10–14 минут. Полностью остывшие тако можно заморозить по отдельности на срок до 1 месяца, а затем разогреть без размораживания при 190°C в течение 20–25 минут.
- Общее время
- 65 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 8листы лазаньи, сухие, не требующие запекания только после предварительной варки
- 2 ст.л.оливковое масло, разделить
- 225 гговяжий фарш
- 2 зубчикачеснок, мелко нарезанный
- 360 млсоус маринара, разделить
- 1 ч.л.сухая смесь итальянских трав
- ½ ч.л.мелкая соль, плюс дополнительное количество для варки пасты
- ¼ ч.л.чёрный перец, свежемолотый
- 200 грикотта из цельного молока
- 170 гмоцарелла с низким содержанием влаги, крупно натёртая
- 70 гпармезан, мелко натёртый и разделённый
- 2 ст.л.листья базилика, тонко нарезанные
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 220°C. Переверните металлическую форму на 12 маффинов вверх дном и поставьте на противень с бортиками: выступающие ячейки будут служить опорой для сложенных листов пасты.
- 2В большой кастрюле доведите до кипения щедро подсоленную воду. По одному опустите листы лазаньи и варите до гибкости, оставляя их слегка плотными, примерно на 2 минуты меньше времени, указанного на упаковке. Откиньте на дуршлаг, быстро ополосните прохладной водой и разложите на слегка смазанном маслом подносе, чтобы листы не слиплись.
- 3Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте говяжий фарш и обжаривайте 5–6 минут, разбивая его лопаткой на мелкие кусочки, пока он не подрумянится и внутри не останется розового мяса. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
- 4Добавьте к фаршу 240 мл соуса маринара, итальянские травы, 1/2 чайной ложки соли и чёрный перец. Готовьте на средне-слабом огне 4–5 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет настолько, чтобы держаться горкой на ложке. Снимите с огня.
- 5Тщательно промокните листы лазаньи с обеих сторон. Смажьте их оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла, затем равномерно посыпьте с обеих сторон 40 г пармезана и слегка прижмите сыр, чтобы он закрепился.
- 6Перекиньте каждый лист лазаньи поперёк выступающей ячейки перевёрнутой формы, придав ему форму перевёрнутой буквы U, как у ракушки тако. Оставляйте между заготовками свободное место и следите, чтобы их края опирались на противень. Запекайте 9–12 минут, пока края не станут насыщенно-золотистыми и хрустящими. Оставьте на форме на 3 минуты, затем осторожно снимите.
- 7Уменьшите температуру духовки до 200°C. Распределите оставшиеся 120 мл соуса маринара по дну формы для запекания размером 23 × 33 см. Поставьте ракушки в соус вертикально, прислонив друг к другу для устойчивости.
- 8Распределите рикотту между ракушками, выкладывая её вдоль основания каждой. Сверху добавьте мясную начинку, затем равномерно посыпьте моцареллой и оставшимися 30 г пармезана.
- 9Запекайте 10–12 минут, пока начинка не прогреется, а моцарелла не расплавится и не начнёт пузыриться. Для более румяной корочки включите верхний нагрев или гриль на 1–2 минуты, не отходя от духовки. Дайте постоять 3 минуты, украсьте базиликом и сразу подавайте.