Индийский карри из нута в ароматном томатном соусе
поделился(ась) המטבח של Nibblore
Согревающий и сытный карри с нежным нутом, томатами и обжаренными специями. Размятый нут делает соус густым и насыщенным без сливок и кокосового молока, а гарам масала и лимонный сок придают ему свежий аромат. Отличный вариант для ужина, который на следующий день становится ещё вкуснее. • Используйте относительно свежую гарам масалу: старая смесь даст тусклую остроту вместо яркого пряного аромата. • Не пропускайте обжаривание томатной пасты — оно смягчает кислотность и делает вкус соуса глубже. • Чтобы получить особенно густую текстуру, разомните больше нута, а не увеличивайте время приготовления: так соус не пересохнет. • Вместо 500 г варёного нута можно взять две банки консервированного нута по 400 г, слить жидкость и тщательно промыть. • Кайенский перец можно заменить половиной мелко нарезанного зелёного перца чили, добавив его вместе с чесноком и имбирём. • Свежую кинзу можно заменить петрушкой, но вкус получится менее традиционным для индийской кухни. Остудите карри и переложите в герметичный контейнер. Храните в холодильнике до 4 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и прогревайте в кастрюле на средне-слабом огне 6–8 минут, при необходимости добавив немного воды, пока карри не начнёт пузыриться и полностью не прогреется.
- Общее время
- 50 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 2 ст.л.рапсовое масло
- 1 ч.л.семена зиры
- 1 шт.репчатый лук, мелко нарезанный
- 4 зубчикачеснок, измельчённый
- 15 гсвежий имбирь, мелко натёртый
- 1 ч.л.молотый кориандр
- 1 ч.л.молотая зира
- ½ ч.л.молотая куркума
- ¼ ч.л.кайенский перец
- 2 ст.л.томатная паста
- 400 гизмельчённые консервированные томаты
- 500 гварёный нут, промытый и обсушенный
- 250 млвода
- 1 ч.л.мелкая соль
- 1 ч.л.гарам масала
- 1 ст.л.свежевыжатый лимонный сок
- 15 гсвежая кинза, крупно нарезанная
Приготовление
- 1Разогрейте масло в широкой кастрюле объёмом 3 л на среднем огне. Добавьте семена зиры и обжаривайте 30–45 секунд, пока они не начнут потрескивать и источать аромат, но не потемнеют.
- 2Добавьте лук и небольшую щепотку соли. Готовьте 8–10 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым по краям. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте ещё 1 минуту.
- 3Убавьте огонь до средне-слабого. Добавьте молотый кориандр, молотую зиру, куркуму и кайенский перец; перемешивайте 30 секунд. Положите томатную пасту и обжаривайте 2 минуты, пока она слегка не потемнеет и не начнёт приставать ко дну.
- 4Влейте измельчённые томаты и соскребите деревянной ложкой поджаристые частицы со дна кастрюли. Готовьте без крышки 5 минут, пока соус немного не загустеет, а по краям не начнёт поблёскивать масло.
- 5Добавьте нут, воду и оставшуюся соль. Доведите до слабого кипения, убавьте огонь до умеренно слабого и готовьте без крышки 12–15 минут, дважды перемешав, пока соус не покроет нут, но останется достаточно текучим.
- 6Разомните ложкой или толкушкой для картофеля примерно треть нута прямо в кастрюле. Готовьте ещё 3 минуты; если карри получился слишком густым, добавьте 1–2 столовые ложки воды.
- 7Выключите огонь и вмешайте гарам масала и лимонный сок. Попробуйте, при необходимости добавьте соль или кайенский перец, посыпьте кинзой и подавайте горячим.