Мексиканская тинга из курицы с чипотле
поделился(ась) Nibblore Español
Сочная курица в густом соусе из томатов, лука и чипотле получается умеренно острой, с выразительным дымным вкусом. Благодаря деликатной варке мяса и предварительному увариванию соуса курица остаётся нежной. Такую тингу удобно подавать на кукурузных тостадах, в тако или сэндвичах во время неформального обеда или ужина. • Сочетание грудки и бёдер даёт достаточно лёгкое, но сочное мясо. Не допускайте бурного кипения бульона, чтобы оба вида мяса остались нежными. • Чтобы сделать тингу менее острой, используйте только один перец чипотле и не добавляйте столовую ложку соуса адобо. • Подавайте тингу на хрустящих кукурузных тостадах, добавив авокадо, салат или маринованный лук непосредственно перед едой, чтобы сохранить контраст текстур. • Свежие помидоры можно заменить 500 г консервированных целых томатов без жидкости. Если соус получится жидким, уваривайте его на несколько минут дольше. • Вместо смеси грудки и бёдер можно взять 900 г куриных бёдер без кожи и костей; варка может занять на 2 минуты больше. • Если мексиканского орегано нет, используйте 3/4 чайной ложки обычного сушёного орегано и щепотку майорана. Остудите тингу и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней или заморозьте порциями на срок до 3 месяцев. Размораживайте ночь в холодильнике, затем разогревайте под крышкой в сковороде на средне-слабом огне 6–8 минут до 74 °C. Если тинга кажется суховатой, добавьте немного воды или бульона.
- Общее время
- 65 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 900 гкуриные грудки и бёдра без кожи и костей
- 750 млвода
- 1 ½ ч.л.мелкая соль, разделить
- 2 ст.л.растительное масло
- 2 шт.белый репчатый лук среднего размера, нарезать тонкими перьями
- 3 зубчикачеснок, измельчить
- 500 гспелые помидоры, разрезать на четвертинки
- 2 шт.перец чипотле в соусе адобо
- 1 ст.л.соус адобо из банки с чипотле
- 1 ч.л.сушёный мексиканский орегано
- ½ ч.л.молотый кумин
- 1 шт.лавровый лист
- 1 ст.л.свежевыжатый сок лайма
Приготовление
- 1Положите курицу в кастрюлю среднего размера, влейте воду и добавьте 1 чайную ложку соли. На средне-сильном огне доведите почти до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Неплотно накройте крышкой и варите при едва заметном кипении 15–18 минут, пока температура в самой толстой части мяса не достигнет 74 °C.
- 2Переложите курицу на тарелку и оставьте на 5 минут. Сохраните 375 мл бульона. Разберите мясо двумя вилками на волокна средней толщины — делать их одинаковыми необязательно.
- 3Разогрейте масло на среднем огне в глубокой сковороде или жаровне диаметром 30 см. Добавьте лук и 1/4 чайной ложки соли. Готовьте 10–12 минут, часто помешивая, пока лук не станет очень мягким и не начнёт золотиться. Отложите примерно четверть лука.
- 4Добавьте в жаровню чеснок и готовьте 30 секунд. Положите помидоры, чипотле, соус адобо, орегано и кумин, затем влейте 250 мл сохранённого бульона. Готовьте без крышки 8 минут, периодически помешивая, пока помидоры не размягчатся.
- 5Если лавровый лист случайно попал в соус, удалите его — он понадобится на следующем этапе. Осторожно перелейте содержимое жаровни в блендер. Снимите центральную вставку с крышки и прикройте отверстие сложенным полотенцем, чтобы выходил пар. Измельчайте 45–60 секунд до однородности.
- 6Верните соус в жаровню, добавьте лавровый лист и готовьте на средне-слабом огне 6–8 минут, помешивая во избежание брызг. Соус должен слегка загустеть, чтобы проведённая по дну ложка оставляла ненадолго заметный след.
- 7Добавьте разобранную на волокна курицу и отложенный лук. Готовьте на слабом огне 5 минут, дважды перемешав. Если смесь покажется суховатой, подливайте сохранённый бульон по 1 столовой ложке: тинга должна быть сочной, но не водянистой.
- 8Удалите лавровый лист. Добавьте сок лайма и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли, попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус. Перед подачей оставьте тингу на 5 минут, чтобы курица впитала соус.