Хрустящие мексиканские буньюэлос
поделился(ась) Nibblore Español
Тонкие и ломкие мексиканские буньюэлос покрыты ароматной смесью сахара и корицы. Благодаря выдержке тесто легко раскатывается и не стягивается, а быстрая жарка при постоянной температуре не даёт ему впитать лишнее масло. Подавайте их свежими к праздничному чаепитию или с мексиканским кофе с пряностями. • Кулинарный термометр поможет добиться лёгкой хрустящей текстуры: в недостаточно горячем масле тесто впитывает жир, а в перегретом темнеет раньше, чем успевает стать хрустящим. • Чтобы получить тонкие круги, раскатывайте тесто от центра к краям, а в конце осторожно растяните его на костяшках пальцев. • Не складывайте горячие буньюэлос стопкой: из-за пара они размокнут. • После остывания процедите и утилизируйте масло, если в нём много подгоревшей муки; не выливайте его в канализацию. • Замените сливочное масло таким же количеством растопленного кондитерского жира, чтобы получить немного более рассыпчатую текстуру. • Вместо ванильного экстракта добавьте 1 чайную ложку мелко натёртой апельсиновой цедры для цитрусового аромата. • Если растительного масла нет, используйте рафинированное рапсовое или подсолнечное масло без запаха. • Для более пряного вкуса добавьте к сахару с корицей щепотку молотой гвоздики. Полностью остывшие буньюэлос переложите во влагонепроницаемый контейнер, разделяя вощёной бумагой, и храните при комнатной температуре до 2 дней; в холодильнике они отсыреют. Чтобы частично вернуть хрустящую текстуру, разложите их в один слой и прогрейте в духовке при 160 °C в течение 3–5 минут, затем остудите на решётке. Замораживать уже обжаренные буньюэлос не рекомендуется.
- Общее время
- 60 мин
- Порций
- 12
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 250 гпшеничная мука
- 1 ч.л.разрыхлитель
- ½ ч.л.мелкая соль
- 1 ст.л.сахар-песок
- 1 шт.яйцо, крупное
- 30 гсливочное масло, растопленное и слегка остывшее
- 100 млвода, тёплая, плюс ещё 1 ст. л. при необходимости
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 750 млрастительное масло без запаха, для жарки
- 100 гсахар-песок, для обсыпки
- 2 ч.л.молотая корица
Приготовление
- 1Смешайте в большой миске муку, разрыхлитель, соль и 1 столовую ложку сахара. Сделайте в центре углубление, добавьте яйцо, растопленное масло, тёплую воду и ванильный экстракт. Перемешайте до получения неоднородного теста; если на дне осталась сухая мука, понемногу добавьте ещё до 1 столовой ложки воды.
- 2Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 6–8 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и лишь немного липким. Разделите на 12 равных частей примерно по 35 г, скатайте шарики и накройте влажным полотенцем. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы тесто затем легко раскатывалось и не стягивалось.
- 3Смешайте 100 г сахара с корицей в широкой тарелке. Установите решётку над противнем и подготовьте кухонные щипцы; сделайте это до нагревания масла, поскольку буньюэлос жарятся очень быстро.
- 4Налейте масло в тяжёлую сковороду диаметром 28 см слоем около 2 см. Нагрейте на среднем огне до 180 °C; во время жарки регулируйте нагрев, поддерживая температуру в пределах 175–185 °C.
- 5Берите по одному шарику, оставляя остальные накрытыми. Расплющите его и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 18–20 см, почти прозрачный в центре. Часто поворачивайте тесто и подсыпайте как можно меньше муки. Перед жаркой раскатайте 2 круга, а остальные формируйте по мере приготовления каждой порции.
- 6Осторожно опустите один круг теста в горячее масло. Жарьте 35–50 секунд, ненадолго прижимая щипцами крупные пузыри, чтобы тесто готовилось равномерно; переверните и жарьте ещё 25–40 секунд до золотистого цвета и хрустящей твёрдости. Готовьте по одному буньюэлос, чтобы они не сгибались, а температура масла не падала слишком сильно.
- 7Переложите каждый буньюэлос на решётку и дайте маслу стечь в течение 20 секунд. Пока он ещё горячий, обваляйте его в сахаре с корицей с обеих сторон. Повторите с остальными заготовками, каждый раз дожидаясь, пока масло снова нагреется до 180 °C. Подавайте буньюэлос тёплыми или полностью остывшими.