Фрикадельки из индейки в кокосовом карри
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Нежные фрикадельки из индейки томятся в сливочном кокосовом соусе с красной пастой карри, имбирём и лаймом. Предварительная обжарка придаёт им насыщенный вкус, а доведение в соусе помогает сохранить сочность. Подавайте блюдо с жасминовым рисом, который отлично впитывает ароматный соус. • Перед формовкой фрикаделек смочите руки водой или слегка смажьте маслом, чтобы липкий фарш не приставал. • Поддерживайте слабое кипение: при бурном кипении постная индейка может стать жёсткой, а кокосовое молоко — расслоиться. • Острота и солёность разных паст карри отличаются, поэтому попробуйте готовый соус, прежде чем добавлять соль. • Вместо фарша из индейки можно использовать куриный фарш, сохранив способ приготовления и целевую температуру. • Для менее острого варианта используйте 1 столовую ложку красной пасты карри; для большей остроты добавьте при подаче нарезанный свежий перец чили. • Кинзу можно заменить тайским базиликом — аромат получится более выразительным. • Вместо жасминового риса подавайте с рисовой лапшой или рисом из цветной капусты. Храните фрикадельки с соусом в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней, а рис — отдельно. Разогревайте под крышкой в сковороде на средне-слабом огне, добавив немного воды, либо короткими интервалами в микроволновой печи, пока температура внутри фрикаделек не достигнет 165°F (74°C). Остывшие фрикадельки с соусом без риса можно заморозить на срок до 2 месяцев; размораживайте ночь в холодильнике и бережно разогревайте.
- Общее время
- 45 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 1 фунтфарш из индейки, желательно с содержанием постного мяса 93%
- 3зелёный лук, тонко нарезанный, белая и зелёная части отдельно
- 3 cloveчеснок, мелко натёртый, разделённый на две части
- 1 ст.л.свежий имбирь, мелко натёртый, разделённый на две части
- ¾ ч.л.соль, разделённая на две части
- 2 ст.л.нейтральное растительное масло, разделённое на две части
- 2 ст.л.тайская красная паста карри
- 1 ст.л.томатная паста
- 1 canкокосовое молоко полной жирности, 13,5 унции
- 1 ст.л.коричневый сахар
- 1лайм, цедра и сок
- ½ стаканлистья свежей кинзы, крупно нарезанные
- 3 стаканготовый жасминовый рис, горячий, для подачи
Приготовление
- 1Смешайте в миске среднего размера фарш из индейки, белую часть зелёного лука, половину чеснока, половину имбиря, 1/2 чайной ложки соли и цедру лайма. Осторожно перемешайте чистыми руками только до однородности: если вымешивать слишком долго, фрикадельки получатся плотными.
- 2Смоченными водой руками сформируйте 16 фрикаделек диаметром около 1 1/2 дюйма. Выложите их на тарелку, пока разогревается сковорода.
- 3Разогрейте 1 столовую ложку масла в сковороде диаметром 12 дюймов на средне-сильном огне. Выложите фрикадельки в один слой и обжаривайте 6–8 минут, переворачивая каждые 2 минуты, чтобы они подрумянились с нескольких сторон. Внутри они пока останутся сырыми. Переложите фрикадельки на чистую тарелку.
- 4Убавьте огонь до среднего и добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Выложите оставшиеся чеснок и имбирь и готовьте 30 секунд, помешивая. Добавьте красную пасту карри и томатную пасту; готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, пока смесь слегка не потемнеет и не раскроется аромат.
- 5Постепенно влейте кокосовое молоко, перемешивая и соскребая со дна сковороды поджаристые частицы. Добавьте коричневый сахар и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли, затем доведите соус до слабого кипения.
- 6Верните фрикадельки вместе с выделившимся соком в сковороду. Убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и томите 8 минут. Снимите крышку и готовьте ещё 3–5 минут, один раз перевернув фрикадельки, пока соус не начнёт слегка обволакивать ложку, а температура в центре фрикаделек не достигнет 165°F (74°C).
- 7Снимите сковороду с огня и добавьте 1 столовую ложку сока лайма. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё сок лайма или соль. Посыпьте зелёной частью лука и кинзой, затем подавайте с горячим жасминовым рисом.