Картофельные драники с хрустящей корочкой
поделился(ась) Nibblore Deutsch
Эти драники получаются румяными и хрустящими снаружи, но остаются сочными внутри. Если тщательно отжать тёртый картофель и вернуть в массу осевший крахмал, драники будут хорошо держать форму. Подавайте их со сладким яблочным пюре или несладкими — с творожным сыром с зеленью и салатом. • Чем суше тёртая картофельная масса, тем более хрустящими получатся драники, поэтому тщательно выкручивайте полотенце при отжимании. • На решётке нижняя сторона драников останется хрустящей; на бумажных полотенцах они быстрее размокнут. • Не переполняйте сковороду: слишком большое количество драников снижает температуру масла, и они получаются жирными, а не хрустящими. • Перед каждой новой партией слегка перемешивайте массу, чтобы яйца и картофельный крахмал распределялись равномерно. • Вместо картофеля с умеренным содержанием крахмала можно использовать рассыпчатые крахмалистые сорта; тогда драники будут мягче внутри и, возможно, понадобится 1 дополнительное яйцо. • Рапсовое масло можно заменить подсолнечным или другим нейтральным растительным маслом, подходящим для жарки при высокой температуре. • Для несладкой подачи вместо яблочного пюре используйте творожный сыр с зеленью, копчёный лосось или зелёный салат. Полностью остудите остатки и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогревайте 8–10 минут при 200 °C в режиме «верх-низ», выложив драники прямо на решётку. Для заморозки сначала подморозьте их по отдельности, затем упакуйте и храните до 2 месяцев; разогревайте без размораживания около 15 минут при 200 °C.
- Общее время
- 50 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 1 кгкартофель с умеренным содержанием крахмала
- 1 шт.средняя жёлтая репчатая луковица
- 2 шт.яйца категории C1
- 1 ¼ ч.л.мелкая соль
- ¼ ч.л.свежемолотый чёрный перец
- 1 щепоткасвеженатёртый мускатный орех
- 180 млрапсовое масло для жарки, при необходимости немного больше
- 300 гяблочное пюре или творожный сыр с зеленью для подачи
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 100 °C в режиме «верх-низ». Установите решётку на противень и поставьте в духовку, чтобы сохранять готовые драники горячими.
- 2Очистите картофель и лук. Натрите их на крупной тёрке в большую миску. Порциями перекладывайте массу на чистое кухонное полотенце и очень тщательно отжимайте над второй миской, пока жидкость почти не перестанет выделяться.
- 3Оставьте собранную жидкость на 5 минут, не перемешивая. Затем осторожно слейте верхний слой жидкости, сохранив белый картофельный крахмал, осевший на дне миски.
- 4Добавьте отжатую картофельно-луковую массу к осевшему крахмалу. Введите яйца, соль, перец и мускатный орех, затем тщательно перемешайте. Сразу приступайте к жарке, чтобы картофель не успел снова выделить много жидкости.
- 5Налейте в тяжёлую сковороду диаметром 28 см столько рапсового масла, чтобы оно покрывало дно слоем около 3 мм, и разогрейте. Масло готово при температуре около 175 °C; если термометра нет, небольшая порция картофельной массы должна сразу начать активно шипеть, но не темнеть.
- 6Выкладывайте на сковороду примерно по 2 столовые ложки с горкой на каждый драник и разравнивайте ложкой до диаметра около 9 см и толщины 5 мм. Жарьте одновременно не более 3 драников, чтобы температура масла оставалась стабильной.
- 7Жарьте драники с первой стороны 3–4 минуты, пока края не станут насыщенно-золотистыми и хрустящими. Переверните и готовьте ещё 2–3 минуты. Если они подрумяниваются слишком быстро, немного уменьшите нагрев.
- 8Готовые драники ненадолго приподнимите над сковородой, чтобы стекло лишнее масло, а затем переложите на решётку в духовке. Не складывайте их друг на друга. Между партиями при необходимости доливайте масло и снова хорошо его разогревайте; всего приготовьте около 12 драников.
- 9Подавайте драники сразу, пока они горячие: со сладким яблочным пюре или несладким творожным сыром с зеленью.