Домашние хрустящие чуррос с сахаром и корицей
поделился(ась) Nibblore Español
Эти чуррос получаются золотистыми и хрустящими снаружи, но остаются нежными внутри, а сахар с корицей придаёт им тёплый пряный аромат. Плотное заварное тесто хорошо держит рельеф и впитывает меньше масла. Подавайте чуррос сразу после жарки — сами по себе или с чашкой горячего шоколада. • Используйте плотный кондитерский мешок, желательно из прорезиненной ткани или силикона: тесто слишком тугое для тонкого одноразового мешка. • Следите за температурой масла: ниже 170 °C чуррос впитывают слишком много жира, а выше 190 °C подрумяниваются раньше, чем успевают пропечься внутри. • Не делайте чуррос слишком толстыми и не отсаживайте их через круглую насадку: снаружи они могут затвердеть, пока середина останется сыроватой. • Если при отсаживании появляются воздушные карманы, прекратите надавливать и снова плотно утрамбуйте тесто в мешке, прежде чем продолжить. • Чтобы приготовить тесто без молочных продуктов, замените сливочное масло 25 г подсолнечного масла. • Вместо подсолнечного масла для фритюра можно использовать мягкое оливковое, но его вкус будет заметнее. • Для посыпки без корицы исключите её и смешайте сахар с 1 чайной ложкой мелко натёртой апельсиновой цедры. Лучше всего подавать чуррос сразу после жарки. Остатки полностью остудите, не накрывая, чтобы вышел пар, затем храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня. Разогревайте на решётке в заранее нагретой до 200 °C духовке 5–7 минут. Чуррос также можно заморозить на срок до 1 месяца и разогревать без размораживания при 200 °C в течение 9–11 минут. Хранить их в холодильнике и разогревать в микроволновой печи не рекомендуется.
- Общее время
- 45 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Средний
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 100 гсахар белый
- 1 ½ ч.л.корица молотая
- 250 млвода
- 30 гмасло сливочное несолёное
- 1 ст.л.сахар белый
- ½ ч.л.соль мелкая
- 150 гмука пшеничная
- 750 млмасло подсолнечное, для фритюра
Приготовление
- 1Смешайте в широкой тарелке 100 г сахара с корицей. Установите решётку над противнем и подготовьте прочный кондитерский мешок с крупной закрытой насадкой-звёздочкой диаметром 10–12 мм. Не используйте круглую насадку: бороздки помогают чуррос прожариться равномерно.
- 2Соедините в средней кастрюле с толстым дном воду, сливочное масло, 1 столовую ложку сахара и соль. Нагревайте на средне-сильном огне примерно 3–4 минуты, пока масло не растает, а жидкость не начнёт активно кипеть.
- 3Ненадолго снимите кастрюлю с огня, всыпьте сразу всю муку и энергично перемешайте деревянной ложкой, чтобы не осталось сухих участков. Верните кастрюлю на средне-слабый огонь и вымешивайте тесто 2–3 минуты, прижимая и складывая его, пока оно не соберётся в гладкий шар, не начнёт отходить от стенок и не оставит на дне тонкую плёнку.
- 4Переложите тесто в миску и распределите его по стенкам. Остужайте 5 минут: оно должно оставаться горячим, но его уже можно будет ненадолго коснуться. В два приёма переложите тесто в кондитерский мешок и, проталкивая к насадке, удалите воздушные карманы.
- 5Налейте масло в тяжёлую кастрюлю диаметром 20–22 см: глубина слоя должна быть не менее 4 см. Нагрейте на среднем огне до 180 °C, контролируя температуру кулинарным термометром. Подготовьте чистые ножницы, слегка смазанные маслом.
- 6Держите кондитерский мешок примерно в 3 см над маслом и отсадите 3–4 полоски длиной 10–12 см, отрезая каждую ножницами. Жарьте, не переполняя кастрюлю, 3–4 минуты и несколько раз переворачивайте, пока чуррос не станут насыщенно-золотистыми, с твёрдой корочкой, а активное образование пузырьков не прекратится. На протяжении всей жарки поддерживайте температуру масла в пределах 175–185 °C.
- 7Достаньте чуррос шумовкой и оставьте на решётке на 30 секунд, чтобы стёк лишний жир. Ещё горячими полностью обваляйте их в сахаре с корицей. Повторите с оставшимся тестом, перед каждой новой партией снова нагревая масло до 180 °C. Подавайте чуррос немедленно.