Воздушный десерт с манго и кокосовым кремом
поделился(ась) Nibblore Kitchen
В этом десерте без выпечки сочное манго сочетается с воздушным кокосово-лаймовым кремом и хрустящей кокосовой крошкой. Охлаждённое жирное кокосовое молоко придаёт крему устойчивость, а лайм и щепотка соли подчёркивают сладость спелых плодов. Подавайте десерт хорошо охлаждённым — это эффектное и простое угощение для жаркого летнего дня. • Выбирайте ароматные манго, которые слегка продавливаются при нажатии и приятно пахнут у плодоножки: недозрелые или слишком волокнистые плоды не дадут такого же сочного слоя. • Кокосовое молоко разных марок ведёт себя по-разному. Выбирайте продукт только из кокоса и воды, а не обезжиренный напиток; если сомневаетесь, охладите вторую банку, чтобы плотных сливок точно хватило. • Добавляйте хрустящую кокосовую посыпку только перед подачей, иначе от влаги крема она размокнет. • Вместо свежего манго возьмите 450 г размороженного замороженного манго, слейте лишнюю жидкость и нарежьте мякоть кубиками. • Для версии без молочных продуктов замените сливки 120 мл охлаждённых кокосовых сливок для взбивания и убедитесь, что ванильный экстракт не содержит молочных компонентов. • Вместо крупных хлопьев можно использовать обжаренную кокосовую стружку; нагревайте её осторожно, поскольку мелкие частицы подрумяниваются быстрее. Накройте собранные десерты и храните в холодильнике не более 24 часов, а хрустящую кокосовую посыпку держите отдельно в герметичном контейнере при комнатной температуре. Добавляйте её непосредственно перед подачей. Замораживание и разогрев не рекомендуются: манго выделит воду, а взбитый крем потеряет воздушную текстуру.
- Общее время
- 30 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 2манго, спелые, очищенные и нарезанные кубиками по 1 см
- 1 ч.л.цедра лайма, мелко натёртая
- 2 ст.л.сок лайма, свежевыжатый
- 1 ст.л.сахар-песок
- 400 млкокосовое молоко, жирное, охлаждённое в течение ночи
- 120 млсливки для взбивания, холодные
- 3 ст.л.сахарная пудра
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 1 щепоткамелкая морская соль
- 45 гкокосовые хлопья, несладкие
- 1 ст.л.сахар-песок, для кокосовой посыпки
- 1 ч.л.кокосовое масло
Приготовление
- 1Поставьте закрытую банку кокосового молока в холодильник минимум на 8 часов. Перед приготовлением уберите миску среднего размера и венчики миксера в морозильную камеру на 10 минут.
- 2Смешайте три четверти нарезанного манго с соком лайма и 1 столовой ложкой сахара. Слегка разомните вилкой примерно четверть этой смеси, чтобы выделился сок, затем перемешайте с оставшимися кубиками. Оставьте на 10 минут, а оставшееся манго без добавок отложите для украшения.
- 3Разогрейте сухую сковороду диаметром 25 см на умеренно слабом огне. Всыпьте кокосовые хлопья и обжаривайте 2–3 минуты, постоянно помешивая, до светло-золотистого цвета. Добавьте кокосовое масло и оставшуюся 1 столовую ложку сахара; перемешивайте ещё 1–2 минуты, пока сахар местами не расплавится и не покроет хлопья. Сразу распределите смесь тонким слоем по тарелке, застеленной пергаментом, и оставьте примерно на 10 минут до полного остывания и затвердевания.
- 4Не встряхивая охлаждённую банку, откройте её и переложите 180 г плотных кокосовых сливок с поверхности в холодную миску; оставшееся кокосовое молоко сохраните для другого блюда. Добавьте холодные сливки для взбивания, сахарную пудру, ванильный экстракт, цедру лайма и соль.
- 5Взбивайте кокосовую смесь 1 минуту на средней скорости, затем 2–3 минуты на умеренно высокой, пока она не станет воздушной и не начнёт держать мягкие пики. Остановитесь, как только крем будет сохранять форму: при слишком долгом взбивании он может стать крупитчатым.
- 6Распределите сочную смесь с манго по четырём прозрачным стаканам объёмом 240 мл. Выложите ложкой или отсадите из кондитерского мешка кокосово-лаймовый крем, разделив его поровну. Уберите в холодильник минимум на 30 минут, но не более чем на 4 часа.
- 7Непосредственно перед подачей разломайте остывшую кокосовую посыпку на тонкие хрустящие кусочки и разложите поверх крема. Украсьте отложенными кубиками манго и подавайте охлаждённым.