Хрустящие картофельные башенки с пармезаном

Эти румяные картофельные башенки сочетают хрустящие кружевные края и нежную середину со вкусом чеснока, сливочного масла и пармезана. Форма для маффинов удерживает тонкие ломтики вертикально и помогает равномерно пропитать каждый слой ароматной заправкой. Подавайте их как эффектный гарнир к запечённой курице, стейку или праздничному ужину. • Выбирайте картофелины среднего размера и примерно одинаковой формы, чтобы кружки аккуратно помещались в стандартные ячейки для маффинов. • Старайтесь нарезать ломтики толщиной около 2 мм: более толстые могут остаться твёрдыми к тому моменту, когда края уже слишком сильно подрумянятся. • В металлической форме боковые стороны получаются более хрустящими, чем в силиконовой, а обильное смазывание помогает легко отделить пармезановую корочку. • Если башенки выступают над ячейками, поставьте форму на противень с бортиками: при запекании немного масла может перелиться через край. • Для более рассыпчатой середины и особенно хрустящих краёв используйте крахмалистый картофель; если кожура толстая, очистите его. • Замените тимьян мелко нарезанным розмарином, но возьмите 1/2 чайной ложки, поскольку его аромат более насыщенный. • Вместо пармезана используйте мелко натёртый пекорино романо, уменьшив количество соли до 3/4 чайной ложки. • Замените обычное оливковое масло чесночным и не добавляйте свежий чеснок, чтобы вкус получился мягче. Храните остывшие башенки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Разогревайте на металлическом противне при 200 °C в течение 10–14 минут, пока они не станут горячими и хрустящими; микроволновую печь лучше не использовать, так как края размягчатся. Для заморозки сначала разложите башенки в один слой, затем переложите в контейнер и храните до 1 месяца; разогревайте без размораживания при 200 °C в течение 18–22 минут.