Курица гунбао с арахисом и перцем чили
поделился(ась) המטבח של Nibblore
Классическое китайское блюдо с сочной курицей, жареным арахисом, сладким перцем и ярким остро-сладким соусом. Короткое маринование сохраняет мясо нежным, а заранее смешанный соус позволяет быстро обжарить ингредиенты, не пересушив их. Подавайте гунбао сразу после приготовления, лучше всего с рисом на пару. • Перед обжариванием чили откройте окно или включите вытяжку: острые испарения могут раздражать глаза и горло. • Если диаметр вока меньше 35 см, обжаривайте курицу в три захода, чтобы она подрумянивалась, а не тушилась в собственном соку. • Для умеренной остроты возьмите 4 сушёных перца чили и оставьте их целыми; для более жгучего вкуса сохраните часть семян. • Чёрный рисовый уксус придаёт блюду характерную солодовую глубину, поэтому по возможности используйте именно его. • Куриную грудку можно заменить 650 г филе куриных бёдер без кожи, нарезанного кубиками; при необходимости увеличьте время приготовления примерно на 1 минуту. • Вместо шаосинского вина используйте такое же количество сухого хереса. • Вместо чёрного рисового уксуса смешайте 2 чайные ложки обычного рисового уксуса с 1 чайной ложкой бальзамического. • Красный сладкий перец можно заменить таким же количеством кабачка или зелёного сладкого перца, сохранив короткое время обжаривания. Храните блюдо в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревайте в сковороде на среднем огне с 1–2 столовыми ложками воды в течение 3–4 минут, пока курица полностью не прогреется; арахис при этом немного размягчится. Без арахиса блюдо можно заморозить на срок до 2 месяцев, разморозить за ночь в холодильнике, разогреть в сковороде и затем добавить свежий арахис.
- Общее время
- 40 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 600 гкуриная грудка, нарезанная кубиками по 2 см
- 1 ст.л.светлый соевый соус, для маринада
- 1 ст.л.шаосинское вино
- 2 ч.л.кукурузный крахмал, для маринада
- 1 ч.л.нейтральное растительное масло, для маринада
- 3 ст.л.светлый соевый соус, для соуса
- 1 ст.л.китайский чёрный рисовый уксус
- 1 ст.л.коричневый сахар
- 80 млвода
- 1 ч.л.кукурузный крахмал, для соуса
- ½ ч.л.жареное кунжутное масло
- 2 ст.л.нейтральное растительное масло, для жарки
- 8 шт.сушёный красный перец чили, нарезанный сегментами и очищенный от семян
- 1 ч.л.сычуаньский перец горошком, крупно растолчённый
- 3 зубчикачеснок, тонко нарезанный
- 15 гсвежий имбирь, нарезанный тонкой соломкой
- 1 шт.красный сладкий перец, нарезанный кубиками по 2 см
- 4 шт.зелёный лук, белая и зелёная части разделены и нарезаны сегментами
- 75 гжареный несолёный арахис
Приготовление
- 1Смешайте в миске курицу с 1 столовой ложкой соевого соуса, шаосинским вином, 2 чайными ложками кукурузного крахмала и 1 чайной ложкой масла. Оставьте при комнатной температуре ровно на 15 минут.
- 2В небольшой миске венчиком смешайте 3 столовые ложки соевого соуса, чёрный рисовый уксус, коричневый сахар, воду, 1 чайную ложку кукурузного крахмала и кунжутное масло до исчезновения комочков. Поставьте все остальные ингредиенты рядом с плитой: обжаривание будет быстрым.
- 3Разогревайте вок диаметром 35 см или широкую тяжёлую сковороду на сильном огне 2 минуты, пока посуда не станет очень горячей. Добавьте 1 столовую ложку масла, распределите половину курицы в один слой и жарьте 2–3 минуты, перевернув один-два раза, до золотистой корочки; внутри мясо должно оставаться слегка сырым. Переложите на тарелку и так же обжарьте оставшуюся курицу на второй ложке масла.
- 4Верните вок на огонь выше среднего. Добавьте сушёный чили и сычуаньский перец, обжаривайте 20–30 секунд до появления аромата, не позволяя чили потемнеть. Добавьте чеснок, имбирь и белые части зелёного лука, жарьте, помешивая, ещё 30 секунд.
- 5Добавьте красный сладкий перец и обжаривайте 2 минуты, пока он не станет ярче и не начнёт размягчаться, сохраняя хрустящую текстуру. Верните курицу вместе с выделившимся на тарелке соком.
- 6Ещё раз перемешайте соус венчиком, влейте его по стенкам вока и непрерывно перемешивайте 1–2 минуты, пока соус не станет блестящим, не загустеет и не покроет курицу. Убедитесь, что мясо полностью приготовилось, а температура в центре самого крупного кусочка достигла 74 °C.
- 7Выключите огонь, вмешайте арахис и зелёные части лука, затем сразу подавайте. Не готовьте блюдо дольше, иначе арахис и сладкий перец потеряют хрустящую текстуру.