Быстрые безглютеновые лепёшки на йогурте
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Мягкие лепёшки с румяными пятнышками и упругим мякишем готовятся на сковороде всего за полчаса. Греческий йогурт придаёт им сочность и лёгкую кислинку, а шелуха псиллиума делает безглютеновое тесто пластичным без дрожжей и долгой расстойки. Подавайте лепёшки тёплыми с соусами, овощами на гриле или блюдами средиземноморской кухни. • Безглютеновые мучные смеси впитывают влагу по-разному, поэтому добавляйте воду только в том случае, если после тщательного перемешивания тесто всё ещё крошится. • Раскатывайте тесто между листами пергамента, не подсыпая дополнительную муку: из-за неё лепёшки могут получиться сухими и растрескаться. • Хорошо разогретая тяжёлая сковорода быстро создаёт румяные пятнышки, сохраняя мякиш нежным. • Держите готовые лепёшки завёрнутыми в полотенце: без него они становятся плотнее по мере остывания. • Для более нейтрального вкуса замените греческий йогурт таким же количеством густого натурального йогурта из цельного молока, при необходимости уменьшив количество воды. • Если вместо цельной шелухи используется порошок псиллиума, возьмите 3/4 чайной ложки, поскольку он впитывает больше жидкости. • Для более нейтрального вкуса оливковое масло можно заменить маслом авокадо. Полностью остудите лепёшки, проложите их пергаментом и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Для замораживания сложите разделённые пергаментом лепёшки в пакет и храните до 2 месяцев, затем разморозьте при комнатной температуре. Разогревайте по одной на сухой сковороде на среднем огне по 30–45 секунд с каждой стороны либо заверните во влажное бумажное полотенце и прогрейте в микроволновой печи 15–20 секунд.
- Общее время
- 30 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Для начинающих
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 180 гсертифицированная безглютеновая универсальная мучная смесь 1:1 с ксантановой камедью
- 1 ч.л.разрыхлитель
- 1 ч.л.цельная шелуха псиллиума
- ½ ч.л.мелкая морская соль
- 170 гнатуральный греческий йогурт полной жирности
- 1 ст.л.оливковое масло extra virgin, плюс немного для смазывания
- 1–2 ст.л.тёплая вода, при необходимости
Приготовление
- 1В средней миске венчиком тщательно смешайте безглютеновую мучную смесь, разрыхлитель, шелуху псиллиума и соль до однородности.
- 2Добавьте греческий йогурт и 1 столовую ложку оливкового масла. Энергично перемешивайте силиконовой лопаткой, пока сухой муки не останется. Если при сжатии масса не собирается в ком, вводите тёплую воду по 1 чайной ложке; готовое тесто должно быть мягким и слегка липким, но не мокрым.
- 3Вымешивайте тесто прямо в миске 1 минуту, прижимая и складывая его влажными пальцами. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 5 минут, чтобы псиллиум и мука впитали влагу.
- 4Разделите тесто на 6 равных частей примерно по 60 г и слегка смазанными маслом руками скатайте их в шарики. Поместите один шарик между двумя листами пергамента и раскатайте в круг диаметром около 15 см и толщиной 3 мм. Пока формируете каждую лепёшку, держите остальное тесто накрытым.
- 5Поставьте сухую чугунную сковороду или тяжёлую сковороду из нержавеющей стали диаметром 25–30 см на средний огонь и разогревайте 3 минуты. Осторожно снимите пергамент с одного пласта теста и переложите его на горячую сковороду.
- 6Готовьте каждую лепёшку 1,5–2 минуты, пока снизу не появятся тёмно-золотистые пятна, а верх не начнёт подсыхать. Переверните и жарьте ещё 1–1,5 минуты, аккуратно прижимая лопаткой крупные воздушные пузыри, пока вторая сторона не подрумянится, а середина полностью не пропечётся. Убавьте огонь, если лепёшка темнеет раньше, чем поверхность перестаёт выглядеть сырой.
- 7Переложите готовую лепёшку на чистое кухонное полотенце и сразу накройте, чтобы она сохранила мягкость. Повторите с оставшимся тестом, каждый раз давая сковороде снова нагреться около 30 секунд. Слегка смажьте лепёшки оливковым маслом и подавайте тёплыми.