Басбуса с нежным сливочным кремом
поделился(ась) مطبخ Nibblore
Мягкая басбуса с румяными краями, плотной прослойкой сливочного крема и ароматным сиропом с водой цветков апельсина. Йогурт и топлёное масло делают манную основу сочной, а бережное перемешивание сохраняет её рассыпчатую текстуру. Крем предварительно заваривается, поэтому прослойка остаётся ровной и хорошо видна при нарезке. • При пропитывании сироп должен быть холодным, а басбуса — горячей: так она хорошо впитает сироп, но не станет клейкой. • Не перемешивайте манную массу слишком долго после добавления йогурта, иначе текстура получится плотной и резинистой. • Не выкладывайте слишком тёплый крем: дайте ему остыть до густой, легко распределяемой консистенции, чтобы слои не смешались. • Используйте светлую металлическую форму — в ней дно и края подрумянятся равномернее. • Воду цветков апельсина можно заменить таким же количеством розовой воды или исключить для более нейтрального вкуса. • Масло гхи можно заменить растопленным несолёным сливочным маслом, но вкус будет менее насыщенным, а текстура — более мягкой. • Фисташки можно заменить поджаренным рубленым миндалём или не использовать вовсе. • Если сливок для взбивания нет, добавьте вместо них ещё 200 мл молока и увеличьте количество кукурузного крахмала до 55 г. Из-за сливочной начинки храните басбусу накрытой в холодильнике до 4 дней. Подавайте холодной либо оставьте порцию при комнатной температуре на 20 минут; для разогрева поставьте её в духовку при 150 °C на 5–7 минут. Плотно упакованные кусочки можно заморозить на срок до месяца, а затем разморозить за ночь в холодильнике, однако крем может стать немного менее однородным.
- Общее время
- 70 мин
- Порций
- 12
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 300 гсахар-песок, для сиропа
- 240 млвода, для сиропа
- 1 ч.л.лимонный сок, свежевыжатый
- 1 ч.л.вода цветков апельсина
- 500 млмолоко цельное, для начинки
- 200 млсливки для взбивания, для начинки
- 45 гкукурузный крахмал
- 25 гсахар-песок, для начинки
- 1 ч.л.экстракт ванили
- 360 гманная крупа крупного помола
- 120 гсахар-песок, для манной основы
- 1 ½ ч.л.разрыхлитель
- ¼ ч.л.соль мелкая
- 170 гмасло гхи, растопленное и слегка остывшее, плюс немного для формы
- 240 гйогурт натуральный полножирный
- 60 млмолоко цельное, для манной основы
- 30 гфисташки, крупно порубленные для украшения
Приготовление
- 1Сначала приготовьте сироп: соедините в небольшом сотейнике 300 г сахара и 240 мл воды и нагревайте на среднем огне, помешивая только до растворения сахара. Доведите до кипения, добавьте лимонный сок, убавьте огонь и варите при слабом кипении 7 минут, не перемешивая. Снимите с огня, добавьте воду цветков апельсина и полностью остудите.
- 2Приготовьте крем: в средней кастрюле венчиком смешайте кукурузный крахмал и 25 г сахара примерно со 120 мл холодного молока до однородности. Влейте оставшееся молоко для начинки и сливки, затем готовьте на среднем огне, постоянно взбивая венчиком, 6–8 минут, пока масса не загустеет и на поверхности не начнут появляться крупные медленные пузыри. Снимите с огня, вмешайте ваниль, накройте поверхность крема пергаментом в контакт и оставьте остывать на 15 минут.
- 3Разогрейте духовку до 180 °C или до 170 °C в режиме конвекции. Смажьте дно и бортики металлической формы размером 23 × 33 см тонким слоем масла гхи.
- 4В большой миске смешайте манную крупу, 120 г сахара, разрыхлитель и соль. Добавьте растопленное масло гхи и в течение 1 минуты перетирайте смесь кончиками пальцев, чтобы каждая крупинка равномерно покрылась маслом. Добавьте йогурт и 60 мл молока, затем аккуратно перемешайте широкой лопаткой только до исчезновения сухой крупы. Оставьте на 10 минут, чтобы манка впитала жидкость.
- 5Распределите в форме примерно 60% манной смеси и слегка разровняйте её до краёв тыльной стороной влажной ложки, не утрамбовывая слишком сильно. Выпекайте на среднем уровне 10 минут, чтобы поверхность лишь схватилась, но не подрумянилась.
- 6Достаньте форму и оставьте на 2 минуты. Слегка взбейте остывший крем венчиком, чтобы он стал пластичным, затем распределите его по основе, оставляя по краям свободную полосу шириной 1 см. При необходимости добавьте в оставшуюся манную смесь 1–2 столовые ложки воды, затем выложите её поверх крема небольшими соприкасающимися порциями и осторожно разровняйте, полностью закрывая начинку и не надавливая.
- 7Верните форму в духовку и выпекайте 25–30 минут, пока верх заметно не подрумянится, а края не станут золотисто-коричневыми. Если верх остаётся бледным, включите верхний гриль на 1–2 минуты и не отходите от духовки.
- 8Достаньте горячую басбусу из духовки и сразу медленно полейте холодным сиропом, равномерно распределяя его по поверхности и краям. Оставьте открытой минимум на 45 минут, чтобы сироп впитался, а начинка стабилизировалась. Посыпьте фисташками, разрежьте на 12 кусочков и подавайте слегка тёплой или комнатной температуры.