Хрустящие кесадильи с курицей и сыром
поделился(ась) Nibblore Español
Эти кесадильи сочетают пряную курицу, тягучий расплавленный сыр и хрустящие кукурузные тортильи, а свежая томатная сальса с лаймом уравновешивает насыщенный вкус. Если заранее приготовить начинку и дать ей немного остыть, лепёшки не размокнут. Отличный вариант быстрого ужина: все кесадильи можно обжарить партиями в одной сковороде. • Перед подачей уберите из сальсы лишнюю жидкость ложкой, чтобы кесадильи оставались хрустящими. • Натрите сыр мелко или разберите его на тонкие волокна: так он успеет расплавиться до того, как тортильи слишком сильно подрумянятся. • Пока готовятся остальные партии, держите обжаренные кесадильи на решётке и не складывайте стопкой — так они не отсыреют от пара. • Сыр Оахака можно заменить моцареллой с низким содержанием влаги, сыром Monterey Jack или асадеро. • Вместо грудки используйте филе куриного бедра без кожи и костей; также готовьте его до внутренней температуры 74 °C. • Чтобы сделать сальсу менее острой, исключите халапеньо; для более выраженной остроты оставьте семена. • Кукурузные тортильи можно заменить пшеничными, но тогда блюдо уже не будет безглютеновым. Храните начинку, сальсу и кесадильи отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до 3 дней. Готовые кесадильи можно заморозить на срок до 1 месяца, переложив листами пергамента, а затем разморозить в холодильнике. Разогревайте на сухой сковороде на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны или в духовке при 190 °C в течение 8–10 минут; микроволновая печь не рекомендуется, поскольку тортильи размягчаются.
- Общее время
- 45 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 400 гкуриная грудка, нарезанная тонкими полосками
- 1 ч.л.молотый кумин
- 1 ч.л.копчёная паприка
- ½ ч.л.сушёный орегано
- ¾ ч.л.мелкая соль
- ¼ ч.л.молотый чёрный перец
- 2 ст.л.растительное масло, разделённое на части
- ½ шт.белый репчатый лук, нарезанный тонкими полосками
- ½ шт.красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками
- 8 шт.кукурузные тортильи диаметром 15 см
- 240 гсыр Оахака, натёртый или разобранный на волокна
- 3 шт.спелые сливовидные помидоры, нарезанные мелкими кубиками
- ¼ шт.белый репчатый лук, мелко нарезанный
- 1 шт.перец халапеньо, без плодоножки, мелко нарезанный
- 3 ст.л.свежая кинза, нарезанная
- 2 ст.л.свежевыжатый сок лайма
- ¼ ч.л.мелкая соль, для сальсы
Приготовление
- 1Приготовьте сальсу: смешайте в миске помидоры, мелко нарезанный лук, халапеньо, кинзу, сок лайма и 1/4 чайной ложки соли. Оставьте при комнатной температуре на время приготовления кесадилий, чтобы вкусы соединились.
- 2Смешайте полоски курицы с кумином, копчёной паприкой, орегано, 3/4 чайной ложки соли и чёрным перцем так, чтобы специи равномерно покрыли мясо.
- 3Разогревайте 1 столовую ложку масла в сковороде диаметром 30 см на средне-сильном огне в течение 1 минуты. Выложите курицу одним слоем и готовьте 5–7 минут, периодически помешивая, пока она не подрумянится и температура в центре не достигнет 74 °C. Переложите на тарелку.
- 4Выложите в ту же сковороду нарезанные полосками лук и сладкий перец. Готовьте на средне-сильном огне 4–5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягче, но сохранят лёгкую упругость. Верните курицу, перемешивайте 30 секунд, затем переложите начинку на тарелку и оставьте на 5 минут.
- 5Протрите сковороду и нагрейте её на среднем огне. Положите одну тортилью, распределите по всей поверхности 30 г сыра, на одну половину выложите одну восьмую начинки и сложите тортилью пополам с помощью лопатки. Слегка прижмите и готовьте 2–3 минуты, пока нижняя сторона не станет хрустящей и золотистой.
- 6Осторожно переверните кесадилью и готовьте ещё 2–3 минуты, пока вторая сторона не подрумянится, а сыр не расплавится. Повторите с оставшимися тортильями, понемногу добавляя в сковороду оставшуюся столовую ложку масла. Уменьшайте огонь, если лепёшки подрумяниваются быстрее, чем плавится сыр.
- 7Оставьте готовые кесадильи на 2 минуты, чтобы сыр слегка стабилизировался. Разрежьте пополам и подавайте горячими, выложив сверху или рядом свежую сальсу, предварительно слив лишнюю жидкость.