Мексиканские энчиладас с курицей и зелёным соусом
поделился(ась) Nibblore Español
Сочные энчиладас с курицей, кукурузными тортильями и свежим соусом из томатильо получаются приятно кисловатыми и умеренно острыми. Краткое обжаривание делает тортильи эластичными, а недолгое запекание сохраняет начинку сочной. Это удачный вариант для семейного обеда или ужина, причём зелёный соус можно приготовить заранее. • Выбирайте плотные ярко-зелёные томатильо: желтоватые плоды дают менее кислый соус. • Если после уваривания соус стал слишком густым, добавляйте куриный бульон по 1 столовой ложке, пока он не приобретёт текучую консистенцию. • Не запекайте энчиладас дольше указанного времени: начинка уже готова, а лишний нагрев высушит курицу и размягчит тортильи. • Чтобы снизить остроту, удалите у перцев серрано семена и внутренние перегородки либо используйте только один перец. • Сыр Оахака можно заменить моцареллой с низким содержанием влаги или сыром асадеро. • Используйте готовые куриные бёдра или грудку; из бёдер начинка получится сочнее. • Если мексиканские сливки недоступны, смешайте сметану с небольшим количеством молока до текучей консистенции. • Вместо перца поблано можно взять перец анахайм, чтобы соус получился мягче. Храните энчиладас и дополнительный соус отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до 3 дней. Разогревайте энчиладас под крышкой или фольгой при 180 °C в течение 15–20 минут, пока температура в центре не достигнет 74 °C; свежие добавки выкладывайте непосредственно перед подачей. Энчиладас без сливок и гарниров также можно заморозить на срок до 2 месяцев; перед разогреванием разморозьте их за ночь в холодильнике.
- Общее время
- 70 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 700 гтоматильо, очистить от оболочек и промыть
- 2 шт.перец серрано, удалить плодоножки
- 1 шт.перец поблано, удалить плодоножку и семена, крупно нарезать
- 1 шт.лук белый среднего размера, разрезать на четвертинки
- 2 зубчикачеснок, очистить
- 15 гкинза свежая, вместе с нежными стеблями
- 240 млбульон куриный без глютена
- 1 ½ ч.л.соль мелкая, разделить на порции
- ¼ ч.л.перец чёрный молотый
- 2 ст.л.масло растительное, для приготовления соуса
- 120 млмасло растительное, для размягчения тортилий
- 12 шт.тортильи кукурузные диаметром 15 см
- 500 гкурица готовая, разобрать на волокна
- 200 гсыр Оахака, натереть
- 120 млсливки мексиканские, для подачи
- 50 гсыр кесо фреско, раскрошить
- ¼ шт.лук белый, тонко нарезать перьями для подачи
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 220 °C. Выложите томатильо, перцы серрано и поблано, а также четвертинки лука на противень с бортиками размером 33 × 23 см. Запекайте 15–18 минут, перевернув овощи в середине приготовления, пока томатильо не станут мягкими, а на овощах не появятся подрумяненные участки.
- 2Переложите запечённые овощи вместе с выделившимся соком в блендер. Добавьте чеснок, кинзу, бульон, 1 чайную ложку соли и чёрный перец. Оставьте отверстие в крышке для выхода пара, прикройте его полотенцем и измельчайте 45–60 секунд до однородности.
- 3Разогрейте 2 столовые ложки масла в широкой кастрюле на среднем огне. Осторожно влейте соус и готовьте 8–10 минут, часто помешивая, пока не исчезнет сырой привкус и соус не загустеет настолько, чтобы слегка обволакивать ложку. Попробуйте и при необходимости добавьте оставшуюся 1/2 чайной ложки соли. Должно получиться примерно 900 мл соуса.
- 4Уменьшите температуру духовки до 190 °C. Распределите 240 мл зелёного соуса по дну формы для запекания размером 33 × 23 см.
- 5Разогрейте 120 мл масла в сковороде диаметром 20 см на среднем огне: оно должно стать горячим и блестящим, но не дымиться. Щипцами опускайте каждую тортилью в масло на 5–8 секунд с каждой стороны, только чтобы она стала эластичной. Перекладывайте на бумажные полотенца; тортильи не должны стать хрустящими.
- 6Выложите в центр каждой тортильи примерно 40 г курицы и 10 г сыра Оахака. Сверните, не затягивая слишком плотно, и уложите энчиладас в форму швом вниз в один слой.
- 7Полейте энчиладас 480 мл зелёного соуса, тщательно покрывая края, чтобы они не пересохли. Оставшийся соус сохраните для подачи. Сверху равномерно распределите оставшийся сыр Оахака.
- 8Запекайте 15–18 минут, пока соус не начнёт пузыриться по краям, середина хорошо не прогреется, а сыр не расплавится. Если нужна румяная корочка, включите режим гриля на 1–2 минуты и непрерывно следите за блюдом.
- 9Дайте энчиладас постоять 5 минут. Подавайте с подогретым оставшимся соусом, мексиканскими сливками, раскрошенным кесо фреско и тонкими перьями лука.