Мексиканский суп с тортильей и перцем пасилья
поделился(ась) Nibblore Español
Насыщенный суп на основе запечённых томатов и сушёного перца пасилья подают с хрустящими полосками тортильи, авокадо и свежим сыром. Запекание томатов, лука и чеснока делает вкус бульона глубже, а тортилью добавляют непосредственно перед подачей, чтобы она не размокла. Это сытное и согревающее блюдо отлично подойдёт для будничного ужина. • Обжаривайте перцы только до появления аромата: подгоревший перец сделает весь суп горьким. • Добавляйте полоски тортильи непосредственно перед едой, чтобы они сохранили хруст. • Чтобы уменьшить остроту, полностью удалите семена и внутренние перегородки перцев перед обжариванием. • Вместо перца пасилья можно взять перец анчо — вкус получится более сладким и мягким. • Для вегетарианской версии замените куриный бульон овощным бульоном без сельдерея. • Кесо фреско можно заменить не слишком солёной фетой или сыром котиха; если сыр солёный, уменьшите количество соли в супе. • Если мексиканской кремы нет, смешайте сметану с 1–2 чайными ложками воды до текучей консистенции. Храните суп без топпингов в герметичном контейнере до 4 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере. Полоски тортильи можно держать при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере до 2 дней. Разогревайте суп в кастрюле на среднем огне 6–8 минут, периодически помешивая; если он загустел, добавьте немного воды или бульона. Топпинги добавляйте только при подаче.
- Общее время
- 60 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 10 шт.кукурузные тортильи, желательно вчерашние
- 3 ст.л.растительное масло, разделённое на порции
- 750 гтоматы сливовидные, разрезанные пополам
- ½ шт.белый репчатый лук, нарезанный дольками
- 3 зубчикачеснок, неочищенный
- 2 шт.сушёный перец пасилья, без плодоножек и семян
- 1 ч.л.сушёный мексиканский орегано
- ½ ч.л.молотый кумин
- 1 ¼ лкуриный бульон с пониженным содержанием соли
- 1 ч.л.мелкая соль, плюс дополнительное количество по вкусу
- 200 гварёная чёрная фасоль, промытая и обсушенная
- 1 шт.авокадо, нарезанное кубиками
- 100 гсыр кесо фреско, раскрошенный
- 80 млмексиканская сливочная сметана крема
- 1 шт.лайм, нарезанный дольками
- 15 гсвежая кинза, разобранная на листочки
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 220 °C. Выложите томаты срезом вниз, лук и неочищенные зубчики чеснока на металлический противень размером 33 × 23 см. Сбрызните 1 столовой ложкой масла и запекайте 20–25 минут, пока томаты не станут мягкими, а кожица местами не подрумянится.
- 2Пока овощи запекаются, нарежьте 8 тортилий полосками шириной около 6 мм; оставшиеся 2 тортильи отложите. Перемешайте полоски с 1 1/2 столовой ложки масла, разложите в один слой на другом противне и запекайте при 220 °C 8–12 минут, перемешав в середине приготовления, до золотистого цвета и хруста. Приправьте щепоткой соли и отложите.
- 3Нагрейте сухую кастрюлю объёмом 4 литра на среднем огне. Обжаривайте перцы пасилья по 10–15 секунд с каждой стороны, слегка прижимая, пока они не начнут источать аромат; не допускайте почернения. Осторожно влейте 300 мл бульона, доведите до слабого кипения, накройте крышкой, выключите огонь и оставьте перцы размокать на 10 минут.
- 4Очистите запечённый чеснок. Переложите в блендер томаты вместе с соком, лук, чеснок, перцы с жидкостью, 2 отложенные тортильи, разорванные на кусочки, орегано и кумин. Снимите центральную заглушку с крышки блендера и прикройте отверстие сложенным полотенцем, чтобы выходил пар. Взбивайте 1–2 минуты до полной однородности.
- 5Нагрейте оставшуюся 1/2 столовой ложки масла в кастрюле на среднем огне. Осторожно влейте пюре и готовьте 6–8 минут, часто помешивая, пока оно слегка не потемнеет, не утратит запах сырых томатов и не загустеет настолько, чтобы покрывать ложку.
- 6Добавьте оставшиеся 950 мл бульона и 1 чайную ложку соли. Доведите до слабого кипения, убавьте огонь и готовьте 10 минут, неплотно прикрыв крышкой. Добавьте фасоль и готовьте ещё 3 минуты, пока она не прогреется. Если суп получился слишком густым, влейте 60–120 мл воды; попробуйте и при необходимости добавьте соль.
- 7Разлейте горячий суп по 4 мискам. Сверху выложите хрустящие полоски тортильи, авокадо, кесо фреско, мексиканскую крему и кинзу. Подавайте сразу с дольками лайма, чтобы каждый мог добавить сок по вкусу.